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一、香菇生产概述 1

（一）香菇的营养价值与药用价值 1

（二）香菇栽培历史沿革及其在国民经济中的作用 2

二、香菇的生物学特性 4

（一）香菇的形态特征 4

（二）香菇的分布 5

（三）香菇的生活条件 5

1．水分 5

2．营养 6

3．温度 8

4．空气 10

5．光照 10

6．酸碱度 11

（四）香菇的生活史 12

三、香菇用林的培育与利用 14

（一）香菇段木栽培的常用树种 14

1．枹栎 15

2．麻栎 16

3．蒙栎 17

4．栓皮栎 18

5．白栎 19

6．刺栲 21

7．苦槠栲 22

8．罗浮栲 23

9．枫香树 24

（二）香菇用林的培育和利用 25

1．合理采伐 25

2．菇林的培育 27

四、香菇菌种的制备和保藏 30

（一）基本设施 30

1．生产原种的设备与试剂 30

2．原料加工及生产设备 31

3．培养基灭菌设备 34

4．接种设施 37

5．培养箱和培养室 38

（二）菌种分离技术 39

1．孢子分离法 40

2．组织分离法 40

3．菇木分离法 41

（三）制种技术 41

1．培养基的种类和配方 41

2．培养基的制备 43

3．培养基的灭菌 45

4．菌种制备 47

（四）菌种保藏方法和复壮技术 52

1．菌种保藏方法 52

2．菌种的复壮 55

五、香菇段木栽培 56

（一）菌种准备 56

1．选用优良菌种 57

2．检查菌种的成熟情况 57

（二）场地的选择和清理 58

1．选择场地 58

2．清理场地 60

（三）菇树的选择及段木的准备 61

1．选择菇树 61

2．树径和树龄 62

3．准备段木 63

（四）人工接种 65

1．纯菌丝种的活力鉴定 66

2．接种期 67

3．接种工具 68

4．接种方法及注意事项 68

（五）接种后的菇木管理 73

1．菇场荫蔽与菇木堆叠 74

2．翻堆与浇水 75

3．菇木发菌情况的检查 78

4．架木出菇 80

5．采菇后的菇木管理 85

六、香菇代料栽培 87

（一）菌种准备 87

1．菌种的选择 87

2．菌种生产 88

（二）准备原辅材料 89

1．原料类 89

2．辅料类 89

（三）料袋制备 92

1．生产日程 92

2．制袋技术 92

（四）菌袋培养 99

1．菌袋培养室与菌袋堆叠 99

2．发菌管理 100

（五）出菇管理 102

1．菇棚建造 103

2．花菇培育管理 105

七、香菇杂菌与害虫防治 109

（一）常见杂菌及其防治 109

1．常见杂菌的形态特征与发生规律 109

2．防治措施 114

（二）常见害虫及其防治 114

1．常见害虫的形态特征及发生规律 115

2．防治措施 126

八、香菇采收与加工 128

（一）采收 128

1．适时采摘 128

2．采摘方法 128

（二）干制设备 129

1．SHB-30型干燥机 129

2．烘房 130

3．柜式干燥机 131

（三）干制加工技术 133

1．鲜香菇在烘烤过程中性状的变化 133

2．香菇的干制技术 134

3．干菇贮藏方法 140

附录　香菇代料栽培常用菌株简介 141

参考文献 143

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