图书介绍
第一章 酱油的酿造 1
第一节 厂房及设备 1
第二节 制粬 1
第三节 酿造酱油 4
第二章 几种代用原料酿造酱油 8
第一节 蚕蛹制造酱油 8
第二节 槐豆水(豌豆浆水)酿造酱油 14
第三节 粉浆干生产化学酱油 15
第四节 花生饼制造酱油 16
第五节 油菜籽饼制酱油 20
第六节 米糠饼制造酱油 21
第七节 虾壳和鱼鳞醪渣及豆饼混合制化学酱油 24
第三章 怎样防止酱油? 28
第四章 米醋的酿造 28
第一节 制醋操作法 28
第二节 制粬 31
第五章 几种小菜的醃制方法 33
一 锦州小菜 33
二 醃雪里红 36
三 醃地螺 37
四 醃杏仁 37
五 醃辣椒 37
六 醃黄瓜 38
七 甜小菜 38
八 白糖蒜 39
九 一级八宝菜 40
十 二级八宝菜 40
十一 辣八宝菜 41
十二 虾油八宝菜 41
十三 酱花菜 42
十四 六花菜 42
十五 什锦丁 43
十六 酱白菜 43
十七 酱黄瓜 43
十八 酱萝卜 43
十九 酱疙瘩 44
二十 豆腐乳 44
第六章 酿造大酱的几种方法 46
第一节 豆饼制大酱 46
第二节 甜面酱 47
第三节 黄豆饼、花生饼、麸皮制酱 48
第四节 固态无盐发酵法制豆瓣酱 50
相关书籍
- 《酱油米醋和酱菜》曲万里等编写 1960
- 《米酒米醋加工技术》于新,杨鹏斌编著 2014
- 《名优卤酱菜》于晓华主编 2006
- 《家庭咸菜 酱菜 泡菜》杨万祥主编 2001
- 《酱油、酱类制作工 初级、中级、高级》中国就业培训技术指导中心编 2007
- 《酱油、酱类制作工 技师 高级技师》中国就业培训技术指导中心组织编写 2007
- 《酱菜加工技术》于新,刘文朵,刘淑宇主编 2012
- 《家常腌酱菜》张恩来主编 2010
- 《家庭卤酱菜 500款可口卤酱菜》紫毫编 2001
- 《酱菜加工技术》武军主编 2007
作者其它书籍
- 《酱油米醋和酱菜》曲万里等编写 1960
- 《农村五大寄生虫病》王万里等编写 1958
- 《水利产权制度改革理论与实务》万里主编;冯玉禄等编写 1998
- 《世界历史常识问答》曲培洛等编写 1979
- 《企业财务管理》曲红军等编写 1988
- 《经济犯罪学》陈兴良主编;曲三强等编写 1990
- 《菜园科学施肥》贺建德,廖洪主编;曲明山等编写 2006
- 《C语言程序设计》曲万里主编 2009
- 《世界历史常识问答》曲培洛等编写 1988
- 《建筑装饰材料 第2版》刘昌明主编;曲岩松等编写 1989
出版社其它书籍
- 《最高人民法院新闻发布会实录 2012=records of supreme people's court press conferences 2012》 2222
- 《中华人民共和国国家标准 GB/T16623-1996 压配式实心轮胎=Pressed-on solid tyres》 2222
- 《中华人民共和国国家标准 GB/T16622-1996 压配式实心轮胎系列=Series of pressed-on solid tyres》 2222
- 《沈阳之歌:沈阳人民广播电台征歌选集》沈阳人民广播电台编 1981
- 《人民沈阳50年 画册》《人民沈阳50年》编委会编 1998
- 《沈阳人民生活志 1981-1998》武迪生 1990
- 《中国·辽宁货典 沈阳卷》贾丕仁主编 1992
- 《中华人民共和国国家标准 GB/T16623-2008 压配式实心轮胎技术规范=Technical specification of Pressed-on solid tyres》 2222
- 《人民沈阳四十年 1949-1989》沈阳市统计局编 1989
- 《公司登记公告 辽宁省沈阳分册 1》 1986