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第1章 绪论 1

1.1 发酵与发酵工程概述 1

1.2 发酵工业发展简史 2

1.3 发酵工业的特点 5

1.4 发酵工业类型与范围 6

1.5 发酵工艺的培养方法与过程 12

1.6 发酵工业发展趋势 15

第2章 发酵工业菌种选育 19

2.1 发酵工业主要微生物 19

2.2 发酵工业菌种的分离与筛选 25

2.3 发酵工业菌种选育 34

2.4 工业生产菌种的衰退与复壮 56

2.5 发酵工业菌种的保藏 57

第3章 发酵工业培养基 63

3.1 发酵工业培养基的一般要求 63

3.2 发酵工业培养基的种类 64

3.3 发酵工业培养基的成分及来源 66

3.4 淀粉质原料可发酵性糖的制备 76

3.5 发酵工业培养基的设计与优化 81

第4章 发酵工业灭菌与除菌 92

4.1 灭菌的基本原理 92

4.2 发酵培养基及设备灭菌 97

4.3 空气除菌 104

4.4 发酵染菌的处理及防治 113

第5章 发酵种子的制备 123

5.1 种子扩大培养概述 123

5.2 发酵工业种子的制备 125

5.3 种子质量的控制 128

5.4 种子异常分析 131

第6章 发酵机制及发酵动力学 134

6.1 微生物的代谢产物 134

6.2 微生物代谢调节 138

6.3 微生物发酵动力学 154

第7章 发酵过程控制 171

7.1 发酵过程控制的主要参数 171

7.2 发酵过程参数检测方法 174

7.3 发酵基质对发酵的影响及其控制 176

7.4 温度对发酵的影响及其控制 178

7.5 pH值对发酵的影响及其控制 181

7.6 氧对发酵的影响及其控制 184

7.7 通风与搅拌对发酵的影响及其控制 195

7.8 二氧化碳对发酵的影响及其控制 195

7.9 泡沫对发酵的影响及其控制 197

7.10 发酵终点的判断 199

第8章 发酵过程检测与自控 202

8.1 发酵过程检测 202

8.2 发酵过程变量的间接估计 209

8.3 发酵过程的自动控制 212

8.4 生物传感器 218

第9章 发酵过程的实验室研究与放大 226

9.1 发酵过程研究 226

9.2 实验室研究 226

9.3 微生物摇瓶与发酵罐培养的差异 237

9.4 发酵规模改变对发酵参数的影响 239

9.5 发酵工艺规模放大 240

第10章 基因工程菌发酵 250

10.1 概述 250

10.2 基因工程菌发酵动力学 251

10.3 基因工程菌的高密度发酵及控制 252

10.4 基因工程菌不稳定性及对策 254

10.5 基因工程菌发酵后处理技术 255

第11章 发酵行业清洁生产与环境保护 259

11.1 清洁生产的概念及主要内容 259

11.2 发酵工程在环境保护中的应用 264

第12章 发酵经济学 276

12.1 概述 276

12.2 发酵产品生产成本的控制 277

12.3 发酵过程的经济学评价 284

第13章 发酵产品生产工艺实例 288

13.1 啤酒生产工艺 288

13.2 抗生素生产工艺 296

13.3 有机酸生产工艺 303

13.4 氨基酸发酵生产工艺 313

13.5 维生素发酵生产工艺 322

13.6 酶制剂生产工艺 326

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