风味小吃600种 上 面食部分PDF格式文档图书下载

目录 3

面制炸品 3

油饼 3

小糖油饼 4

烫面油饼 5

烫面饺 6

炸酥圈 6

奶油镯子 7

香蕉锅炸 7

蜜汁锅炸 9

麻糖锅炸 10

油条 11

炸糖泡 12

蜜果 13

薄脆 13

焦圈 14

麻花 15

馓子 16

馓子麻花 17

苔条麻花 18

酥麻花 18

脆麻花 19

夹馅麻花 20

芝麻麻花 20

鲜虾馄饨 21

蛋酥麻花 21

糖耳朵 22

炸排叉 23

排叉 23

炸葫芦 24

炸布袋 25

烫面炸糕 26

炸蛋糕 27

炸套环 28

酥油糕 29

炸馒头 30

麒麟酥 30

豆沙酥角 31

酥角鸳鸯酥 32

荷花豆茸酥 33

芝麻蛋黄酥 34

豆沙蛋黄酥 35

豆沙莲花酥 35

百合酥 36

马蹄酥 37

小包酥盒 38

百果酥饼 39

软炸面包 41

麻蓉炸糕 42

麻团 43

豆沙麻团 44

春卷 44

肉丝春卷 46

豆芽春卷 46

三丝春卷 47

烫面合子 48

鸳鸯合子 49

立酥合子 50

炸馄饨 51

炸饺子 52

炸三角儿 53

炸荷包蛋 53

炸荷包 54

萝卜丝酥饼 55

面制烙品 58

火烧 58

椒盐夹肉火烧 58

糖火烧 59

油酥火烧 60

搭拉火烧 61

叉子火烧 61

开花火烧 62

卤煮火烧 63

锅贴 64

三鲜锅贴 65

清素锅贴 66

生煎锅贴饺 66

水煎包 67

牛肉水煎包 68

羊肉水煎包 69

煎肉丝春饼 70

馅饼 71

烫面馅饼 72

羊肉馅饼 72

搅面馅饼 73

烙合子 74

猪肉合子 75

鸡蛋合子 76

韭菜合子 76

糊塌子 77

烙佛手 78

通州饼 79

北京春饼 80

荷叶饼 81

油松饼 82

蝴蝶卷 83

油酥饼 83

糖鼓盖 84

螺丝卷 85

糖螺丝卷 86

烙如意卷 87

山东大锅饼 87

门钉肉饼 88

麻酱饼 89

葱花烙饼 89

烫面葱花饼 90

烫面豆沙饼 91

烫面果酱饼 91

什锦酥饼 92

面制烤品 94

核桃酥 94

芝麻松酥饼 95

蛤蟆吞蜜 96

饽饽 97

硬面饽饽 98

烧饼 99

椒盐烧饼 99

麻酱烧饼 100

茴香小烧饼 101

肉末烧饼 102

肉丁烧饼 103

猪油烧饼 104

叉子烧饼 105

门丁烧饼 106

一品烧饼 107

串烧饼 108

糖面烧饼 109

糖酥烧饼 109

咸酥烧饼 110

缸炉烧饼 111

转炉烧饼 112

黄桥烧饼 113

乐亭烧饼 115

马蹄烧饼 116

豆馅烧饼 117

澄沙烧饼 118

驴蹄烧饼 119

葱花油酥烧饼 120

葱油萝卜丝烧饼 121

烫面葱花烧饼 122

烫面豆沙烧饼 123

羊角蜜 123

烤方糕 124

咖哩角 125

果酱酥角 126

酥合子 127

豌豆酥卷 128

芙蓉糕 129

金糕酥 129

萝卜丝饼 130

火腿萝卜丝饼 131

火腿饼 132

面制蒸品 134

蛋糕 134

蛋黄虾肉饺 136

小花卷 137

麻花卷 137

葱油卷 138

银丝卷 139

金丝卷 140

千层卷 141

开花馒头 142

呛面馒头 142

肉丁馒头 143

蒸饺 144

圆笼蒸饺 144

生面圆笼蒸饺 145

牛肉蒸饺 146

三鲜蒸饺 147

羊肉蒸饺 147

煸馅蒸饺 148

清素蒸饺 149

鱼肉蒸饺 149

蟹黄蒸饺 150

烧麦 151

北京烧麦 152

翡翠烧麦 152

牛肉烧麦 153

羊肉烧麦 154

江米烧麦 154

鸡肉烧麦 155

干蒸烧麦 156

火腿梅花烧麦 157

小笼包儿 157

荷叶包儿 158

牛肉包子 159

羊肉包子 159

茴香包子 160

韭菜包子 161

冬菜包子 162

干菜包子 163

鱼馅包子 163

天津包子 164

山东包子 165

川馅包子 166

常州包子 166

四喜包子 167

煸馅包子 168

灌汤包子 168

淮阳汤包 169

三丁包 170

素菜包 171

叉烧包 172

蚝油叉烧包 173

麦穗生肉包 173

豆沙包儿 174

枣泥包儿 175

豆茸包 175

莲茸包 176

酥皮莲茸包 177

蛋黄麻茸包 178

猪油包 179

猪油豆沙包 179

猪油开花包 180

什锦小糖包 181

小糖三角 182

豆沙蒸饼 182

枣泥蒸饼 183

豆沙如意卷 184

蒸佛手 185

小枣发糕 185

方糕 186

蜂糖糕 187

丰糕 188

山楂云卷糕 188

千层糕 189

木犀糕 191

枣糖糕 191

鸳鸯糕 192

蛋黄奶层糕 193

葡萄鲜奶糕 194

糖饺 195

澄面饺 196

荷叶卷 197

千层饼 197

四喜卷 198

燕窝卷 198

面制煮品 200

饺子 200

三鲜饺子 201

牛肉饺子 202

羊肉饺子 203

韭菜饺子 204

茴香饺子 205

花素饺子 205

鱼肉饺子 206

鲜笳饺子 207

芹菜饺子 208

马齿苋饺子 208

高汤水饺 209

西瓜皮饺子 210

红油水饺 210

馄饨 211

鸡丝馄饨 213

鸡汤馄饨 214

鱼肉梅花馄饨 215

荸荠馄饨 216

菠菜馄饨 217

面条 218

刀削面 219

抻面 220

担担面 221

“龙须面” 222

鸡丝蛋面 223

赖氨酸营养挂面 224

擀面 224

炸酱面 225

麻酱面 226

打卤面 226

肉丝面 227

伊府面 228

阳春面 229

清汤鱼面 230

家常绍子面 230

红烧牛肉面 231

肉丝干拌面 232

凉面 233

面片汤 234

疙瘩汤 235

小麦粥 236

麦皮粥 237

猫耳朵 239

其他面制品 239

炒猫耳朵 240

油煎馄饨 241

炒疙瘩 242

肉丝炒饼 243

肉丝炒面 244

油茶 245

煎面包 246

牛（羊）肉泡馍 247

蒸拌冷面 248

烩面 249

油炒面 250

炒螺丝面 250

烩饺子 251

油煎馒头 252

甜煎饼 252

葱花煎饼 253

鸡蛋煎饼 253

奶糖煎饼 254

鲜肉焖饼 255

煎卧佛饼 255

“热狗” 256

家常萨其玛 256

附录 258

面皮制作 258

发面 258

烫面 259

米粉面团 260

水磨粉 261

干油酥 262

水油面 263

水调面 264

拉面制法 265

面皮 266

松酥皮 267

薄饼皮 268

水晶皮 269

山药皮 270

白薯皮 270

烧麦皮 271

虾肉馅 273

馅的制作 273

豆芽馅 274

豆沙馅 275

干蒸烧麦馅 276

豆茸馅 277

莲茸馅 278

麻茸馅 279

冬茸馅 280

枣泥馅 280

脂油馅 281

百花馅 282

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