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序 1

第1章 准备好你的厨房、食品柜和大脑 6

一小时奶酪制作者的厨房 7

洁净有序 7

工具清单 7

工具的保养 11

一小时奶酪制作者的食品柜 12

基本原料 12

基本制作原理与工序 16

一小时奶酪制作者的大脑 19

鼓舞人心的话 19

工艺诀窍（锦囊妙计） 19

凝乳帮助（解疑释难基础篇） 24

奶酪命名的禅理与艺术 27

如何使用本书及书中的配方 30

轻松决定做哪种奶酪 30

从加仑到餐桌 30

像厨师一样去准备 30

像农民一样去思考 30

第2章 一小时奶酪配方 32

乳脂状易涂抹的奶酪 34

野柠檬里科塔奶酪 34

淡奶酪 39

山羊奶酪法式好时之吻 43

经典农夫奶酪 48

紧实有嚼劲的奶酪 54

咖喱印度奶酪 54

鲜羊奶酪 59

蜂蜜吐司奶酪 64

哈喽-me？哈喽-you！ 70

熏制车达奶酪 76

麦芽酒冰浴过的吱吱凝乳 82

可熔化的黏性奶酪 88

农场鲜奶球 88

三倍辣黑客奶酪 92

至爱融情马苏里拉奶酪 97

比萨费拉塔奶酪 105

墨式酸橙瓦哈卡奶酪 111

焦化黄油布拉塔奶酪 117

第3章 形状和口味 124

外观：手工整形与模具整形 125

硬凝乳整形 126

软凝乳整形 129

拉伸凝乳整形 132

包裹奶酪 136

定制口味：香草、香料以及可食花卉 137

橄榄油和香草 138

可食花卉和全草 139

干香草和香料 140

风味夹层 141

第4章 自制奶酪拼盘 142

入料稍调，美味加分：个性化搭配现成美味的简易方法 144

花式坚果 144

果干和坚果 147

豆薯片 148

菜品速成：个性化定制15分钟配方 150

饼干、克洛斯蒂尼面包和其他松脆美食 150

醉香水果：配方和搭配原则 154

水果坚果膏：配方和搭配原则 156

橄榄酱：配方和搭配原则 158

美酒调起来：自制零失败鸡尾酒和无酒精鸡尾酒 160

鸡尾酒 160

无酒精鸡尾酒 162

第5章 意外惊喜：自制奶类必需品 164

黄油 166

酥油（提炼的黄油） 168

简易酸奶 169

计量单位换算说明 172

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