文明的口味 人类食物的历史PDF格式文档图书下载
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- 作 者:菲利普·费尔南多-阿梅斯托 韩良忆译
- 出 版 社:广州:新世纪出版社
- 出版年份:2013
- ISBN:9787540563387
- 标注页数:284 页
- PDF页数:293 页
图书介绍:本书通过盘中物透露了人类过去和现在的秘密,从茹毛饮血到饕餮盛宴,人类进步的历史同时也是食物进化的历史,我们在餐桌上认识了整个世界。餐桌前的愉悦属于每一个时代每一个国家,属于每一个国家每一天;它和我们生活中的其他愉悦携手前进,甚至比它们更为持久。当我们失去其他的愉悦时,它却仍伴随在我们身边,令我们感到欣慰。
图书介绍
第一章 烹调的发明:第一次革命 1
火带来了改变 2
最初的食品科技 14
反烹饪浪潮 21
第二章 吃的意义:食物是仪式和魔法 25
食人习俗的逻辑 26
神圣与不敬的食物 36
食疗魔术 45
营养学魔法 52
富裕的营养学 66
第三章 畜牧革命:从“收集”食物到“生产”食物 71
蜗牛先锋 72
养殖,还是不养殖? 75
畜牧的本能 83
海上狩猎 89
第四章 可食的大地:栽种食用植物 93
人类为什么要务农? 94
伟大的禾本植物 105
小麦——世界的征服者 114
有决定权的超级块茎、根茎植物 118
第五章 食物与阶级:不平等与高级饮食的兴起 123
挥霍无度的成就 124
美食的兴起 133
宫廷菜的资产阶级化 142
跨越阶级的转移 147
没有宫廷菜的宫廷? 152
第六章 消失的饮食界限:食物与文化远程交流的故事 157
跨文化饮食的障碍 158
打破障碍:帝国效应 165
贸易是侍者:盐和香料的故事 176
第七章 挑战进化:食物和生态交流的故事 193
邦迪号之旅 194
全球的口味 197
平原上的革命 202
香蕉的轨迹 207
玉米的迁徙 209
马铃薯与红薯 211
甜的用处 214
太平洋边境 218
第八章 喂养巨人:饮食工业化的故事 223
19世纪的工业化环境 224
生产、加工与供应的现代革命 228
丰饶和饥荒 240
新石器革命的最后阶段 250
食品保存的科学大怪兽 255
便利食品:“吃”的工业化 260
注释 273
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