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绪论 1

第一单元 学前儿童生理心理特点 13

第一课 学前儿童生长发育的一般规律 14

第二课 学前儿童生长发育的影响因素 16

第三课 学前儿童体格生长发育的特点 21

第四课 学前儿童体格生长发育相关系统的特点 22

第五课 学前儿童体格生长发育的评价 29

第六课 学前儿童心理发育的特征 32

第二单元 幼儿生长发育所需能量及营养素 40

第一课 幼儿生长发育需要的能量 41

第二课 幼儿生长发育需要的各种营养素 45

第三单元 幼儿食物的选择和储存 69

第一课 幼儿食物的概述 70

第二课 幼儿食物的选择 78

第三课 幼儿食物的储存 96

第四单元 幼儿的合理膳食 109

第一课 膳食结构与平衡膳食 110

第二课 幼儿的合理膳食 121

第三课 幼儿食谱示例 125

第五单元 幼儿的营养教育和饮食习惯培养 130

第一课 幼儿的营养教育 131

第二课 幼儿饮食习惯的培养 143

第六单元 幼儿家庭膳食管理 159

第一课 幼儿家庭膳食管理概述 160

第二课 幼儿家庭膳食管理的要求及常见问题 167

第七单元 幼儿园膳食管理 180

第一课 幼儿园膳食管理的组织建设 181

第二课 幼儿园膳食管理过程 191

第三课 幼儿园膳食供应流程 196

第八单元 婴幼儿常见营养性疾病及预防 202

第一课 婴幼儿营养不良 203

第二课 婴幼儿肥胖症 206

第三课 维生素D缺乏性佝偻病 211

第四课 缺铁性贫血 214

第五课 锌缺乏症 217

第九单元 幼儿营养食谱的制订 223

第一课 幼儿能量及营养素摄入量的计算 224

第二课 幼儿主食、副食品种和数量的确定 230

第三课 幼儿食谱的调整与确定 233

主要参考文献 245

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