烹饪基本技能PDF格式文档图书下载
- 购买点数:9 点
- 作 者:李东学主编
- 出 版 社:北京:中国林业出版社
- 出版年份:2009
- ISBN:9787503856310
- 标注页数:169 页
- PDF页数:177 页
第一单元 刀工技法概述 1
模块一 刀工的基本要求 1
模块二 行刀技法介绍 3
模块三 刀工原料成形 17
第二单元 常用食材的初加工 24
模块一 蔬菜类原料的初步加工 24
模块二 禽类原料的初步加工 25
模块三 畜肉类原料的初步加工 28
模块四 水产类原料的初步加工 30
第三单元 干制原料的涨发 33
模块一 干料涨发的主要加工方法 33
模块二 干料涨发的实际操作案例 38
第四单元 出肉、取料、整料去骨的加工方法 44
模块一 出肉加工 44
模块二 分档取料 47
模块三 整料去骨 55
第五单元 配菜技术要求与方法 59
模块一 配菜的要求 59
模块二 配菜的原则和方法 63
模块三 花色菜肴的配制 66
第六单元 食品雕刻基本知识 70
模块一 食品雕刻概述 70
模块二 食品雕刻的原料及储存 71
模块三 食品雕刻的刀具及常用刀法 73
模块四 食品雕刻的分类和步骤 77
第七单元 原料的初步熟处理基本知识 79
模块一 焯水 79
模块二 制汤 82
模块三 过油和走红 85
第八单元 调味基本知识 91
模块一 调味的作用 91
模块二 调味原则及方式 92
模块三 调味的味型 94
模块四 调味品的存放 100
第九单元 上浆、挂糊和勾芡的基本知识 102
模块一 上浆和挂糊 102
模块二 勾芡 106
第十单元 烹调加工的火候 112
模块一 火候的概述 112
模块二 如何掌握并运用火候 113
模块三 不同加热传导方法对原料的影响 116
第十一单元 烹调方法 120
模块一 水熟法 120
模块二 油熟法 123
模块三 汽熟法 130
模块四 特殊熟法 132
模块五 冷菜的烹调方法 134
第十二单元 拼盘基本知识 139
模块一 拼盘的作用 139
模块二 拼盘的原则和方法 140
模块三 拼盘的分类 143
模块四 拼盘的刀法 145
第十三单元 装盘基本知识 147
模块一 装盘的基本要求 147
模块二 盛器与菜肴的配合 148
模块三 装盘的方法和步骤 151
第十四单元 有关筵席的基本知识 159
模块一 概述 159
模块二 筵席菜肴的配置 160
模块三 餐厅布置与筵席程序 165
- 《烹饪基本技能》李东学主编 2009
- 《烹饪基本技能》姜灵芝编著 2008
- 《烹饪基本技能》张胜来主编 2009
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- 《全国职业培训推荐教材 烹饪基本技能》刘峻岭等编 2004
- 《山东省“鲁能贵和皇冠杯”烹饪技能大赛指导》大赛组委会编 2001
- 《烹饪》王振如,郝婧编 2010
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- 《税法》范亚东,石泓主编;邵立敏,李东辉副主编;范亚东,石泓,李东辉,邵立敏,孙芳,李音,李春红撰稿 2016
- 《收藏博览 1》方寸斋主编;李东初,王砚波,金复生副主编 1994
- 《中国红色记者 下》柳斌杰主编;李东东副主编 2011
- 《中国红色记者 上》柳斌杰主编;李东东副主编 2011
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- 《物流管理》胡田田,李东主编;王永祥,裴伟平,袁夕良副主编 2011
- 《民法总论 第2版》傅静坤,张民安主编;丁南,马新学副主编;傅静坤,丁南,马新学,张民安,于海涌撰稿 2005
- 《管城回族区文物志》管城回族区文物局编;郭万全主编;李东,单磊,谷一副主编 2012
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《PRESS》POLITICS & PUBLIC OPINION IN BIHAR 1912-1947 2010
- 《Press law》Robin Callender Smith. 1978
- 《SUING THE PRESS》RODNEY A.SMOLLA 1986
- 《THE PRESS AND AMERICA》 2222
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ERIC BARENDT 2009
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ROB EDELMAN 2006
- 《FREEDOM OF THE PRESS》DAVID L.GEBERT 2005
- 《Racism and the press》Teun A.van Dijk 2016
- 《Im spiegel per presse 1》Albert Schmitz 1983