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第一章 概述 1

第一节 钟点工概念内涵 1

一、什么是“钟点工” 1

二、“钟点工”的工作特点 1

第二节 岗位内容与素质要求 3

一、“钟点工”岗位内容 3

二、素质要求 5

第二章 高级餐嫂（家庭餐制作） 9

第一节 家常菜烹调知识 9

一、什么是家常菜 9

二、中国家常菜的特点 9

三、原料的分类和加工原则 9

第二节 营养学的基本知识 12

一、人体与营养素 12

二、营养素的分类及功能 12

三、各类食物的营养成分 15

四、详细了解食品的营养成分 17

第三节 家常菜、特色菜烹制 17

一、蔬菜类 17

二、肉类 20

三、鱼虾类 23

四、豆制品类 27

五、食用菌与野菜类 29

六、瓜果类 31

七、凉菜类 32

八、煲汤类 36

第四节 家常餐主食（面食）烹制的基础知识 37

一、面团的制作 37

二、面团发酵 38

三、面坯成形 39

四、调馅 41

第五节 家庭餐主食的烹制方法 43

一、家庭餐主食烹制方法之一——蒸 43

二、家庭餐主食烹制方法之二——煮 45

三、家庭主食烹制方法之三——烙 47

四、家庭餐主食制作方法之四——烤 48

第三章 高级保洁员 61

第一节 家居保洁概述 61

一、家居结构 61

二、家居保洁工具的使用 62

三、各种清洁保养用品的使用 64

四、保洁方法 66

五、保洁实操 67

第二节 现代家居各功能区的保洁保养 74

一、家居日常保洁工作总体操作程序（如下表） 74

二、家居的分区保洁和保养 74

第三节 现代家居的消毒和杂物整理 81

一、消毒 81

二、整理杂物 83

第四节 家庭美化的原则和实例 83

一、居室美化原则 83

二、重点布置 84

三、家庭养花和摆放 85

第四章 家庭护理与保健 87

第一节 概述 87

一、家庭护理对象 87

二、家庭护理的作用 88

三、怎样学好护理 88

四、怎样做好护理 88

第二节 老年人护理 89

一、老年人的特点以及如何与老人交往 89

二、老年人的饮食调节 90

三、老年人常见病的护理 93

第三节 常用护理技术 99

一、血压测量法 99

二、体温测量法 101

三、冷热疗法 101

四、氧气吸入法 103

五、褥疮护理 104

六、晨晚间护理及床上擦浴法 105

七、外伤 106

第四节 家庭保健 107

一、中年人的身心特征 107

二、中年人常见的心理健康问题 110

三、中年人的心理保健 111

四、老年人的心理卫生与健康 111

五、老年人的保健按摩 116

六、自我保健妙法10种 118

七、保健操 120

八、八段锦 121

第五章 家庭教育（上） 123

第一节 家庭教育概述 123

一、什么是家庭教育 124

二、家庭教育的特点 124

三、家庭教育的原则 127

第二节 家庭教育的内容 130

一、养成教育 130

二、劳动教育 132

三、品德教育 134

第三节 非智力品质的培养教育 136

一、什么是非智力品质 136

二、智力与非智力因素机能互动结构 138

三、非智力品质的培养 138

第四节 家庭的智力教育 141

一、智力教育概述 141

二、智力教育 142

第六章 家庭教育（下） 151

第一节 学前儿童身心发展 151

一、学前儿童的生理发育 151

二、学前儿童的动作发展 152

三、学前儿童的感知觉发育 153

第二节 学前儿童的智力发展 155

一、语言发展 155

二、注意的发展 156

三、记忆的发展 156

四、思维的发展 157

第三节 学前儿童非智力品质发展 157

一、情感 157

二、个性 158

第四节 学前儿童心理的特殊性 160

一、学前儿童心理发展的关键期特征 160

二、学前儿童心理发展转折期的特征 161

三、学前儿童心理发展的“最近发展区”特征 161

第五节 学前儿童教育课程方案 162

一、婴儿教育课程的特殊性 162

二、婴儿教育的课程模式 162

第六节 学前儿童教育内容 164

一、乳儿期的动作学习与感觉学习 164

二、婴幼儿时期的语言学习 166

三、情绪教育 167

四、社会行为学习 168

第七节 小学生家庭教育 168

一、学龄初期儿童心理特征 168

二、小学时期家庭的课程设计 169

第八节 中学生家教 176

一、中学生的心身发展特征 176

二、初中生的家教课程设计与内容 178

三、高中生的高考辅导 179

第七章 陪聊 182

第一节 概述 182

一、什么是“陪聊” 182

二、陪聊的目的与功能 182

三、“陪聊”的原则与方法 183

四、拟定“聊谱” 184

第二节 聊健康 185

一、健康新概念 185

二、每人都有三条健康线 185

三、健康四要素 186

四、人体健康的具体标准 187

五、人的亚健康状态 188

六、健康快乐的两个轮子——合理饮食与适量运动 188

七、读懂健康，延年益寿 189

八、老年人长寿的秘诀 192

第三节 聊饮食 193

一、饮食的多样 193

二、饮食的粗细、荤素和食饮搭配合理 194

三、营养素的搭配、摄取要合理 195

四、饮食与人体生长发育的需要相适应 196

五、饮食与环境相协调 197

第四节 聊运动 198

一、运动——人的自然本性 198

二、运动的健身作用 198

三、选择适当的运动方法 199

第八章 陪游、陪购、陪练 201

第一节 陪游 201

一、什么是陪游 201

二、陪游的功能 201

三、陪游的原则 201

四、陪游的方法 203

五、陪游的内容 203

第二节 陪购 209

一、陪购的含义 209

二、陪购的功能和原则 210

三、陪购的步骤 211

四、购物的方法 211

第三节 陪练 213

一、陪练的含义 213

二、陪练的资质 213

三、陪练的原则 213

四、陪练的项目 214

五、陪练的方法 215

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