绿色食品加工技术PDF格式文档图书下载

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作者：杨君主编李冬梅袁利鹏副主编
出版社：北京：科学出版社
出版年份：2010
ISBN：9787030289254
标注页数：348 页
PDF页数：356 页

图书介绍：本教材采用教、学、做相结合，实现理实一体化，注重培养学生实际操作能力，培养他们自主学习的能力，对知识的应用能力和一定的创新能力。主要讲授绿色食品的生产环境及生产要求；相关绿色食品的生产标准；绿色食品生产加工的基本原理，相关食品的生产工艺及工艺要求，从食品专业知识、技能和现场实际操作入手，注重实践操作，使学生掌握食品加工的技术，掌握各类食品加工的操作技能，懂得应用各种加工技术生产出罐头食品、冷冻冷藏食品、各种干制品、各类饮料、休闲食品和焙烤制品等，具备自主学习和创新的能力，能够自行设计并生产出各种符合绿色食品标准的产品。

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图书介绍

标签：主编食品加工加工绿色食品

项目一绿色食品产地环境及生产基本要求 1

项目二绿色食品加工技术基础 23

任务一食品加工基本知识 23

任务二绿色食品加工的原料要求与贮备 40

项目三绿色罐藏食品的加工 61

任务一罐藏食品加工的准备 63

任务二绿色罐头食品的加工 72

项目四冷冻冷藏食品的加工 94

任务一冷藏食品的加工 95

任务二冷冻食品的加工 104

项目五绿色干制食品的加工 124

任务一普通果蔬干制技术 125

任务二绿色果蔬冷冻干制技术 138

项目六饮料制品的加工 144

任务一碳酸饮料的加工 148

任务二绿色食品植物蛋白饮料的加工 162

任务三绿色食品果蔬汁饮料的加工 177

项目七绿色果脯类食品的加工 209

任务一绿色果脯蜜饯的加工 211

任务二绿色凉果的加工 224

项目八焙烤食品的加工 233

任务一焙烤食品的原辅料准备 234

任务二绿色蛋糕的加工 256

任务三面包的加工 265

任务四饼干的加工 278

项目九绿色动物性食品的加工 295

任务一绿色动物性的食品原料准备 296

任务二绿色肉脯的加工 311

任务三绿色乳制品的加工 318

任务四绿色蛋制品的加工 328

项目十食品的微波加工 338

主要参考文献 348

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