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目录 1

一、日本酱腌菜概况 1

（一）日本酱腌菜行业概况 1

（二）日本酱腌菜品种概况 4

（三）日本酱腌菜的变迁 30

（四）日本酱腌菜生产工艺流程 34

二、日本有关腌制酱腌菜法令、制度 42

（一）按照《食品卫生法》表示 42

（二）按照《计量法》表示 49

（三）关于《特优商品表示法》 52

（四）按照《JAS法》表示 55

（五）其他法 57

（六）日本酱腌菜计量方法 61

（七）日本酱腌菜食品添加剂使用标准及使用情况 65

（八）日本酱腌菜中使用天然添加物情况 67

（九）酱腌菜厂家必须确认JAS标准 71

三、日本国产酱腌菜原料规格 84

四、日本进口酱腌菜原料及成品 89

（一）酱腌菜原料进口规格之一 89

（二）酱腌菜原料进口规格之二 （日渍进口组合制定） 93

（三）进口酱腌菜原料、成品关税率及分类 113

（四）酱腌菜原料、成品进口情况 114

五、成品实际情况 125

（一）蔬菜、果实酱腌菜腌渍业产量出厂价格 125

（二）每户平均购买酱腌菜金额、数量 135

（三）日本中央批发市场批发量变化 136

（四）日本酱腌菜标准成分表 142

（五）塑料桶规格 144

六、酱腌菜生产与流通基准 150

（一）总括 150

（二）有关生产事项 151

（三）有关产品流通事项 160

七、日本JAS标准 163

（一）糟渍酱腌菜规格 163

（二）酱油渍酱腌菜规格 167

（三）醋渍酱腌菜规格 173

（四）酱渍酱腌菜规格 178

（五）糠渍酱腌菜规格 182

（六）盐渍酱腌菜规格 185

（七）酱腌菜等级表示及其表示方法 192

（八）酱腌菜评定等级方法 193

（九）酱腌菜厂家应确认的技术基准 196

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