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第一章 日本饮食文化的源流与特点 1

第一节 本书的研究对象与重点 3

第二节 日本的自然风土与食物 7

第三节 日本饮食文化与东亚区域的关联 15

第四节 日本饮食文化的特征 19

第二章 上古时代日本人的食生活 41

第一节 农耕社会以前日本人的食生活 43

第二节 农耕文明的传来与弥生文化的展开 51

第三章 大陆色彩浓郁的饮食样态：奈良和平安时期 69

第一节 东亚大陆文化的影响与公家文化的形成 71

第二节 以王公贵族阶层为中心的都城居民的饮食生活 82

第三节 日本饮食文化独特性的初期展露 86

第四章 日本料理的早期展开：镰仓和室町时期 101

第一节 武家文化的登场与镰仓时期的饮食 103

第二节 室町时代日本料理格局的初步形成 116

第三节 海外来风：精进料理和南蛮料理 127

第五章 日本料理的完成期：江户时期 149

第一节 江户时代的社会发展和文化勃兴 151

第二节 食摊的出现和料理屋的发展 155

第三节 料理书刊的兴盛 166

第四节 怀石料理、会席料理与高级料亭 176

第五节 陶瓷业的发达与餐食器皿的艺术化 189

第六节 都市和地方食生活的差异 203

第七节 酱油的诞生、砂糖生产的开始和食物种类的增加 209

第八节 江户时代最终完成的诸种传统日本食物 227

第六章 从传统走向近代：日本饮食文化的重大变革 281

第一节 西式饮食在明治日本的登陆 283

第二节 中华料理的全面传入 317

第三节 战争时期民众饮食生活的窘迫状况 335

第七章 现代日本人食生活面面观 345

第一节 战后极度的“粮食难” 347

第二节 走向“饱食”的时代：外来饮食的影响 356

第三节 形形色色的新料理 376

第四节 日本料理在海外 409

第八章 日本的酒文化 437

第一节 日本酒的源与流 439

第二节 清酒的林林总总 455

第三节 烧酎（烧酒）在现代的崛起 472

第四节 洋酒的传入与日本化 489

第九章 日本的茶文化 515

第一节 日本茶与中国的渊源及茶文化传来的第一阶段 517

第二节 茶文化传来的第二阶段及茶道成立以前的饮茶习俗 534

第三节 茶道的成立与演变 557

第四节 当今日本人的饮茶生活 572

注释 589

参考文献 608

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