食品检验 乳及乳制品 饮料 茶叶PDF格式文档图书下载

第1篇 绪论 3

第1章 食品检验基本知识 3

1.1 溶液的配制 4

一、实验室用水的要求 4

二、化学试剂和标准物质 5

三、溶液浓度的表示方法 8

四、溶液的制备 9

1.2 常用理化分析基本方法 12

一、称量分析（重量分析） 12

二、滴定分析（容量分析） 15

1.3 样品的采集与处理 20

一、样品的采集与保留 20

二、样品的处理 21

1.4 常用分析仪器及基本方法 24

一、阿贝折射仪及手提折射计 24

二、电热恒温干燥箱 26

三、灰化炉 27

四、压力蒸汽消毒器 28

五、天平 28

六、酸度计 31

七、分光光度法 32

八、原子吸收分光光度法 34

九、原子荧光分光光度法 43

十、原子发射光谱法 46

十一、气相色谱法 50

十二、高效液相色谱仪 61

十三、质谱仪 77

1.5 实验结果数据处理及检验报告 85

一、有效数字及数字修约规则 85

二、极限数值的表示方法及判定方法 87

三、实验结果的数据处理 88

四、原始记录及检验报告 91

1.6 实验室的安全要求 92

一、食品实验室安全守则 93

二、意外事故的处理和急救 96

1.7 微生物基础 99

一、微生物基础知识 99

二、乳及乳制品微生物检验的一般程序 101

三、微生物检验必备技能 106

第2章 乳、乳制品、饮料及茶概述 115

2.1 乳及乳制品分类及工艺 116

一、巴氏杀菌乳、调制乳和灭菌乳生产工艺 116

二、发酵乳生产工艺 117

三、冰淇淋和雪糕 119

四、乳粉 120

五、炼乳 123

六、干酪 125

七、干酪素 127

八、稀奶油、奶油（黄油）和无水奶油（无水黄油） 128

九、乳清粉和乳清蛋白粉 129

2.2 饮料分类及工艺 130

一、饮料的分类 130

二、饮料生产工艺 135

2.3 茶叶分类及制茶工艺 140

一、茶叶分类 140

二、制茶加工工艺简介 143

第2篇 乳与乳制品检验第3章 乳及乳制品的理化检验 147

3.1 概述 148

一、样品的抽取 148

二、检验样品的处理 149

3.2 原料乳的检验 150

一、取样规则 150

二、感官检验 151

三、相对密度的测定 151

四、蛋白质的测定 152

五、脂肪的测定 156

六、杂质度的测定 160

七、非脂乳固体的测定 160

八、酸度的测定 161

九、三聚氰胺的测定 164

3.3 掺入异物的检查 166

一、碱性物质的检查 166

二、掺水检查 167

三、氯糖数的测定 169

四、蔗糖的测定 170

五、淀粉的检查 171

六、熟乳的检查 171

七、血与脓的检查 171

八、机械杂质的检查 171

3.4 乳制品的理化指标检验 171

一、水分的测定 171

二、灰分的测定 173

三、脂肪的测定 175

四、乳糖及蔗糖的测定 177

五、酸度的测定 182

六、乳粉溶解度的测定 185

七、蛋白质的测定 186

八、脂肪酸的测定 186

九、反式脂肪酸的测定 190

十、胆碱的测定 192

十一、肌醇的测定 194

十二、牛磺酸的测定 199

十三、非脂乳固体的测定 203

十四、杂质度的测定 203

十五、尿素酶活性的测定 203

十六、不溶性膳食纤维的测定 205

十七、维生素的测定 206

十八、β-胡萝卜素的测定 239

十九、冰淇淋膨胀率的测定 242

二十、巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定 243

3.5 微量元素及有害物质的测定 247

一、微量元素的测定 248

二、有害物质的测定 259

第4章 乳及乳制品的微生物检验 291

4.1 乳及乳制品微生物检验 292

一、菌落总数的测定 292

二、大肠菌群的测定 295

三、沙门氏菌的检验 299

四、志贺氏菌的检验 310

五、金黄色葡萄球菌的检验 316

六、霉菌和酵母菌计数 325

七、溶血性链球菌检验 327

八、乳酸菌检验 330

九、单核细胞增生李斯特氏菌检验 335

十、阪崎肠杆菌检验 340

4.2 鲜乳中抗生素残留检验 344

一、嗜热链球菌抑制法（第一法） 345

二、嗜热脂肪芽孢杆菌抑制法（第二法） 347

4.3 商业无菌 349

一、商业无菌概念 349

二、商业无菌检验 350

第3篇 饮料检验 359

第5章 饮料的理化检验 359

5.1 饮料食品一般成分分析 360

一、色度的检验 360

二、总固形物的测定 361

三、总酸的测定 361

四、糖的测定 364

五、粗脂肪的测定 370

六、蛋白质的测定 373

七、维生素C的分析 373

八、茶多酚的检验 377

九、碘化物的检验 378

十、电导率的检验 380

十一、原果汁含量的分析测定 381

十二、二氧化碳气容量的测定 384

十三、高锰酸钾耗氧量的检验 388

十四、脲酶的测定 390

十五、浑浊度的检验 392

十六、咖啡因的测定 392

十七、可溶性固形物的分析 394

十八、pH的检验 396

十九、氨基酸态氮的分析 397

二十、L-脯氨酸的分析 398

二十一、总D-异柠檬酸的分析 400

二十二、总黄酮的分析测定 403

二十三、乙基麦芽酚的测定 405

二十四、食品中硫胺素（维生素B1）的测定 407

二十五、食品中核黄素的测定 410

5.2 饮料类食品中无机元素含量的测定 412

一、微量元素的测定 412

二、有害物质的测定 424

5.3 饮料类食品中添加剂含量的测定 437

一、甜蜜素、安赛蜜的测定 437

二、糖精钠、山梨酸、苯甲酸的测定 440

三、合成色素的测定 442

5.4 各类饮料食品的检测 444

一、碳酸饮料的检验 444

二、固体饮料的检验 445

三、植物蛋白饮料的检验 446

四、果、蔬汁饮料的检验 446

五、饮用天然矿泉水的检验 452

六、含乳饮料的检验 459

七、茶饮料的检验 459

第6章 饮料的微生物检验 461

6.1 饮料的微生物检验 462

一、大肠菌群的测定 462

二、粪链球菌的测定 470

三、铜绿假单胞菌的测定 473

四、产气荚膜梭菌的测定 477

6.2 商业无菌检验 480

第4篇 茶叶检验 485

第7章 茶的检验 485

7.1 取样及磨碎试样的制备 486

一、主题内容与适用范围 486

二、术语与定义 486

三、取样条件和工具、器具 486

四、取样方法 487

五、样品的包装和标签 488

六、样品运送 488

七、磨碎试样制备 488

7.2 茶叶的理化检验 489

一、茶叶粉末和碎茶含量的测定 489

二、水分的测定 491

三、总灰分的测定 492

四、水浸出物的测定 493

五、粗纤维的测定 494

六、酸不溶性灰分的测定 495

七、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定 497

八、水溶性灰分碱度的测定 498

7.3 茶叶的卫生指标检验 499

一、茶叶中稀土含量的测定 499

二、六六六和DDT残留量的测定 501

三、铅的测定 502

7.4 茶叶的微生物检验 502

附录1 食品检验员（乳及乳制品饮料茶叶检验）培训大纲 503

附录2 《食品检验——乳及乳制品饮料茶叶》教学大纲 508

参考文献 518

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