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一、荤汤类 1

1.蛋黄羊肉汤 1

2.西红柿豌豆羊肉汤 1

3.西红柿牛羊肉汤 2

4.西红柿牛肉汤 3

5.西红柿土豆牛肉汤 3

6.酸辣牛肉汤 3

7.酸辣汤 4

8.蔬菜牛肉汤 5

9.牛肉丸子汤 5

10.清炖牛尾汤 5

11.酸黄瓜汤 6

12.茴香腰花汤 7

13.肚丝汤 7

14.汤泡肚尖 8

15.清炖肚子汤 9

16.猪肝菠菜汤 9

17.肝羔汤 10

18.肝浆汤 10

19.猪肝线粉汤 11

20.猪肺萝卜汤 11

21.菠饺银肺汤 12

22.上肠线粉汤 13

23.肥肠豆沙汤 13

24.沙锅下水汤 14

25.耙卜炖鲜陈肾 15

26.汤泡肾球 16

27.雪月映红梅 16

28.茴香肘子汤 17

29.火腿莼菜汤 17

30.肉什锦汤 18

31.三丝汤 18

32.肉丝蛋汤 19

33.甩袖汤 19

34.莼菜肉丝蘑片汤 20

35.菠菜肉汤 20

36.蒸冬菜肉饼汤 21

37.黄浆汤 21

38.奶汤酥肉 22

39.肉松西红柿汤 23

40.猪肉酱汤 23

41.清汤扣肉 24

42.开锅汆跑汤 24

43.猪肥膘汤 25

44.面条汤 26

45.猪肉豌豆汤 26

46.乌克兰红菜汤 26

47.酸菜汤 27

48.鲜白菜汤 28

49.速成肉汤 28

50.丸子清汤 28

51.排骨汤 29

52.排骨海带汤 29

53.骨头汤 30

54.猪骨黄豆汤 30

55.肉丝黄豆汤 31

56.肉丝榨菜汤 31

57.平菇煨鸡汤 32

58.银耳鸡汤 32

59.蘑菇鸡汤 32

60.月日鸡汤 33

61.凤足冬菇汤 33

62.凤爪香菇汤 34

63.蘑菇凤爪汤 34

64.冬瓜炖凤爪 34

65.平菇凤翅汤 35

66.凤翅菊花汤 35

67.凤翅汤 36

68.浓炖鸡鲍翅 36

69.鸡茸豆花汤 37

70.明珠鸡球 38

71.鸡肉素菜酱汤 38

72.鸡虾双珠汤 39

73.鸡蒙竹笋汤 40

74.鸡火莼菜汤 40

75.瓤发菜汤 41

76.莲蓬豌豆汤 42

77.龙井鸡片汤 43

78.鸡肉花椒叶汤 43

79.清汤白菜 44

80.鸡丸子汤 45

81.醋椒鸡块汤 46

82.白露鸡 46

83.鸡丝莼菜汤 47

84.越鸡清汤 48

85.香露炖鸡 48

86.三丝鸡块汤 49

87.野味浆汤 49

88.鸡肉浆汤 50

89.三片汤 50

90.鸡肉丸子汤 51

91.鸡肉疙瘩汤 51

92.上汤香鸡扎 52

93.鸡肉豆腐汤 52

94.野味清汤 53

95.鸡清汤 53

96.什锦汤 54

97.竹笋肝膏 54

98.芙蓉鸭清汤 55

99.口蘑鸭球汤 56

100.红白汤 56

101.清炖桂花鸭 57

102.芋艿鸭块汤 57

103.酸辣鸭架汤 58

104.鸭掌清汤 58

105.汆银耳鸭舌 58

106.冬笋鹅掌汤 59

107.冬瓜炖鹅掌 60

108.清炖鸡参汤 60

109.奶汤海参 61

110.荸荠海蜇汤 61

111.木鱼汤 62

112.海蛎子蒿子秆汤 62

113.竹夹鱼酱汤 63

114.鲤鱼酱汤 63

115.泥鳅酱汤 64

116.螃蟹酱汤 64

117.马哈鱼酱汤 65

118.沙丁鱼丸子酱汤 65

119.加级鱼头酱汤 66

120.木鱼裙带菜酱汤 67

121.大虾小蘑菇汤 67

122.汤大玉 68

123.小虾竹笋汤 68

124.虾丸子汤 69

125.霉菜虾米汤 69

126.海鳗黄瓜汤 70

127.松蘑海鳗汤 70

128.松蘑加级鱼汤 71

129.白蘑奶汤加级鱼 71

130.加级鱼土当归汤 72

131.加级鱼头汤 72

132.青花鱼汤 73

133.龟肉汤 74

134.沙锅元鱼汤 74

135.淡菜甲鱼汤 75

136.三丝银鱼汤 75

137.多鳞鳝鱼汤 76

138.蚬蛋汤 76

139.纹蛤汤 77

140.清汤蟹底翅 77

141.沙锅鱼翅汤 78

142.清汤蟹底翅 79

143.蟹黄生翅 80

144.清汤蟹丸 80

145.罐头蟹肉浆汤 81

146.清汤鱼肚 81

147.鳝鱼肝汤 82

148.三鲜鳝汤 82

149.西红柿鱼肉汤 83

150.清汤酸辣鱼卷 83

151.鸡汤鱼卷 84

152.莼菜鱼片汤 85

153.漂浮鱼片汤 86

154.鱼汤 86

155.白鱼过江汤 87

156.三圆汤 87

157.清汤鱼圆 88

158.绍兴汤 88

159.炖鳅鱼汤 89

160.鱼头酸菜汤 89

161.鱼头土豆汤 90

162.鱼尾汤 90

163.糟卤头尾汤 91

164.黄鱼头尾汤 91

165.海带丝汤 92

166.紫菜虾米汤 92

167.三丝紫菜汤 92

168.绣鞋底紫菜汤 93

169.紫菜萝卜汤 93

170.紫菜头清汤 93

171.冷红菜汤 94

172.红菜肉汤 94

173.剥皮鱼圆汤 95

174.鱼肉浆汤 96

175.鱼肉冷汤 96

176.百合鲫鱼汤 96

177.平菇鲫鱼汤 97

178.火腿鲫鱼汤 97

179.银丝鲫鱼汤 97

180.丝瓜鲫鱼汤 98

181.鲜鱼汤 99

182.草鱼豆腐汤 99

183.山芋糕香菜汤 100

184.山芋鱼肉豆角汤 100

185.河蚌汤 101

二、素汤类 102

1.蔬菜冷汤 102

2.冷甜菜汤 102

3.清汤素菜 103

4.开水白菜汤 103

5.干贝白菜墩 104

6.奶汤白菜 104

7.菜花汤 104

8.菜花浆汤 105

9.菜花土豆汤 105

10.生菜浆汤 106

11.奶汤蒲菜 106

12.香菜汤 106

13.裙带菜葱汤 107

14.蔊菜汤 107

15.清汤冬苋菜 107

16.淡菜荠菜汤 108

17.三丝莼菜汤 108

18.芦笋浆汤 109

19.什锦菜浆汤 109

20.西红柿芋艿苗汤 110

21.西红柿浆汤 110

22.罗宋汤 111

23.包心菜刀豆汤 111

24.酸辣汤 112

25.冬瓜汤 112

26.三鲜冬瓜汤 113

27.开洋冬瓜汤 113

28.雪菜冬瓜汤 113

29.火夹冬瓜汤 114

30.南瓜浆汤 114

31.丝瓜汤 115

32.萝卜连锅汤 115

31.开洋萝卜丝汤 116

34.胡萝卜浆汤 116

35.慈菇汤 117

36.土豆汤 117

37.土豆浆汤 117

38.土豆萝菜汤 118

39.土豆菜豆汤 118

40.菜豆汤 119

41.菜豆浆汤 119

42.面条菜豆汤 119

43.豆角浆汤 120

44.青豌豆浆汤 120

45.酸菜豌豆汤 121

46.红小豆汤 121

47.金钩豆芽汤 122

48.清笋汤 122

49.鲜香菇白酱汤 122

50.小蘑菇白酱汤 123

51.松蘑豆腐酱汤 123

52.菇耳清汤 124

53.冬菇红枣汤 124

54.蘑菇汤 124

55.鲜蘑豆腐汤 125

56.鲜蘑土豆汤 125

57.双菇竹笋汤 126

58.榆耳竹笋汤 126

59.洋蘑或白蘑浆汤 127

60.三鲜汤 127

61.乡村浓汤 127

62.清蒸平菇汤 128

63.平菇鸡蛋汤 128

64.平菇牛奶汤 129

65.草菇白菜奶汤 129

66.汤清银耳 130

67.木耳鲜笋汤 130

68.木耳甜汤 131

69.黄豆泥子汤 131

70.香菇豆腐汤 131

71.肉丝豆腐汤 132

72.西蛋豆腐汤 132

73.豆腐生汤 133

74.什锦煮干丝汤 133

75.奶汤干丝 134

76.豆腐松蘑汤 135

77.莲蓬豆腐汤 135

78.菱角豆腐汤 136

79.豆腐芋头酱汤 137

80.豆腐酱汤 137

81.水豆腐花汤 138

82.豆腐裙带汤 138

83.豆泡白菜汤 139

84.口袋豆腐 139

85.一品百花汤 140

86.酸辣汤 141

87.光儿汤 141

88.清汤燕盏鸽蛋 142

89.上汤浮鹑蛋 142

90.烤麸汤 143

91.鸡蛋清汤 143

92.蛋饼清汤 143

93.芙蓉蛋汤 144

94.鸡蛋豆腐汤 144

95.荷兰奶油蛋黄汤 145

96.荠菜蛋花汤 145

97.西红柿鸡蛋汤 146

98.青菜鸡蛋汤 146

99.浓香蛋汤 147

三、砂锅、火锅汤类 148

1.蟹粉狮子头砂锅 148

2.清炖狮子头砂锅 148

3.香菇牛尾砂锅 149

4.大鱼头砂锅 150

5.青鱼头尾砂锅 150

6.什锦砂锅 151

7.淮扬大砂锅 152

8.三圆砂锅 153

9.双味汽锅 154

10.三鲜砂锅 154

11.什锦暖锅 155

12.咖喱鸡蛋饺砂锅 156

13.漏风豆腐砂锅 157

14.坛子辣味羊肉 157

15.涮羊肉 158

16.鳝鱼火锅 159

17.淮扬干丝火锅 160

18.狗肉火锅 161

19.四生四味火锅 161

20.菊花锅 163

21.什锦火锅 163

22.毛肚火锅 164

23.活河虾火锅 165

24.家常火锅 166

25.一鱿三吃火锅 167

26.砂锅菜心汤 168

27.金钩豆芽汤 169

28.清炖凤尾笋汤 169

29.咸菜鱼尾豆腐汤 169

30.龟肉汤 170

31.全鸡清汤 170

32.砂锅鸡汤 171

33.砂锅鸡蹄汤 171

34.清炖鸭汤 172

35.附片羊肉汤 172

36.当归羊肉汤 173

四、保健汤菜类 174

1.红枣木耳汤 174

2.美味双耳 174

3.清炖木耳香菇 175

4.枇杷银耳 175

5.冰糖银耳 176

6.茉莉银耳 177

7.黄氏猴头汤 177

8.二冬汤 178

9.冬菇豆腐羹 179

10.海参豆腐 179

11.海上三鲜 180

12.泥鳅鸡蛋 180

13.泥鳅豆腐 181

14.鳝鱼辣汤 182

15.黄鱼豆腐 182

16.狗肉汤 183

17.炖狗肉 184

18.淮杞炖狗肉 184

19.狗脊炖狗肉 185

20.狗肾汤 186

21.淡菜炖狗肉 186

22.胡萝卜狗肉汤 187

23.陈皮兔 187

24.兔肉汤 188

25.驴肉汤 189

26.清炖马肉 189

27.鹅掌扒驼峰 190

28.大蒜炖猫肉 190

29.牛肉汤 191

30.枸杞炖牛肉 192

31.南瓜牛肉汤 192

32.当归牛尾汤 193

33.杞子炖牛鞭 193

34.汆羊肉片 194

35.参杞羊头 195

36.羊杂汤 195

37.羊肚丝汤 196

28.冬瓜羊肉汤 196

39.羊肉圆汤 197

40.西瓜羹 198

41.紫竹莲池 198

42.八宝莲子 199

43.冰糖莲子 199

44.冰糖蒸梨 200

45.蜂蜜蒸梨 200

46.雪梨贝耳汤 201

47.八宝人参汤 201

48.桂花白果 202

附录：汤菜的制作方法 203

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