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第一章 西餐基础知识 1

第一节 西餐主要菜式的特点 1

第二节 常用的工具和用具 6

第三节 西餐特殊原料 10

第四节 西餐常用的烹调方法 13

第五节 西餐的菜点分类 21

第六节 西餐家宴 24

第七节 西餐的进食习惯和礼仪 28

瓤黄瓜船 33

第一节 开胃菜 33

第二章 家庭西餐制作 33

鸡蛋番茄冻 34

开胃西红柿 34

奶油什锦蔬菜丁 35

鸡蛋豌豆沙拉 35

法式鸡蛋西红柿沙拉 36

德式黄瓜沙拉 36

叙利亚式沙拉 37

法式鸡蛋火腿沙拉 37

菠菜蒸糕 38

咖喱填蛋 38

鸡尾虾仁 39

烤番茄盅 39

红酒扒提 40

生腌鱼 41

花菜蛋糕 41

熏鱼沙拉 42

什锦沙拉 43

蛋沙拉 43

鸡脯沙拉 44

腊肉沙拉 44

豆角沙拉 45

法式土豆鲜蘑沙拉 46

德式肉沙拉 46

大虾沙拉 47

蟹肉沙拉 47

鸡蛋黄瓜沙拉 48

鸡火沙拉 48

美式华尔道夫沙拉 49

弗罗里达沙拉 49

虾汤 50

家常面条汤 50

第二节 汤菜 50

蒜味鸡汤 51

牛肉菜花汤 51

高加索式饺子汤 52

西班牙式凉汤 53

蔬菜奶汤 53

蘑菇汤 54

鲜面包汤 55

美味豆汤 55

俄式红菜汤 56

法式葱头汤 57

农式米汤 57

番茄牛肉菠菜汤 58

牛肉酸白菜汤 58

小罐牛肉清汤 59

大蒜生菜汤 60

牛仔圆清汤 60

通心粉三丝清汤 61

雪利牛尾汤 61

羊肚汤 62

咖喱牛肉丁汤 62

奶油百合鱼片汤 63

蔬菜鱼汤 63

奶油鲍鱼汤 64

英式甲鱼汤 65

奶油大虾汤 65

葱头大虾汤 66

奥地利式奶油虾汤 66

龙虾浓汤 67

奶油海蛎子汤 67

鸡茸土豆汤 68

鸡丝素菜汤 69

奶油鸡丝鹅肝汤 69

煮鸡汤 70

鹅肝格司清汤 70

蔬菜泥子汤 71

牛奶菠菜泥子汤 71

豌豆豆泥汤 72

德式豌豆泥汤 73

奶油蘑菇汤 73

奶油龙须菜汤 74

奶油蔬菜番茄汤 74

红菜汤带奶渣盒 75

奶油汤 75

牛奶啤酒冷汤 76

水果冷汤 76

冷红菜汤 77

肉什锦冷汤 78

奶油番茄汤 78

奶油鸡丝汤 79

乡下浓汤 79

意大利蔬菜汤 80

蛤蜊巧达汤 81

荷兰蛋黄汤 81

牛尾汤 82

苏格兰羊肉米仁汤 83

奶油青豆酱汤 83

俄式辣沙尼格汤 84

法式鱼汤 84

鸽蛋清汤 85

德国猎户汤 85

烤猪腿 86

咖喱肉排 86

第三节 畜类 86

烤猪肉蔬菜 87

煎猪肉饼 88

清煎猪肉片 88

炸猪肉饼 89

奶油烤猪排 90

炸猪排 91

纸包猪排 91

法式辣猪排 92

橘汁煎猪肉片 93

葱汁煎猪排 94

希腊式肉米糕 94

瓤馅猪肚 95

法式红焖猪舌 96

炸猪蹄 96

高加索焖猪蹄 97

黑面包煎火腿 98

德式生牛肉扒 99

乡味里脊扒 99

美式炭烤牛肉扒 100

鲜蘑里脊 100

炸牛里脊片 101

牛里脊串 102

奶油牛里脊丝 102

火锅牛里脊片 103

铁板里脊片 104

葱末煎牛里脊 104

法式青菜里脊 105

煎牛里脊片 106

焖牛肉卷 106

啤酒焖牛肉 107

罐焖牛肉 108

智利烩牛肉蔬菜 109

焖丁香牛排 109

烤小牛肉 110

格鲁吉亚式牛肉 111

煮咸牛肉配菜 111

焖牛肝奶油 112

煎牛肝串 112

乌克兰式煎牛肝 113

哈萨克式炭烤肝串 113

法式牛舌 114

奶汁烤牛脑 115

炸牛脑 115

焖牛舌 116

黑椒牛排 117

烧菲利牛排 117

芥末牛排 118

奶酪小牛肉 118

法式炒牛肚丝 119

牛肉腰子排 119

炭烤羊肉串 120

家庭式羊肉蔬菜 121

烩羊肉片 121

烤羊肉青椒串 122

叙利亚式烤羊肉片 123

串烤羊肉饼 123

高加索式炸羊肉片 124

奥地利式羊肉酿青椒 124

酿馅羊胸 125

烤羊腿 126

法式烤羊腿 126

清煎羊排 127

炸羊肋 127

南斯拉夫式酿羊肚 128

奶汤羊肉 129

蔬菜烤羊腿 129

茄汁鸡脯 130

第四节 禽类 130

蒜泥烤鸡 131

辣味烧鸡 131

马里兰炸鸡 132

法式辣烧鸡 133

美式烤鸡 133

奶油焗鸡 134

铁扒童子鸡 135

鸡酥盒 135

法式红酒鸡 136

黄油鸡卷 137

福要鸡 137

纸包鸡 138

烤鸡 139

鸡肉串 139

焖鸡 140

罐焖鸡 141

鲜豌豆焖鸡 142

红花焖鸡 142

啤酒焖鸡 143

咖喱焖鸡脯 144

咖喱鸡丝 145

板肉焖鸡脯 146

火锅鸡片 146

奶汁烤鸡肉饼 147

炸葱烩鸡块 148

鲜蘑焖鸡 149

奶酪火腿炸鸡排 150

烤鸡 151

菜花烤鸭 151

炸气鼓鸭子 152

橘汁烤鸭 153

丹麦圣诞烤鸭 154

红烩鸭块 155

咖喱鸭块 155

鸭肝鲜蘑吐司 156

烧山鸡面包沙司 157

山鸡串 158

清煎山鸡脯 158

烤山鸡 159

红酸焖山鸡 160

烧烤大竹鸡 160

红焖竹鸡 161

红焖松鸡 162

烤火鸡 163

烤野鸭 164

咖喱红腿鸭 165

烧大水鸭 165

奶油烤雏鸽 166

黄油焖雏鸽 167

黄油焖禾花雀 168

红烩稻雀 168

红焖鹧鸪火腿 169

焗烧鹌鹑 170

红焖斑鸠 170

鸟窝焖鹌鹑 171

烤大雁 172

第五节 水产类 173

米兰烤鱼 173

驾年马哈鱼 173

橙汁奶汤鱼 174

脆皮煎鱼 174

西红柿煎鱼 175

炸鱼片 176

炸鲳鱼 176

铁扒青鱼 177

麦尼煎鱼 177

煎条子鱼 178

菲达司鱼 178

奶酪焗鳜鱼 179

麦尼石斑鱼 179

焗司刀粉鲑鱼 180

煎去骨鲑鱼 181

煎出骨板鱼 181

煮鲳鱼 182

炸卷筒米鱼 183

炸黄鱼 183

蛋黄煎鱼 184

煮大马哈鱼 185

煮比目鱼 185

法式鱼卷 186

软煎鱼 186

巴黎式煎鱼 187

软煎大虾 187

煎对虾面包角 188

英式生菜大虾 188

奶汁烤大虾 189

法式大虾酥盒 189

地布鲁大虾 190

菠萝大虾 191

烩大虾 191

美式花旗大虾 192

哥斯达黎加式焖大虾 192

奶油鲜蘑虾卷 193

黄油菜末虾卷 194

炸大虾 194

铁扒大虾 195

烩明虾 196

清煎明虾 196

美式煎明虾 197

炸虾托斯 197

纸包虾 198

炸虾球 199

奶油炒虾仁 200

小虾米杯 200

焗蟹肉 201

美式螃蟹杯 201

鲜蛎黄杯 202

面拖蛎黄 202

法式炒鲜贝 203

焗蜗牛 203

第六节 蔬菜、水果类 204

干煸蘑菇片 204

海鲜杯 204

炸土豆条 205

司刀粉西红柿 205

炸葱头丝 206

葱头炒土豆片 206

奶油焗土豆 207

炸玉米球 207

糖醋红菜头 207

黄油炒刀鱼 208

铁扒西红柿 208

烤土豆 209

蛋煎花菜 209

面拖茄子 210

奶酪焗菜花（蘑菇） 210

土豆球 211

番茄炒茄子 211

司刀粉茄子 212

葱头炒土豆条 213

炸茄子 213

红烩土豆 214

酸烩土豆 214

炸香多土豆 215

炸哈斗土豆 215

煮土豆 216

红焖萝卜汤 216

炒胡萝卜泥 216

红烩胡萝卜片 217

红焖芹菜 217

面拖芹菜 218

奶酪焗芹菜 218

红焖卷心菜 219

炒小卷心菜 219

红焖油蘑菇 220

焗鲜蘑菇 220

醋汁红菜头 221

煮鲜豌豆 221

红焖葱头 221

焗芦笋尖 222

奶酪焗芦笋 222

瓤黄瓜 223

糖油焗芋艿 224

红焖青菜塞肉 224

开胃西红柿汁 225

白烩百合 225

奶油花菜 225

奶油什锦蔬菜丁 226

菠菜泥 226

南瓜泥 227

炸葡萄干 227

炸香蕉 228

炸菠萝 228

层酥包苹果 229

蜜瓜水果盅 229

柠檬冻 230

桃仁布丁 230

煎香蕉 231

水果杏仁糕 231

水果沙拉 232

附录 家庭宴席设计 234

一、便餐 234

二、家宴 236

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