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目录 1

序言 1

一、芽菜概述 1

二、芽菜生产简史与国内外生产概况 4

三、豆芽菜的食用部位 5

四、芽菜的营养成分 6

五、豆芽菜生长过程中的生理生化变化 10

（一）豆芽菜的形态特征和所需培育条件 10

（二）豆芽生长发育过程中的物质变化 13

六、培育芽菜的容器和机械 22

（一）家庭培育芽菜使用的容器 22

（三）豆芽菜培养机 24

（二）批量生产常用容器 24

七、芽菜生产技术 26

（一）豆芽菜生产技术 26

（二）其他芽菜生产技术 36

（三）生产豆芽菜的效益 45

八、提高芽菜生产的技术措施 45

（一）增施CO2促进豆芽生长 45

（二）植物激素的应用和注意事项 49

九、芽菜食谱 50

（一）国内芽菜食谱 50

（二）国外芽菜食谱 83

十、芽菜的医用 94

十一、有关芽菜种种 97

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