家常宴客菜600道PDF格式文档图书下载

一、宴客需要好氛围 1

二、宴客前准备123 3

三、四大最热门的主题聚会 5

第一章 开胃凉菜篇 8

凉菜制作及存储要点 8

干货类 9

冰镇野木耳 9

洋葱拌木耳 9

风味笋衣 9

巧拌海藻 10

红油海带 10

珍珠香菇 10

西芹海灵菇 11

绿叶菜 11

炝拌芦蒿 11

碧绿双脆 11

炝拌苦苣 12

韭香桃仁 12

红油花生韭菜 12

锦绣时蔬 13

黄椒拌时蔬 13

瓜豆类 13

蒜片乳瓜 13

果色缤纷 14

水果沙拉 14

木瓜沙拉 14

炝拌荷兰豆 15

芥菜双豆 15

卤水毛豆 15

青椒拌黄豆 16

外婆鲜花仁 16

根茎类 16

家常腌脆萝卜 16

炝拌萝卜皮 17

双色脱水菜 17

三色泡芙蓉 17

莲藕糯米枣 18

四季发财 18

喜庆大丰收 18

豆制品 19

小葱拌杂粮豆腐 19

醋浇炸豆腐 19

菜豆腐 19

卤水豆干 20

炝拌腐竹 20

素鲍刺身 20

猪肉 21

熟里脊拌菜 21

醋椒脆肉 21

凉拌猪肝 21

蒜泥白肉卷 22

干炸酥肉 22

炭烧肉 22

醋椒肉丝 23

卤水肘片 23

自制冻肉 23

酸辣皮冻 24

苦苣脆耳卷 24

农家拌猪尖 24

虫草花浸口条 25

韭香腰花 25

爽口脆花 25

爽口腰片 26

冲菜拌肚丝 26

蒜蓉辣酱午餐肉片 26

牛肉 27

手撕茶树菇 27

巧手拌牛肉 27

手撕牛肉 27

藏式牦牛舌 28

捞汁脆肚 28

芥香草原肚 28

卤水拼盘 29

三味牛鞭 29

晾衣千层肚 29

夫妻肺片 30

香水牛头皮 30

羊肉 30

卤羊肝 30

兔肉 31

兔肉拌黄瓜 31

酱兔肉 31

驴肉 31

回味驴肉 31

鸡肉 32

白切鸡 32

柠檬鸡 32

川式口水鸡 32

醋椒鸡 33

招牌土鸡 33

奇妙茶香鸡 33

葱香拌土鸡 34

醋椒口水鸡 34

双椒口味鸡 34

手撕乌鸡 35

爽口跳跳骨 35

四川老坛子 35

手拉手 36

椒香土鸡爪 36

蚝油凤爪 36

盐焗凤爪 37

卤水鸡心 37

鸭肉 37

糖醋鸭块 37

新式樟茶鸭 38

竹桶鸭掌 38

水晶鸭肝 38

水萝卜拼鸭舌 39

卤水鸭肠 39

鹅肉 39

香蜜鹅肝 39

鸽肉 40

一品葱香乳鸽 40

水产类 40

椒盐带鱼 40

天府脆鱼皮 40

烤鳗拼豆干 41

香烤麻布鱼 41

干炸小黄鱼 41

酥炸秋刀鱼 42

美味醉鱼 42

三文鱼生吃 42

老虎菜拌土鱿 43

泰式凉拌鱿鱼 43

米椒鱼鳔 43

酥皮韭黄鱼蓉卷 44

海米拌双丝 44

开洋龙豆 44

老醋蜇头 45

苦苣拌海肠 45

菠菜拌螺片 45

芥蓝象拔蚌 46

青瓜酿北极贝 46

捞汁海鲜拼 46

第二章 镇桌主菜篇 48

镇桌主菜是如何炼成的 48

猪肉类 49

土豆丸子汤 49

烧饼夹回锅肉 49

香煎花肉片 49

腊肉杂粮包 50

冬笋辣烧肉 50

白菜炖猪骨 50

大豆猪骨汤 51

虎皮肘子 51

黄豆煨猪手 51

红烧藏香猪 52

干锅猪手 52

年猪丸子汤 52

酸辣猪肘 53

糟猪蹄 53

玉竹炖猪心 53

牛肉类 54

扒煎黑椒牛仔骨 54

肥牛烧金针菇 54

蚝油牛肉 54

牛肉片炖圆白菜 55

蜜豆黑椒牛柳 55

铁板杭椒牛柳 55

牛肝红枣汤 56

沙锅焗沙茶牛肉 56

大块萝卜炖牛腩 56

黄豆焖牛腩 57

红枣莲藕牛腩汤 57

牛奶炖牛肉块 57

红椒牛仔骨 58

荷香牛肚汤 58

炖牛尾汤 58

羊肉类 59

生焗羊羔肉 59

麻辣牙签羊肉 59

滋补羊排汤 59

糊辣羊肚 60

芋儿炖羊肉 60

冻豆腐炖羊肉 60

红焖羊排 61

栗子焖羊肉 61

红汤萝卜羊肉 61

黑豆当归炖羊肉 62

羊肉薄饼包 62

当归大枣炖羊肉 62

陕北炖羊肉 63

冬瓜羊肉 63

羊排汤锅 63

禽蛋类 64

铁板焗蛋 64

锅仔烧椒皮蛋 64

雀巢鸡脆骨 64

鸡米花 65

香酥鸡 65

红烧鸡腿 65

香酥鸡翅中 66

鲜笋鸡块 66

醋烧小公鸡 66

香嫩芝麻鸡块 67

麻辣鸭翅 67

美极鸭掌 67

鸭舌银耳羹 68

香锅芋头鹅翼 68

香辣鹅掌 68

水产类 69

思乡过水鱼 69

蛋黄玉米炸小鱼 69

天妇罗脆炸鱼 69

香烤鱼 70

三椒蒸鱼 70

沸腾椒香鱼 70

照烧脆鱼片 71

青瓜红汤鱼 71

浓汤鱼头 71

酸汤鱿鱼花 72

红油鳝段 72

虾仁爆南瓜 72

油爆大虾 73

干锅牛蛙 73

剁椒鱼头 73

酥皮泰汁银鳕鱼 74

奶汤鱼豆腐 74

海鲜总烩 74

酱汁银鳕鱼 75

柠檬烤鱼 75

高汤东星斑 75

杧果烤虾 76

南瓜汁焗蟹 76

山椒木耳小海鲜 76

夏枯草瘦肉煲牡蛎 77

清炖海螺煲 77

韭香海参汤 77

葱烧海参 78

豉椒鲍鱼仔 78

杂粮鲍鱼粒 78

其他 79

天府豆花 79

香菇烩豆腐 79

茶树菇烧日本豆腐 79

红椒雪菜塔 80

椒香蜗牛 80

金针菇酸菜锅 80

芋儿小白菜 81

猴头菇炖鳝鱼 81

松仁玉米泡麸 81

野山菌煨排骨 82

萝卜酥肉汤 82

油酥杂粮包 82

第三章 佐酒辅菜篇 84

色香味俱全的佐酒小菜 84

豆制品 85

葱香豆干 85

白菜炒豆干 85

豆腐干炒甜椒 85

葱爆香干 86

风味炒豆渣 86

凉拌腐竹 86

芹菜叶拌豆腐干 87

芹菜拌豆腐 87

鱼香豆腐 87

香酥炸豆腐 88

素什锦豆腐 88

爽口魔芋 88

根茎类 89

剁椒藕块 89

清炒藕片 89

地三鲜 89

酱香萝卜 90

萝卜丝炒鸡蛋 90

胡萝卜丝炒鸡蛋 90

凉拌水萝卜 91

香辣西蓝花 91

西芹百合 91

叶菜类 92

炝炒南瓜苗 92

酱香油菜 92

蒜蓉莜麦菜 92

炝炒菠菜 93

虾米豌豆苗 93

茼蒿炒松仁 93

米汤冬寒菜 94

芥蓝玉米笋 94

荠菜松 94

橄榄苋菜 95

核桃仁炒韭菜 95

韭韭香脆 95

凉拌蒜薹 96

凉拌紫甘蓝 96

红甜椒魔芋丝 96

泡菜炒粉条 97

瓜豆类 97

凉拌三瓜丝 97

花生米炒黄瓜 97

香干炒瓜皮 98

上汤冬瓜 98

海米冬瓜 98

南瓜豆腐 99

蒜香西葫芦 99

锅庆丰收 99

虾皮西葫芦 100

辣炒葫芦瓜 100

清炒苦瓜 100

苦瓜炒鸡蛋 101

坚果密瓜炒西芹 101

蒜末瓜皮 101

菠菜炒鸡蛋 102

芥末扁豆 102

干烧扁豆 102

家常烧豇豆 103

芥菜泥炒蚕豆 103

炝拌黄豆芽 103

茄果类 104

煸炒茄条 104

清蒸香茄 104

凉拌茄泥 104

西红柿炒豆腐 105

草莓生菜沙拉 105

什锦蔬菜沙拉 105

果味土豆泥 106

椒类 106

虎皮青椒 106

红椒炒苦瓜 106

菌笋类 107

酱烧花菇 107

清炒香菇 107

香菇炒蕨菜 107

芝麻油草菇 108

沙锅茶菇焗豆角 108

木耳炒黄瓜 108

猪肉类 109

梅菜扣肉 109

肉炒黄豆芽 109

韭薹炒肉丝 109

炒三丝 110

肉燕炒蒜薹 110

三椒炒肉丝 110

韭黄炒肉丝 111

肉丝炒豆角 111

苦瓜炒肉丝 111

木须肉 112

糖醋里脊 112

家常小炒肉 112

蒜椒回锅肉 113

韩式炒年糕 113

干炸丸子 113

黄桃豆豉五花肉 114

腊肉烧青豆 114

尖椒炒盐菜 114

肉末丝瓜 115

焖煮火腿白菜 115

蒜薹炒风干肉 115

脆炒叉烧肉 116

蒜蓉小排 116

腐乳香土肉排 116

爆炒腰花 117

腰果猪肝 117

功夫烧肥肠 117

小笼蒸肥肠 118

麻花辣子板炒 118

脆皮糯米肠 118

炒脆肚 119

麻辣银芽炒猪肚 119

牛肉类 119

洋葱嫩牛肉 119

小炒黄牛肉 120

咖喱牛肉沙拉 120

烂刀炒肉末 120

鲜椒牛仔骨 121

酸辣牛蹄筋 121

羊肉类 121

大葱爆羊肉 121

酱爆羊肉 122

孜然羊肉 122

小笼蒸羊肉 122

鸡肉类 123

风沙脆皮鸡丁 123

鸡丁烩蔬菜 123

芦笋滑鸡片 123

鸡汁笋丝 124

青笋炒乌鸡 124

木耳红椒爆鸡脸 124

鸭肉类 125

苦瓜熘鸭片 125

茶菇爆鸭丝 125

孜然爆鸭舌 125

水产类 126

香辣金针鱼 126

椒香鳝鱼段 126

豉汁青鱼 126

萝卜丝烧带鱼 127

柠香鲈鱼 127

腊八豆爆八爪鱼 127

锅巴鱼饺 128

豆豉鲮鱼莜麦菜 128

什锦鱼片 128

清炖鲫鱼 129

火爆深海鱼脆 129

米椒鲜鱿 129

酸辣鱼鳔 130

虾仁香菇合 130

龙井虾仁 130

鲜虾豆苗 131

盐水大虾 131

鲜虾火龙果盏 131

虾仁摊鸡蛋 132

虾仁水果沙拉 132

香椿鲜虾片 132

第四章 宴客汤羹篇 134

高汤的制作方法及要点 134

家常素汤 135

开水白菜汤 135

米汤青菜钵 135

奶香油菜 135

米汤冬寒菜 136

酸辣芥菜汤 136

冬瓜绿豆汤 136

冬瓜蘑菇汤 137

花粉双瓜汤 137

黄瓜蘑菇汤 137

黄瓜银耳汤 138

降火苦瓜汤 138

丝瓜粉丝鲜汤 138

玉米菜花汤 139

冬笋胡萝卜汤 139

番茄珍珠蘑菇汤 139

红丝白玉汤 140

胡萝卜番茄汤 140

红薯煮姜汤 140

红甜椒南瓜汤 141

莲藕发菜清热汤 141

清煮白萝卜 141

酸菜芋头汤 142

土豆酸菜汤 142

豆芽豆腐清汤 142

豆芽蘑菇汤 143

海带炖黄豆 143

冻豆腐扒海带 143

冻豆腐榨菜汤 144

香菇油皮汤 144

白果菌笋汤 144

家常荤汤 145

冬瓜青豆瘦肉汤 145

瓜皮蚕豆肉丝汤 145

肉丝海带汤 145

瘦肉炖茄子 146

鸡汁狮子头 146

酸菜炖滑肉 146

家常炖肘花 147

苦瓜排骨汤 147

筒骨炖海带 147

平菇明目汤 148

白果腐竹猪肚汤 148

冬瓜羊肉汤 148

豆浆羊肉 149

鸡腿菇煲牛肉 149

淮山药炖牛肉 149

南瓜炖牛肉 150

牛肉莲藕煲 150

土豆牛腩煲 150

黄花菜鸡丝汤 151

豆苗鸡丝汤 151

豆浆酒香鸡块 151

海带炖鸡汤 152

海带鸭肉汤 152

绿豆海带煨老鸭 152

豆腐兔肉汤 153

鲫鱼粉丝豆腐汤 153

花生仁红小豆炖泥鳅 153

蛤蜊豆腐汤 154

蚌肉玉米汤 154

海参鱼唇煲 154

滋补炖品 155

党参山楂炖黑米 155

罗汉果芥菜莲藕汤 155

透骨草水芹汤 155

地骨皮炖猪蹄 156

猪蹄通草汤 156

金针菇炖猪蹄 156

花生猪尾汤 157

莲子煲猪心 157

猪胰葛根汤 157

枸杞子羊肉汤 158

红豆炖羊骨 158

滋补牛肉汤 158

牛肚汤 159

芹菜牛肝汤 159

田七炖牛尾 159

黄芪炖鸡 160

虫草炖母鸡 160

茶树菇炖土鸡 160

竹荪煲鸡汤 161

慢煲鸡腿 161

西洋参炖鸡腿 161

虫草乌鸡汤 162

人参炖乌鸡 162

田七炖鸡盅 162

鲜奶银耳乌鸡汤 163

芝麻杞子乌鸡汤 163

茉莉鸡肝银杞汤 163

玉竹煲鹅肉 164

红豆炖乳鸽 164

滋补鸽肉盅 164

天麻炖乳鸽 165

枸杞子炖兔肉 165

天麻煮鱼头 165

腐竹炖鱼头 166

枸杞子黄芪鳝鱼煲 166

党参炖甲鱼 166

清炖甲鱼 167

党参墨鱼煲 167

蚌肉豆腐汤 167

丹参炖海蜇 168

黄芪泥鳅汤 168

茵陈蒿煮蚬肉 168

第五章 花样主食篇 170

制作主食的原料及工具介绍 170

馒头花卷 171

切刀馒头 171

开花馒头 171

香米面馒头 171

红糖全麦馒头 172

南瓜馒头 172

糜子面馒头 172

菜馒头 173

全麦馒头 173

胡萝卜馒头 173

花生馒头 174

双色馒头 174

葱花卷 174

豆沙花卷 175

黑芝麻花卷 175

火腿卷 175

椒盐花卷 176

蓝莓花卷 176

麻花卷 176

脑形花卷 177

巧克力双色花卷 177

鲜香猪肉卷 177

大饼面条 178

手撕饼 178

椿芽蛋饼 178

鸡蛋灌饼 178

鸡蛋煎饼 179

韭菜夹心饼 179

肉馅夹心饼 179

韭菜虾皮鸡蛋饼 180

小米饼 180

煎米饼 180

鸡丝凉面 181

红油荞麦面 181

鸡汤菠菜面 181

排骨炒河粉 182

绿色意粉 182

鲜虾鱿鱼炒面 182

沙茶牛肉炒面 183

肉臊面 183

酸辣牛肉面 183

西红柿打卤面 184

西红柿肉末面 184

猪排面 184

包子馄饨 185

茴香包子 185

糯米鲜肉包 185

荞麦粗粮包 185

秋叶包 186

蔬汁野菌包 186

四季豆肉包 186

酸菜肉包 187

雪菜肉包 187

香浓酱肉包 187

蔬菜包 188

芽菜肉包 188

荸荠鲜虾馄饨 188

红汤龙抄手 189

红汤羊肉金针馄饨 189

馄饨方便面 189

韭菜猪肉水饺 190

玲珑素心饺 190

雪菜合子 190

泡菜饺子 191

猪肉大葱冰花饺 191

米饭粥品 192

蛋炒饭 192

菠汁金包银炒饭 192

东南亚蔬果饭 192

肉蛋炒饭 193

酱油炒饭 193

土豆丝盖浇饭 193

炝炒圆白菜盖浇饭 194

鸡蛋西红柿盖浇饭 194

四色蒸饭 194

南瓜糙米饭 195

韩式辣白菜拌饭 195

鸡翅粥 195

菠菜猪肝粥 196

果蔬麦片粥 196

芹菜牛肉粥 196

清香茄子粥 197

肉香黄花粥 197

香菇烤麸花生粥 197

燕麦红薯粥 198

燕麦南瓜粥 198

薏仁甜橘粥 198

第六章 酒水甜点篇 200

酒水甜点制作的工具及原料介绍 200

蛋糕 201

草莓芝士蛋糕 201

红糖蜂蜜小蛋糕 201

榴莲慕斯蛋糕 201

雪梨慕斯蛋糕 202

乳酪蛋糕 202

巧克力海绵慕斯蛋糕 202

巧克力布朗尼 203

蓝莓芝士蛋糕 203

咖啡戚风蛋糕 203

红糖小蛋糕 204

胡萝卜纸杯蛋糕 204

杧果生日蛋糕 204

开心果戚风蛋糕 205

黄油红枣蛋糕 205

覆盆子抹茶蛋糕 205

抹茶红豆蛋糕卷 206

水果抹茶蛋糕 206

水蒸蛋糕 206

面包 207

火腿面包卷 207

小菠萝包 207

芝麻麻花面包 207

杏仁牛角酥 208

草莓小面包 208

葱香香肠面包 209

法式长棍面包 209

果仁肉桂面包 209

毛毛虫面包 210

牛奶扭结包 210

奶油胡萝卜餐包 210

培根面包 211

巧克力麻花面包 211

肉松面包 212

鲜奶小面包 212

奶味土司面包 212

果味土司面包 213

金枪鱼三明治 213

早餐三明治 213

西点 214

茶香饼干 214

曲奇饼 214

巧克力小熊饼干 214

苏打饼干 215

小树夹心饼干 215

芝麻咸饼干 215

红豆花酥 216

红豆酥 216

枣泥咸蛋酥 216

萝卜酥团 217

杂菌酥合 217

草莓手卷 218

香煎杏仁饼 218

奶油泡芙 218

原味蛋挞 219

鱼子薄皮包 219

芥末海苔饼 219

窝蛋火腿比萨 220

香草果子比萨 220

饮品 221

碧绿果蔬汁 221

猕猴桃石榴汁 221

果蔬牛奶汁 221

苹果蔬菜汁 222

姜汁苹果饮 222

火龙果汁 222

火龙果奶昔 223

鲜榨西瓜汁 223

杧果蜜饮 223

薄荷番茄西柚汁 224

柠檬鲜果饮 224

薄荷青柠檬水 224

伊丽莎白奶昔 225

胭脂杨梅水 225

简易草莓奶昔 225

草莓炒冰 226

蓝莓圣代冰山 226

西红柿汁 226

鲜榨仙人掌 227

胡萝卜汁 227

奶香红茶 227

花生杏仁露 228

山楂枸杞茶 228

红枣桂圆茶 228

查看更多关于家常宴客菜600道的内容