天津菜谱 第2册PDF格式文档图书下载

鸡类 1

379　扒鸡 1

380　清蒸鸡 1

381　干焅鸡 2

382　黄焖鸡 3

383　烧蒸鸡 4

384　锅烧鸡 5

385　香酥鸡 6

附〔五香料汁制法〕 7

386　母子会 8

387　口袋鸡 9

388　八宝鸡 10

389　甘肃鸡 11

390　扒雏鸡 12

391　奶汁扒雏鸡 13

392　奶汤炖雏鸡 14

393　清蒸雏鸡 15

394　拆烩鸡 16

395　清汤鸡 16

396　清汤鸡块 17

397　烧蒸鸡块 18

398　扒鸡腿 19

399　炸五香芝麻鸡腿 20

400　炸八块 20

401　麻栗鸡 21

402　栗子鸡 22

403　软炸鸡 23

404　炸板鸡 24

405　烹鸡座 24

406　烧鸡座 25

407　烧拌卤鸡 25

408　炒辣子鸡 26

409　炒雏鸡丁 28

410　酱爆鸡丁 29

411　宫保鸡丁 29

412　白爆雏鸡丁 30

413　炒三丁 31

414　炒鸡片 32

415　芫爆鸡片 32

416　熘鸡片 33

417　辣子鸡片 34

418　蕃茄鸡片 34

419　糟熘鸡片 35

420　汆鸡片 36

421　炒芙蓉鸡片 36

422　汆芙蓉鸡片 37

423　鸡里爆 38

424　炒鸡丝 39

425　炒双丝 40

426　烩鸡丝豌豆 41

427　烩两鸡丝 42

428　汆鸡丝蜇头 43

429　汆鸡丝银耳 44

430　鸡茸花配 45

431　鸡茸菜花 46

432　鸡茸蒲菜 47

433　鸡茸小白菜 48

434　扒鸡茸菠菜 49

435　蕃茄鸡球 49

436　鸡茸朱砂香菇盒 50

437　鸡粥鲜核桃 51

438　炸胗肝 52

439　炸肝肠 53

440　炒鸡杂 53

441　烩鸡腰 54

442　软炸鸡腰 55

443　华洋胗肝 55

鸭类 57

444　清蒸鸭子 57

445　烧蒸鸭子 58

446　红扒鸭子 59

447　锅烧鸭子 61

448　香酥鸭子 62

449　美宫鸭子 63

450　竹节鸭子 64

451　瓤馅鸭子 65

452　米粉鸭子 66

453　荷叶鸭子 67

454　酒蒸鸭子 68

455　口蘑鸭子 69

456　鸭子滚绣球 70

457　金华鸭子 72

458　云片鸭子 73

459　白鸭暖巢 75

460　荷花鸭子 76

461　黄焖鸭子 78

462　八宝鸭子 78

463　扒鸭条 78

464　烩鸭条 79

465　软炸鸭条 80

466　汆鸭条 81

467　清蒸鸭块 82

468　扒鸭块 82

469　黄焖鸭块 83

470　鸭丁腐皮 84

471　酱爆鸭丁 84

472　蕃茄鸭丁 85

473　油爆鸭丁 86

474　宫保鸭丁 87

475　炒鸭片 87

476　炒双片 88

477　炒鸭丝 89

478　烩鸭丝 90

479　烧全鸭 91

480　扒鸭掌 92

481　雪衣鸭掌 93

482　扒鸭掌把 93

483　汆鸭肝掌 94

484　烩鸭肝掌 95

485　渡鸭腰 96

486　白汁扒鸭腰 97

487　鸭腰白肉托 97

488　炒鸭肝 99

489　华洋鸭肝 99

490　炸鸭肝 100

491　扒鸭肝 101

492　糟熘鸭肝 101

493　鸭肝网油卷 102

494　清蒸鸭肝 103

495　烩鸭信 104

496　汆鸭信 105

497　拆烩鸭膀 105

498　烩鸭泥腐皮 106

蛋类 109

499　炒黄菜 109

500　熘黄菜 109

501　摊黄菜 110

502　奶汁扒鸡蛋 110

503　汆回笼蛋 111

504　烧虎皮蛋 112

505　鸳鸯蛋 113

506　鸭油蛋羹 114

507　煎鸡蛋饺 115

508　炸荷包蛋 115

509　凤尾鸽蛋 116

510　烧鸽蛋 117

511　灯笼鸽蛋 117

512　软炸鸽蛋 118

513　云片鸽蛋 119

514　象眼鸽蛋 120

515　熘松花 121

野味类 123

516　炖兔肉 123

517　扒兔肉 123

518　锅烧兔肉 124

519　清蒸兔肉 124

520　烧蒸兔肉 125

521　黄焖兔肉 126

522　雪衣兔肉 127

523　软炸兔肉 127

524　干炸兔肉 128

525　熘兔片 128

526　滑熘兔片 129

527　炒兔片 130

528　油爆兔丁 131

529　酱爆兔丁 131

530　炒辣子兔丁 132

531　炒兔丝 133

532　扒野鸭 134

533　葱炖野鸭 135

534　麻栗野鸭 136

535　麻辣野鸭 137

536　扒酱肉野鸭 138

537　软炸野鸭条 138

538　锅？野鸭片里脊 139

539　干炸野鸭块 140

540　两吃野鸭 140

541　炒野鸭片 142

542　炒野鸭丝 143

543　炸熘软硬飞禽 143

544　煸炒飞禽 144

545　炒雀脯 145

546　炸熘飞禽 146

547　炸铃铛 147

548　干炸飞禽 148

549　炒山鸡丝 148

550　烧山鸡卷 149

551　黄焖山鸡 150

凉菜类 151

552　清拌粉皮 151

553　拌肚丝 151

554　拌鸡丝冻粉 152

555　拌白肉 152

556　凉拌腰花 153

557　凉拌虾仁 153

558　拌蟹腿 154

559　凉拌海蟹 154

560　凉拌肘花 155

561　鸡丝拉皮 156

562　肚丝拉皮 156

563　拌白肉丝拉皮 157

564　凉拌里脊丝拉皮 157

565　凉拌鸡丝拉皮 158

566　拌合菜 159

567　拌春柳 159

568　拌鸭肝掌信 160

569　京糕拌梨丝 161

570　荸荠鼓 161

571　拌蜇皮 161

572　拌蜇头 162

573　猫耳蜇皮 162

574　甜拌菜心 163

575　咸拌菜心 164

576　甜拌屈屈菜 164

577　咸拌屈屈菜 165

578　拌生菜 165

579　生菜拌大虾 166

580　糖醋黄瓜 166

581　糖醋萝卜 167

582　红果酱拌菜心 167

583　凉拌火柿子 167

584　麻酱拌豆角 168

585　麻酱拌水萝卜 168

586　拌韭菜 168

587　拌辣酱 169

588　凉拌果藕 170

589　拌藕片 170

590　香椿拌豆腐 170

591　拌鱼丝 171

592　拌兔丝 171

593　凉拌三鲜 172

594　炝青虾 173

595　炝青蛤 173

596　炝冬笋 174

597　炝鲍鱼 174

598　炝龙须菜 175

599　炝蒲菜 175

600　炝茭白 176

601　炝盖兰菜 176

602　炝腰花 177

603　炝肚仁 177

604　虾子炝菜心 178

605　炝豆角 178

606　虾子炝菜花 179

607　虾子炝腐竹 179

608　炝莴笋 180

609　炝芹菜 180

610　炝元白菜 181

611　炝苤兰 181

612　炝辣黄瓜条 182

613　炝青柿椒 182

614　炝鲜黄花菜 183

615　白沾鸡 183

616　白沾兔肉 184

617　酱鲫鱼 184

618　酱虾钱 185

619　酱田鸡 186

620　酱油茄 186

621　酱鸡冻 187

622　酱肝 188

623　酱心头 188

624　酱肘花 189

625　酱肚 189

626　酱口条 190

627　酱飞禽 190

628　酱野鸭 191

629　酱四件 191

630　酱猪头杂碎 192

631　酱大肠 193

632　酱排骨 194

633　酱兔肉 194

634　糖醋排骨 195

635　熏鱼 195

636　熏鸡 196

637　熏鸭 197

638　熏大肠 197

639　熏肚 198

640　熏口条 199

641　熏灌肠 199

642　熏猪脑 200

643　熏兔肉 201

644　卤四件 201

645　卤猪肝 202

646　卤猪心 202

647　卤肉 203

648　卤鸡 203

649　盐卤虾 204

650　卤田鸡 204

651　卤兔肉 205

652　腌紫蟹 205

653　醉紫蟹 206

654　酥鲫鱼 206

655　酥铁雀 208

656　酥虾钱 208

657　鸡蛋卷 209

658　瓤铁雀 209

659　象肚（瓤馅肚） 211

660　罗汉肚 211

661　肉糕 212

662　三层糕 213

663　五色蛋糕 214

664　水晶肉 214

665　水晶肘 215

666　水晶鸡 215

667　水晶鸭 216

668　水晶虾仁 217

669　炒红果 217

670　炒海棠果 218

671　炒桃干 218

672　桂花蜜枣 219

673　搅京糕 219

674　蜜汁藕 220

675　琥珀桃仁 220

676　桃仁粘 221

677　蚕豆瓣粘 221

678　炸桃仁 222

679　炸果仁 222

680　雀渣 223

681　丁香鸡冻 223

682　丁香雏鸡 224

683　五香面筋 225

684　五香马面鲀 225

685　鱼瓜 226

686　鸡瓜 227

687　肉瓜 228

688　烹刀鱼 228

689　烹大夹 229

690　火腿烧油菜 229

691　海米烧卷心菜 230

692　葱椒鱼 230

693　醋熘藕片 231

694　炒麻豆腐 232

695　八宝菜 232

696　攒菜 234

汤类 237

697　菜叶汤 237

698　牙菜虾干汤 237

699　萝卜丝汤 238

700　汆萝卜片 238

701　菠菜汤 239

702　粉汤 239

703　灶汤 240

704　榨菜里脊片汤 240

705　豆腐菠菜汤 241

706　酸辣汤 242

707　木犀汤 243

708　鸡蛋汤 243

709　火柿子汤 244

710　家常面汤 244

711　清汤面汤 245

712　片儿汤 246

713　珍珠汤 246

714　紫菜汤 247

715　冬菜汤 247

716　酸菜白肉粉 248

717　拆骨肉熬白菜粉 248

718　汆鱼尾汤 249

719　汆自生蘑 250

720　汆羊肚蘑 250

721　汆金钱米黄瓜片汤 251

722　干贝汤 251

723　汆绣球海蜇 252

724　汆蜇头 253

725　汆清汤鱼翅 254

726　清汤汆鱼穗 254

727　汆乌鱼蛋 255

728　汆海参片 256

729　清汤汆鱼唇 256

730　汆珍珠燕窝汤 257

731　芙蓉凤尾汤 258

732　汆鸡茸豌豆 258

733　三片汤 259

734　汆豌豆鸡丝 260

735　汆鸡茸菠菜 260

736　汆发菜鸡丝汤 261

737　汆鸡茸鸭心卷 262

738　汆鸭心花 263

739　汆鱼虾蟹 264

740　汆银鱼紫蟹 265

741　汆鲫鱼汤 266

742　汆海蛎子 267

743　汆虾片蒲菜 267

744　三鲜汤 268

745　汆鱼丸 269

746　鲍鱼汤 269

747　汆腰片 270

748　汆肝尖汤 270

749　汆脊髓脑汤 271

750　汆银肺 272

751　汆杂拌 273

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