肉品学PDF格式文档图书下载
- 购买点数:15 点
- 作 者:周光宏主编
- 出 版 社:北京:中国农业科技出版社
- 出版年份:1999
- ISBN:7801198182
- 标注页数:500 页
- PDF页数:509 页
绪论 1
上篇 肉类生产 5
第一章 肉用动物品种及其产肉类性能 5
第一节 猪 5
第二节 牛 12
第三节 羊 19
第四节 禽 24
第五节 其它肉用动物 41
第二章 肉畜的生长发育 47
第一节 概述 47
第二节 基本规律 52
第三节 组织的生长发育 57
第四节 影响因素 63
第三章 肌纤维的发生和生理分类 74
第一节 肌纤维的发生 74
第二节 肌纤维的神经支配 81
第三节 肌纤维的生理分化和类型转换 88
第四章 畜禽的屠宰分割与卫生检验 98
第一节 屠宰设施 98
第二节 宰前检验 102
第三节 屠宰工艺 107
第四节 宰后检验 111
第五节 分割工艺 125
第六节 新鲜度检验 137
中篇 肉品质量 147
第五章 肉的组织结构和化学组成 147
第一节 肌肉 147
第二节 结缔组织 154
第三节 脂肪与骨骼 158
第四节 肉的化学组成及影响因素 161
第六章 肌肉的生物化学 181
第一节 收缩机制 181
第二节 宰后变化 195
第三节 影响因素 210
第七章 肉的食用品质及其评定 221
第一节 肉色 221
第二节 嫩度 236
第三节 风味 247
第四节 系水力 253
第五节 多汁性 259
第八章 胴体分级 263
第一节 牛胴体 263
第二节 猪胴体 271
第三节 羊胴体 274
下篇 肉品贮藏与加工 277
第九章 肉品贮藏 277
第一节 温度控制 277
第二节 湿度控制 299
第三节 其他保存方法 303
第十章 肉品加工基本原理 315
第一节 辅料 315
第二节 腌制 328
第三节 粉碎、混合及乳化 345
第四节 熏制 351
第五节 干制 365
第六节 煮制 371
第七节 油炸 376
第八节 HACCP管理系统 382
第十一章 中式肉制品加工 385
第一节 概述 385
第二节 腌腊制品 388
第三节 酱卤制品 405
第四节 肉干制品 416
第五节 烧烤制品 428
第十二章 西式肉制品加工 433
第一节 概述 433
第二节 培根 436
第三节 香肠类肉制品 438
第四节 西式火腿 465
参考文献 480
附录 483
图索引 483
表索引 487
主题词索引 491
- 《肉品科学及肉品卫生检验》吴信法编著 1985
- 《肉品学与肉品加工技术》路生辉编著 1991
- 《肉品加工与卫生 联合国粮农组织专家在成都肉品加工培训班上的讲演集》农牧渔业部畜牧局,四川省畜牧局编译 1988
- 《肉品学》周光宏主编 1999
- 《肉品简易加工》吴锦堂,吴法信编 1959
- 《肉品卫生检验》廖家棠编著 1987
- 《肉品加工实习手册》林高冢 1983
- 《肉品经营管理》邱涌忠著 1985
- 《肉品加工理论与应用》陈明造 1983
- 《实用肉品与蛋品加工》任发政等编 2002
- 《肉品学》周光宏主编 1999
- 《畜产品加工学》周光宏主编 2002
- 《肉品加工学》周光宏主编 2009
- 《肉品加工学》周光宏主编 2008
- 《畜产食品加工学》周光宏等编著 2002
- 《物资财务》何元录;周光宏等 1986
- 《“走非洲,求发展”论文集》周光宏,姜忠尽主编 2008
- 《冷却禽肉加工技术》徐幸莲主编;周光宏丛书主编 2014
- 《调理肉制品加工技术》孙京新主编;周光宏丛书主编 2014
- 《畜产品加工学》周光宏主编 2011
- 《科技奥运 解析北京奥运的科技创意》李春霞,王先勇,张京成主编 2007
- 《北京乡村农业品牌集锦》北京市农村工作委员会编 2008
- 《美英报刊科技文章选读 第2册 Selected Articles on Science&Technology from American&British Press Volume Ⅱ 》陈羽纶 1999
- 《制造一台大机器 20世纪50-60年代中国万吨水压机的创新之路 the road of innovation to the 120MN hydraulic forging press in 20t》孙烈著 2012
- 《魏寿昆文集 1929-1949》姜曦主编 2017
- 《人文北京 科技北京 绿色北京论集》中共北京市委宣传部,北京市中国特色社会主义理论体系研究中心,北京市社会科学界联合会编写 2009
- 《北京现代农业的理论与实践》傅桦,吴雁华著 2001
- 《地震的奥秘》李亦菲主编 2007
- 《中国农业全书 北京卷》《中国农业全书》总编辑委员会,《中国农业全书·北京卷》编辑委员会编 1999
- 《农业机械化发展“九五”计划和2010年规划》农业部农业机械化管理司编 1997