食品质量检验PDF格式文档图书下载
第一篇 食品检验基础知识 1
第一章 食品检验概述 1
一、食品检验的内容 1
二、食品检验的方法 3
三、食品检验的作用 4
四、食品检验的发展方向 5
第二章 食品分析的基础知识 7
第一节 分析试剂基础知识 7
一、溶液浓度的表示 7
二、标准溶液的配制及其标定 8
第二节 食品分析常用仪器使用及检验室布局 12
一、食品分析常用仪器及操作 12
二、食品分析检验室的设施及布局 21
第三章 食品分析的一般程序 26
第一节 样品的准备 26
一、抽样 26
二、样品的制备 30
三、样品的保存 30
第二节 样品的预处理 31
一、有机物破坏法 31
二、溶剂提取法 32
三、蒸馏法 32
四、化学分离法 33
五、浓缩 33
六、色谱分离法 33
第三节 检验方法的选择 34
一、检验方法标准的选择 34
二、检验方法的选择 35
三、选择检验方法时要注意的问题 36
第四节 检验结果的数据处理与报告 36
一、检验数据记录与计算 36
二、原始数据的处理 37
三、检验结果的误差 38
四、检验报告 39
第二篇 食品检验技术 41
第四章 食品的感官检验 41
第一节 概述 41
一、食品感官检验的特点及意义 41
二、食品感官性状知识及在鉴别中的意义 42
三、食品感官检验常用的一般术语及其含义 45
第二节 食品感官检验的方法 46
一、差别检验法 46
二、标度与类别检验法 47
三、描述性检验法 48
第三节 食品标签的检验 48
一、食品标签的内容及要求 48
二、食品标签的检验 49
三、食品安全国家标准 预包装食品标签通则 50
第五章 食品常规项目的检验 58
第一节 物理检验法 58
一、相对密度检验法 58
二、折射率检验法 63
三、色度检验法 68
四、电导率的测定 69
第二节 食品中水分的检验 71
一、概述 71
二、出厂检验项目要求测定水分的食品 72
三、水分的测定方法 73
四、食品安全国家标准 食品中水分的测定 75
第三节 食品中灰分的检验 80
一、概述 80
二、出厂检验项目要求测定灰分的食品 81
三、灰分的测定方法 82
四、食品安全国家标准 食品中灰分的测定 82
第四节 食品中酸度的检验 84
一、概述 84
二、出厂检验项目要求测定酸度的食品 85
三、酸度的测定方法 85
四、食品中总酸的测定 86
五、淀粉类制品卫生标准的分析方法 90
第五节 食品中脂肪的检验 91
一、概述 91
二、出厂检验项目要求测定脂肪的食品 93
三、脂肪的测定方法 93
四、食品中脂肪的测定 95
第六节 食品中碳水化合物的检验 97
一、概述 97
二、出厂检验项目要求测定碳水化合物的食品 98
三、碳水化合物的测定方法 99
四、食品中还原糖的测定 102
五、食品中蔗糖的测定 107
第七节 食品中蛋白质的检验 109
一、概述 109
二、出厂检验项目要求测定蛋白质的食品 111
三、蛋白质的测定方法 112
四、食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 113
第六章 食品添加剂的检验 120
第一节 概述 120
一、食品添加剂的定义 120
二、食品添加剂的作用 120
三、食品添加剂的分类 121
四、食品添加剂的发展趋势 122
五、食品添加剂的使用管理 122
第二节 食品添加剂使用标准 123
一、GB 2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》介绍 123
二、GB 2760—2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的使用方法 125
三、正确认识食品添加剂 128
四、食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂 129
第三节 常用食品添加剂 136
一、防腐剂 136
二、护色剂 138
三、漂白剂 139
四、甜味剂 141
第四节 食品出厂检验项目常见食品添加剂残留量的测定 143
一、亚硝酸盐或硝酸盐的测定 143
二、二氧化硫残留量的测定 145
三、食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 146
四、食品中亚硫酸盐的测定 151
第七章 食品中有害元素的测定 156
第一节 概述 156
第二节 砷的测定 157
第三节 铅的测定 158
第四节 镉的测定 158
第五节 汞的测定 159
第八章 食品微生物的检验 161
第一节 微生物概论 161
一、微生物的概念 161
二、微生物的五大共性 161
三、人们对微生物世界的认识过程 162
四、微生物与食品安全性 162
第二节 食品微生物检验基本知识 166
一、食品微生物检验的意义 166
二、食品微生物检验的范围 167
三、食品微生物检验的种类 167
四、食品微生物检验的指标 167
五、微生物检验室的建设 168
第三节 食品微生物检验常用的仪器设备 172
一、常用仪器 172
二、常用玻璃器皿 178
第四节 微生物的培养技术 182
一、培养基的配制与灭菌技术 182
二、无菌操作技术 185
三、微生物接种、分离纯化技术 188
第五节 食品出厂检验项目常见微生物指标的测定 191
一、食品中菌落总数的测定 191
二、食品中大肠菌群的测定 193
三、食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 195
四、食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 198
第三篇 知识拓展 205
第九章 食品生产许可制度 205
第一节 食品生产许可制度概述 205
一、QS的起源与现状 205
二、QS目前在我国的实施情况 206
第二节 食品生产许可制度具体内容 207
一、食品生产许可标志 207
二、食品生产许可制度 208
三、食品生产许可制度对从事食品生产活动的企业的具体要求 209
四、食品生产许可制度主要涉及的法律、法规、规章及主要作用 209
第三节 食品生产许可制度实施的程序 210
一、企业申请食品生产许可的程序 210
二、企业申请食品生产许可的申请材料 212
三、食品生产许可审查通则(2010版) 212
四、对设立食品生产企业的申请人规定条件审查记录表 216
五、部分食品出厂检验项目表 226
第四篇 综合实训 243
第十章 综合实训 243
综合实训一 米粉的质量检验 244
项目一 米粉类制成品基本生产流程及关键控制环节 244
项目二 出厂检验项目及必备的检验设备 245
项目三 米粉质量标准 246
项目四 产品出厂检验项目的检验方法标准 247
项目五 产品出厂检验技术 248
项目六 检验原始记录和出厂检验报告 250
附10-1 其他粮食加工品生产许可证审查细则(2006版) 253
附10-2 鲜湿米粉质量安全要求 257
附10-3 化学试剂标准滴定溶液的制备 262
综合实训二 瓶(桶)装饮用纯净水的质量检验 281
项目一 瓶(桶)装饮用纯净水基本生产流程及关键控制环节 281
项目二 检验项目及必备的出厂检验设备 282
项目三 瓶(桶)装饮用纯净水质量标准 284
项目四 产品出厂检验项目的检验方法标准 285
项目五 产品出厂检验技术 285
附10-4 瓶(桶)装饮用水类生产许可证审查细则 286
附10-5 瓶装饮用纯净水 289
附10-6 色度、臭和味、可见物、浑浊度的检验 294
附10-7 pH值的检验 296
案例题参考答案 299
参考文献 304
- 《食品质量检验实验》倪福莲编 2004
- 《食品质量检验》吴广臣主编 2006
- 《食品质量检验》翟海燕,林征编著 2013
- 《食品质量安全检验及食品安全认证》韩耀斌著 2011
- 《食品质量检验》马兰,李坤雄编 1998
- 《食品质量控制手册 5 食品检验》联合国粮农组织著;李秀峰,王璋瑜等译 1994
- 《食品质量检验 第2版》翟海燕著 2018
- 《食品质量检验 粮油及制品类》巢强国主编 2005
- 《食品质量与安全检验实验》余以刚,肖性龙主编 2016
- 《食品卫生质量检验与监查》夏玉宇编著 1993
- 《食品质量检验》翟海燕,林征编著 2013
- 《艺术·设计的立体构成》(日)朝仓直巳编著;林征,林华译 2000
- 《人力资源管理实验教程》翟海燕主编 2012
- 《电视摄像实务》田建国主编;梁沧,刘凤田副主编;王景瑞,李鹰,翟海燕等编 2013
- 《政府科技资助的激励效应研究》翟海燕著 2018
- 《科学的验方新编》林征五著 2222
- 《临床护理案例分析 内科》孙国珍,林征主编;刘扣英副主编;丁霞芬,王雪梅,黄晓萍,丁玉等编著 2015
- 《装订用胶手册》(苏)巴列金(Б.И.Еерезин)著;林征译 1958
- 《内科护理学自学辅导》全国高等教育自学考试指导委员会组编;姚景鹏主编;姚景鹏,王宜芝,陈卫红,林征,张军,吕探云,梁晓坤 2001
- 《艺术的童年》(波兰)艾姿碧塔著;林征玲译 2005
- 《中国质检体制机制研究》程虹,李元平主编 2016
- 《中华人民共和国工商质检管理法典 应用版》法律出版社法规中心编 2015
- 《中国质检工作手册 质检科技》国家质量监督检验检疫总局编 2012
- 《中国质检工作手册 质检法治建设》刘兆彬主编 2012
- 《中国质检工作手册 综合管理》国家质量监督检验检疫总局编 2012
- 《北京保卫战 何建明文集》何建明著 2018
- 《质检事业发展30年》国家质量监督检验检疫总局办公厅著 2009
- 《全国质检系统“五五”普法相关法律法规汇编》国家质量监督检验检疫总局法规司编 2009
- 《中国质检工作手册 标准化管理》国家质量监督检验检疫总局编 2013
- 《中国质检工作手册 卫生检疫管理》张际文主编 2012