食用菌烹调与食疗PDF格式文档图书下载

食用菌与人类生活概述 5

一、食用菌为什么有利于儿童身体与智力发育？ 5

二、中、老年人为什么要多吃食用菌？ 6

三、食用菌为什么能消皱去斑、减肥、成为天然的“美容大师”？ 7

四、食用菌为什么具有抗癌作用？ 7

五、食用菌为什么能降低血液胆固醇，预防动脉硬化，高血压心脏病，脑溢血和脑软化病？ 9

六、食用菌为什么能防治消化系统疾病？ 10

七、食用菌为什么对妇科疾病有疗效？ 10

八、食用菌为什么对病毒性疾病也有防治效果？ 11

香菇 12

一、香菇的别名及形态特征 12

二、香菇的主要营养成分 12

三、香菇的药用价值 12

四、香菇的食疗保健 13

1.香菇炒菠萝治肾炎、支气管炎 13

2.香菇炸豆腐冬笋治咽喉肿痛 13

3.香菇半月沉江治贫血 14

4.香菇茯苓饭安神养气辅治肺癌 15

5.香菇麦米粥治神经衰弱症 15

6.香菇干蒸排骨治佝偻病 15

7.香菇炒菜心清热解毒 15

8.香菇炒冬瓜治肝腹水 16

9.香菇清炖鸭治浮肿肾炎 16

10.香菇桃仁补气养血 16

11.香菇炒丝瓜祛风化痰 17

12.香菇枸杞治癌症 17

13.香菇荸荠可治高血压 18

14.香菇炖响螺治小儿软骨病 18

15.香菇炖板栗治腰腿不便 18

16.香菇炒肉片可治小便失禁 19

17.香菇炒冬笋防治坏血病 19

18.香菇猪蹄汤催乳下奶 19

19.香菇蒸鸡补肝养血 19

20.香菇乳鸽治病后及产后虚弱 20

五、香菇偏方 20

1.香菇茯苓饭安神益智 20

2.香菇是小儿麻疹、牛痘的发物 21

3.鲜香菇治肠胃不适 21

4.鲜香菇煮酒治头痛头昏 21

5.干香菇治毒菌中毒 21

6.香菇可降胆固醇 21

7.香菇治慢性结肠炎 21

平菇 22

一、平菇的别名及形态特征 22

二、平菇的主要营养成分 22

三、平菇的药用价值 23

四、平菇的食疗保健 23

1.平菇烧牛肉防病抗癌 23

2.平菇炒鳝背降血压 24

3.糖醋凤尾菇生肌降压 24

4.凤尾水晶肚补肾益胃 24

5.滑炒平菇鱼片降压止血 25

6.三鲜平菇汤治肥胖症 25

7.平菇炒菜心治心血管病 25

8.凉拌平菇治胃炎 26

9.麻酱平菇活血壮阳 26

10.平菇炒双脆治消化系统病 26

11.平菇蛋卷活血润肤 27

12.辣味平菇舒筋活络 27

13.素炒三丝治妇女更年期综合症 27

14.平菇龙脑防癌益脑 28

15.平菇煮鲫鱼催乳汁 28

16.平菇清炖鸡补产妇体虚 28

17.油炸凤尾菇治糖尿病 28

18.醋溜凤尾菇生肌降压 29

19.平菇水晶笋防病抗癌 29

20.平菇炖雪山治动脉硬化 29

21.平菇烧虾仁催乳壮阳 29

22.平菇炒海参补虚抗癌 30

23.平菇肉丝汤治高血压 30

24.平菇烧板栗治跌打损伤 31

25.平菇烧海带通筋利尿 31

蘑菇 32

一、蘑菇的别名及形态特征 32

二、蘑菇的主要营养成分 32

三、蘑菇的药用价值 32

四、蘑菇的食疗保健 33

1.蘑菇炒肉片润皮肤 33

2.鲜蘑扁豆治急性胃炎 33

3.蘑菇炖豆腐清热利水 34

4.蘑菇豆腐汤防暑解渴 34

5.蘑菇炒蛋补益五脏 34

6.素三鲜汤防病抗癌 34

7.烧蘑菇增强免疫力 35

8.蘑菇炒里脊降胆固醇 35

8.砂锅蘑菇保护肝脏 35

9.砂锅蘑菇保护肝脏 35

10.蘑菇羹抵抗病毒 35

11.莼菜羹促智力发育 36

12.蘑菇锅巴治胃病 36

13.肉片烧鲜蘑和血润肤 36

14.三鲜蹄筋治跌打损伤 37

15.奶汁牛里脊丝强体抗癌 37

16.蘑菇炒肝丝补血明目 37

17.鲜蘑烩鸡丝补产妇虚损 38

18.鲜白蘑摊蛋治心悸怔忡 38

19.煮桂鱼芥末鲜蘑菇补人体虚弱 38

20.鲜蘑奶油烤蛎黄抗肿瘤 39

21.汁腌菠菜小蘑菇滑肠通便 39

22.鲜蘑萝卜条清热化痰 40

23.蘑菇大米汤防病抗癌 40

24.鲜蘑豌豆治高血压 40

25.蘑菇龙须利水护肝 41

26.蘑菇烩银萝治大便秘结 41

金针菇 41

一、金针菇的别名及形态特征 41

二、金针菇的主要营养成分 42

三、金针菇的药用价值 42

四、金针菇的食疗保健 43

1.金针菇炒肚丝开胃利口 43

2.金针菇鲍鱼汤治高血压 43

3.金针菇炒鸡丝强身健体 44

4.金针菇炒双耳治妇科病 44

5.金针菇鳝鱼丝疗虚损止血 45

6.金针菇肺丝汤润肺化痰 45

7.金针菇虾仁汤健脾益胃 45

8.金针菇炒腰花补肾强腰 46

9.金针菇炒鳝丝补中益气 46

10.双金汤治黄疸 46

11.凉拌金银防暑清热 47

12.金针云片消食益胃 47

13.金针菇扒鸡肫补产妇虚损 47

14.金针菇春卷治大小便有血 48

15.脆金针菇治肝病 48

16.金针菇烧素鸡延年益寿 48

17.金茸炖鳗治神经衰弱 49

18.鲍鱼戏金针防肿瘤 49

猴头 49

一、猴头的别名及形态特征 49

二、猴头的主要营养成分 49

三、猴头的药用价值 49

四、猴头的食疗保健 51

1.彩云猴头菇防癌 51

2.猴头菇炖鸡强身健体 52

3.猴头菇扒菜心治溃疡、胃炎 52

4.猴头牛肉包子强身防癌 52

5.猴头炒肚片补虚助消化 53

6.红烧猴头助消化 53

7.蛋炒猴头益五脏 53

8.扒猴头治癌 54

9.排骨清炖猴头健体益脏 54

10.松树猴头补虚强精 54

11.三鲜猴头汤治神经衰弱 55

12.砂锅凤脯猴头治胃溃疡 56

13.红扒猴头治胃炎 56

14.猴头蘑扒菜心清热解毒 57

15.云片猴头防病抗癌 57

16.清炖猴头治消化系统疾病 58

17.碧翠猴头益精防癌 58

18.扒海参猴头蘑治糖尿病 59

19.猴头三白壮阳补体 59

20.红烧猴头蹄筋强筋骨 60

21.狗鞭猴头温补肾阳 61

22.猴头虫草炖乌龟滋阴养血 61

五、猴头偏方 62

1.猴头水煎治消化不良 62

2.猴头炖鸡治神经衰弱 62

3.水煮猴头治胃溃疡 62

草菇 62

一、菇毒的别名及形态特征 62

二、草菇的主要营养成分 63

三、草菇的药用价值 63

四、草菇的食疗保健 63

1.草菇清汤抗肿癌 63

2.草菇汤助消化 64

3.素草菇片降胆固醇 64

4.肉丝草菇补产妇虚损 64

5.炒三菇治妇女崩漏 65

6.香露炖三菇补体抗癌 65

7.草菇清蒸滑鸡补虚损 65

8.核桃鸡脯草菇丸子补气养血 66

9.草菇炒鸡虾球补精壮阳 66

10.草菇鲜莲冬瓜盅消暑止渴 67

11.奶油草菇白菜消炎止咳 67

12.草菇鸡肝炒虾片明目壮阳 68

13.鲜菇汆虾扇补精壮阳 68

14.蟹肉炒鲜草菇利筋骨 69

15.草菇扒金银鸽蛋增强免疫力 70

16.草菇肝凤炒田鸡补虚强体 70

17.草菇炒豆腐防暑去热 71

18.草菇炒虾米豆腐补肾消渴 71

19.清菇汤治坏血病 72

木耳 72

一、木耳的别名及形态特征 72

二、木耳的主要营养成分 72

三、木耳的药用价值 73

四、木耳的食疗保健 73

1.木耳拌腰花补肾健腰 73

2.木耳猪肝养肝明目 74

3.木耳红烧大肠利肠胃 74

4.木耳清蒸猪蹄花利筋骨 75

5.木耳炒肚片疗痔疮 75

6.木耳葱爆牛肉治妇科病 76

7.木耳烧牛蹄筋强健筋骨 76

8.木耳扣烧羊肉益气补中 77

9.木耳红烧羊肉健体壮阳 77

五、木耳偏方 78

1.木耳黑芝麻润肠通便 78

2.木耳炖太子参治气短心悸 78

3.木耳猪肝汤治白带 78

4.木耳炖服治痔疮 78

5.木耳炖鸽蛋治牙齿松动 78

6.木耳炖山楂治口腔溃疡 78

7.木耳鸡肝治贫血 79

8.木耳炒白菜胡萝卜治夜盲症 79

9.木耳炖大肠治痔疮、下痢 79

10.木耳用醋煮治急性菌痢 79

11.木耳炖服治妊娠便秘 79

12.木耳大枣煮生姜治产妇气喘 79

13.木耳大枣煮海参治遗尿症 79

14.木耳炖豆腐核桃治妇女癫狂症 80

15.木耳炖黄花菜治脱肛 80

16.木耳海参煮大肠治老年血虚肠燥 80

17.两耳煮猪脑能延缓衰老 80

18.黑木耳扁豆治糖尿病 80

19.黑木耳枣汤治贫血 81

20.木耳黄花菜治大便出血 81

21.黑木耳柿饼治高血压 81

22.双耳汤软血管降血脂 81

23.木耳桃仁治四肢麻木 81

24.木耳公鸡腿治下肢麻木 82

25.黑木耳六味汤治阴道炎 82

26.木耳鸡蛋治痄腮红肿 82

27.木耳羹治内外痔疮 82

28.木耳核桃枣仁治产后抽搐 82

29.木耳苏木治妇女闭经 83

30.黑木耳红糖拌食治血崩 83

31.黑木耳治扁桃腺炎 83

银耳 83

一、银耳的别名及形态特征 83

二、银耳的主要营养成分 84

三、银耳的药用价值 84

四、银耳的食疗保健 85

1.银耳炖猪脑治头昏头痛 85

2.银耳煮鹌蛋提神健脑 85

3.银耳炒鸡肉益脏健胃 85

4.银耳煮猪肺防血管硬化 86

5.银耳炖枸杞头抗癌健身 87

6.滑炒银耳清鱼生止咳凉血 87

7.银耳炖双鸽强身健体 87

8.银耳冰糖炖元杏止咳化痰 88

9.银耳炖鲜奶椰汁去斑美容 88

10.银耳川贝炖雪梨润肺止咳 88

11.银耳湘莲汤防病抗癌 89

12.银耳珍珠清痰止咳 89

13.银耳炒鸽蛋安神益眠 90

14.银耳鲜果羹治肺原性心脏病 90

15.银耳冰糖治慢性支气管炎 90

16.银耳茯苓梅花补心安神 91

17.银耳鸡肝汤明目美颜 91

五、银耳偏方 92

1.银耳燕窝治肺阴虚 92

2.银耳玉饱汤治口渴 92

3.银耳太子参补气补血 92

4.银耳粥滋阴理气止痛 92

5.银耳粥治口干舌燥 92

茯苓 93

一、茯苓的别名及形态特征 93

二、茯苓的化学成分 93

三、茯苓的药用价值 94

四、茯苓的食疗保健 94

1.茯苓包子除湿化痰 94

2.茯苓山药包子能延年益寿 95

3.茯苓馒头强身壮体 95

4.茯苓保健馒头防癌抗衰老 96

5.茯苓饼治小儿积滞 96

6.茯苓夹饼健脑益胃 96

7.茯苓姜桂饼治孕妇水肿 97

8.茯苓益脾饼治支气管哮喘 97

9.茯苓异功大饼和胃消食 97

10.茯苓丁香饼治食欲不振 98

11.茯苓汤饼治老人噎病 98

12.茯苓鸡肉汤饼治食欲不振 98

13.茯苓健脾米饭扶正祛邪 98

14.茯苓八宝糯米饭治食少、面黄体虚 99

五、茯苓偏方 99

1.茯苓糕延年益寿 99

2.茯苓长寿粥 99

3.白茯苓茶治胃癌肝癌 99

4.土茯苓煎茶喝治膀胱癌 100

5.土茯苓饭治消化道肿瘤 100

6.茯苓粥宁心安神 100

7.茯苓麦麸治体虚浮肿 100

8.茯苓桂枝治慢性胃炎 100

9.茯苓苍术治肠结核 101

10.茯苓葵花籽治孕妇全身水肿 101

11.茯苓远志治心神不安 101

12.茯苓党参治腹泻 101

13.茯苓陈皮治咳嗽多痰 101

14.赤茯苓沉香治小便白浊 101

灵芝 102

一、灵芝的别名及形态特征 102

二、灵芝的化学成分 102

三、灵芝的药用价值 103

四、灵芝的食疗偏方 104

1.灵芝蜜茶抑制癌细胞生长 104

2.灵芝银耳治心神不安、失眠多梦 104

3.灵芝治甲亢、腹泻 104

4.灵芝米酒治硬皮症 104

5.灵芝烧猪肉治肝硬化 104

6.灵芝煮猪心治失眠 105

7.灵芝煮燕窝汤治肺虚盗汗 105

8.灵芝三七饮治心绞痛 105

9.灵芝黄芪汤治白细胞减少症 105

10.灵芝河蚌羹治急性支气管炎 105

11.灵芝黄豆粉治冠心病 106

12.灵芝炖乌龟、红枣增强肌体免疫力 106

13.灵芝炖大枣蜂蜜治白细胞及血小板减少症 106

14.灵芝甜酒治胃癌去皱祛雀斑 106

15.灵芝研细粉冲茶治头昏失眠 106

16.灵芝双耳汤对顽固性疾病有效 106

17.灵芝糖浆治神经衰弱 107

18.灵芝甘草治慢性肝炎 107

19.灵芝煮双参治慢性气管炎 107

20.灵芝茯苓汤治过敏性哮喘 107

21.灵芝汤滴鼻孔治过敏性鼻炎 107

22.灵芝汤治小儿麻疹透发不快 108

23.灵芝酊剂治心悸气短 108

24.灵芝冲红糖水治胃痛、呕吐反胃 108

25.灵芝研粉冲茶治子宫出血、宫颈癌 108

26.灵芝荸荠饮料解暑抗癌 180

几种主要食用菌购买标准 109

一、鲜蘑菇标准 109

二、鲜草菇标准 109

三、干草菇标准 109

四、干香菇标准 100

五、鲜平菇标准 110

六、干银耳标准 110

七、干木耳标准 111

八、鲜金针菇标准 111

九、猴头菌干品标准 111

十、干茯苓片标准 111

主要参考文献 112

附录：食用菌产品单位介绍 113

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