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第一章 总论 1

一、食物中毒概念 1

二、食物中毒分类 2

三、食物中毒的特点 4

四、食物中毒的调整与处理 5

五、食物中毒的救治原则 11

第二章 细菌性食物中毒概述 12

一、中毒食品与污染途径 12

二、细菌性食物中毒的诊断 13

三、细菌性食物中毒的治疗 16

四、细菌性食物中毒的预防 17

第三章 各类细菌性食物中毒 19

一、沙门氏菌食物中毒 19

二、变形杆菌食物中毒 23

三、副溶血性弧菌食物中毒 26

四、蜡样芽胞杆菌食物中毒 30

五、致病性大肠杆菌食物中毒 32

六、产气荚膜梭菌食物中毒 38

七、葡萄球菌肠毒素食物中毒 41

八、肉毒梭菌毒素食物中毒 44

九、椰毒假单胞菌食物中毒 48

十、小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒 52

十一、空肠弯曲菌食物中毒 54

十二、志贺氏菌属食物中毒 55

十三、链球菌食物中毒 56

十四、单核细胞增生李斯特氏菌食物中毒 58

第四章 真菌毒素食物中毒 59

一、黄曲霉毒素中毒 61

二、杂色曲霉素中毒 65

三、赭曲霉毒素中毒 68

四、震颤毒素中毒 70

五、青霉毒素中毒 71

六、镰刀菌毒素中毒 77

七、霉变甘蔗中毒 82

八、霉变甘薯中毒 85

第五章 动物性食物中毒 87

一、河豚鱼中毒 87

二、鱼类组胺中毒 91

三、肉毒鱼类食物中毒 94

四、贝类中毒 95

五、蟾蜍中毒 99

六、斑蝥中毒 101

七、有毒蜂蜜中毒 103

八、动物甲状腺中毒 105

九、动物肾上腺中毒 106

十、动物肝脏中毒 107

十一、其它有毒动物食物中毒 108

第六章 毒蕈中毒 110

一、原浆毒毒蕈中毒 111

二、神经毒毒蕈中毒 115

三、胃肠毒毒蕈中毒 119

四、溶血毒毒蕈中毒 120

五、毒蕈中毒急救治疗 120

六、毒蕈中毒预防措施 122

第七章 植物性食物中毒 125

一、含氰甙植物食物中毒 125

二、发芽马铃薯中毒 131

三、四季豆中毒 133

四、猫豆中毒 135

五、麦角中毒 137

六、黄花菜中毒 139

七、苍耳中毒 140

八、白果中毒 142

九、莽草子及红茴香中毒 143

十、蓖麻子中毒 146

十一、含鱼藤酮植物中毒 147

十二、钩吻中毒 149

第八章 各种油类食物中毒 152

一、棉籽油中毒 152

二、桐油中毒 156

三、大麻油中毒 158

四、酸败油脂中毒 159

第九章 化学性食物中毒概述 163

一、化学性毒物与中毒 163

二、化学性食物中毒的调查 170

三、化学性毒物分析 173

第十章 亚硝酸盐中毒 176

一、亚硝酸盐来源 176

二、理化性质及毒性 178

三、中毒症状 179

四、急救治疗 180

五、预防措施 181

第十一章 挥发性毒物中毒 182

一、磷与磷化物中毒 182

二、氢氰酸与氰化物中毒 184

三、酚类中毒 187

四、甲醇及乙醇中毒 189

五、醛类中毒 192

六、苯胺与硝基苯中毒 194

第十二章 金属、类金属化合物中毒 198

一、砷化合物中毒 198

二、汞化合物中毒 204

三、锑化合物中毒 208

四、铋化合物中毒 209

五、硒化合物中毒 210

六、钡化合物中毒 211

七、铅化合物中毒 213

八、锌化合物中毒 216

九、镉化合物中毒 218

十、铜化合物中毒 219

十一、铬化合物中毒 221

十二、锰化合物中毒 223

十三、锡化合物中毒 224

十四、铊化合物中毒 225

第十三章 农药中毒 227

一、农药中毒概述 227

二、有机磷农药中毒 229

三、有机氯农药中毒 238

四、有机汞农药中毒 242

五、有机硫农药中毒 244

六、有机氟农药中毒 246

七、氨基甲酸酯类农药中毒 247

八、拟除虫菊酯类农药中毒 249

九、脒类杀虫剂中毒 251

一、磷化锌中毒 253

第十四章 杀鼠药中毒 253

二、安妥中毒 255

三、敌鼠中毒 256

第十五章 常见药物中毒 259

一、巴比妥酸类安眠药中毒 259

二、吩噻嗪类药物中毒 263

三、其他安眠镇静药物中毒 265

四、麻醉药物中毒 269

五、强心甙中毒 273

第十六章 常见毒物快速定性方法 276

一、动物性毒物定性方法 276

二、植物性毒物定性方法 279

三、金属、类金属毒物定性方法 284

四、农药定性分析 287

五、安眠药物定性分析 293

六、其他毒物定性分析 296

附录 299

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