糖化曲PDF格式文档图书下载

第一章　绪论 5

第二章　淀粉 12

第一节　葡萄糖、麦芽糖、糊精 12

第二节　淀粉 18

第三章　淀粉酶 33

第一节　酶的基本知识 33

第二节　淀粉酶的作用方式 39

第三节　糖化作用 56

第四章　曲霉与根霉 75

第一节　曲霉 76

第二节　根霉 84

第五章　麸曲菌种 89

第一节　霉菌培养与分离、保藏 89

第二节　菌种扩大培养 96

第三节　曲种培养 98

第六章　麸曲配料 103

第七章　麸曲制法 121

第一节　麸曲工艺 121

第二节　曲盘制曲 132

第三节　帘子曲 139

第四节　通风制曲 141

第五节　麸曲提取酶制剂 155

第八章　小曲 159

第一节　四川邛崃药曲制法 159

第二节　无药糠曲制法 165

第三节　人工培养白曲制法 169

第九章　大曲 173

第十章　曲室杀菌与杀虫 179

第一节　曲室杀菌 179

第二节　曲室杀虫 183

第十一章　液体曲 187

第一节　液体曲生产的几种方法 187

第二节　液体曲菌种培养与配料 191

第三节　液体曲的生产管理 196

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