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基本知识篇 1

第一章 食品安全概述 2

一、概念 2

二、主要内容 6

三、风险 9

四、监管现状 10

第二章 食品分类 13

一、食品的概念 13

二、食品分类系统 16

三、食品质量安全市场准入制度食品分类表 19

第三章 食品安全监管 24

一、监管理念 24

二、监管法制 39

三、监管体制 47

四、监管机制 55

重点法规解读篇 65

第四章 食品安全法律法规 66

一、《食品安全法》及其实施条例 66

二、有关食品经营服务法律责任的规定 83

三、《中华人民共和国刑法》 85

四、其他食品安全相关法律法规 89

第五章 食品安全监管规章及规范性文件 98

一、《食品召回管理办法》 98

二、《食品安全抽样检验管理办法》 100

三、《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》 101

第六章 食品安全标准 109

一、食品标准化管理的沿革 109

二、标准体系 110

三、工作进展 111

监管实务篇 113

第七章 食品生产许可 114

一、概述 114

二、申请与受理 114

三、许可管理 116

四、许可证管理 117

五、许可证的变更、延续、补办与注销 118

第八章 食品经营许可 121

一、概述 121

二、申报条件 121

三、办理所需材料 122

四、办理流程 124

五、变更、延续、补办与注销 125

第九章 日常监督检查 127

一、概述 127

二、职责 128

三、监督检查事项 128

四、监督检查要求 129

五、食品安全违法行为处罚依据简表 131

第十章 食品监管典型案例 142

一、2013年典型案例 142

二、2014年典型案例 144

三、2015年典型案例 148

第十一章 抽样流程及注意事项 154

一、抽样前准备工作 154

二、抽样工作流程 156

三、注意事项 159

第十二章 抽样方法 161

一、预包装食品抽样方法 161

二、大包装和散装食品的抽样方法 188

三、餐饮食品抽样方法 190

四、食用农产品抽样方法 192

五、网络食品安全抽样工作要求 197

六、进口食品抽样单填写注意事项 199

第十三章 快检技术的选择 200

一、农药残留快速检测技术 200

二、药物残留快速检测技术 201

三、添加剂及非食用物质快速检测技术 201

四、微生物快速检测技术 202

五、重金属快速检测技术 205

第十四章 风险监测与风险分析 206

一、食品安全风险监测 206

二、食品安全风险分析 218

三、风险评估实例简介 233

附录 中华人民共和国食品安全法 239

食品药品行政处罚文书规范 275

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