养生保健菜谱PDF格式文档图书下载

一、糖类 1

二、脂肪 1

第一章 人与膳食的关系第一节　膳食与营养 1

四、矿物质 2

三、蛋白质 2

五、维生素 4

一、疾病与膳食 7

第二节　疾病·膳食·食养 7

二、体质与食养 9

三、食物养生法与阴阳学说 11

一、畜禽类 13

第一节　原料的品质选择 13

第二章 家庭烹调常识 13

二、水产类 17

三、蔬菜类 18

四、干货类 20

第二节　生料的加工成形 21

一、原料清洗的小经验 22

第三节　烹调预处理 22

三、初步熟处理 23

二、去异味及增效 23

四、生料保鲜 24

三、畜禽、水产 25

二、蔬菜 25

第四节　防止营养成分流失的方法 25

一、粮食 25

第五节　浆糊料的调制方法 26

第六节　勾芡 27

第七节　烹调方法 29

第八节　调味汁的配制 31

第九节　干货发泡 35

二、夏季膳食须知 36

一、春季膳食须知 36

第十节　四季膳食须知 36

四、冬季膳食须知 37

三、秋季膳食须知 37

第三章 婴幼儿保健食谱第一节　婴儿保健食谱菜汁、果汁 40

土豆泥 41

蛋黄泥 41

银鲳鱼泥 42

水炖蛋 42

菜泥 42

果泥 42

奶香红薯泥 43

菜肉粥（或菜心蛋黄粥） 44

烤馒头片 44

第二节　幼儿保健食谱 44

金笋牛肉粥 45

桂花甘薯粥 45

肝黄粥（或鱼茸蛋黄粥） 45

花生枣泥粥 45

鹌鹑肉粥 46

核桃茸豆糕 46

豆腐蛋羹 46

苹果泥羹 47

白果炖蛋 47

米芡鹌鹑蛋羹 47

冰糖花生酪 47

骨汤骨髓羹 48

水蒸蛋糕 49

蜜汁红薯 49

第三节　儿童保健食谱 49

一、主食、点心类 49

菠菜角面条 50

珍珠糖球 50

奶油燕麦粥 50

葱白腐皮 51

二、菜肴类 51

果酱浜格 51

香菇高汤饺 51

肉末粉丝 52

蜂蜜蛋 52

蔬菜色拉 52

豆粉藕丸 52

鸡米菜花 53

荠菜肝米羹 53

肝肉包黄浆 53

清蒸猪脑 53

虾仁豆腐羹 54

沙司鹌鹑 54

羸鲡焖黑豆 54

蜜汁羊肉 55

牛肉芋泥饼 55

炸酥虾 55

鳝段炖肉 56

虎皮鹌鹑蛋 56

三色瓜球 56

蔬菜小排汤 57

菠菜泥牛骨汤 57

三、汤类 57

奶味冬瓜汤 57

番茄鸡肝汤 58

鲫鱼笋菇汤 58

开洋紫菜萝卜汤 58

螺肉菜烩面 62

玉米豆沙饼 62

第四章 青少年保健食谱一、主食、点心类虾、蟹什锦饭 62

米仁白果粥 63

山药泥 63

夹肉炸包 63

苹果布丁 64

牛奶生梨饭 64

薏米莲心百合汤 64

米仁绿豆粥 65

鲜蘑麸皮三明治 65

桂圆花生粥 65

精拌茄片 66

雪笋塘里鱼 66

二、菜肴类 66

干煸刀豆 66

蟹粉狮子头 67

水果色拉 67

蒜虾腐竹 67

干烧大排 68

蚂蚁上树 68

三鲜芋泥 68

鸳鸯蛋 69

葱油马鲛鱼 69

芝麻鱼球 69

枣香羊糕 70

猪爪什锦砂锅 70

金银鹌鹑蛋 70

甜玉米千岛色拉 71

红焖鸡 71

卤羊肝 71

葱爆田螺 72

桂圆莲枣炖猪蹄 72

铁扒雪鱼 72

菠菜冰豆腐煲 73

玉丁桂花蛋 73

黄瓜炒蚬肉 73

鲜番茄牛尾汤 74

豌豆泥奶汤 74

三、汤类 74

鸡丝菜花汤 74

豆芽油豆腐汤 75

羊排萝卜海带汤 75

小肉丸豆腐羹 75

开洋粉皮鱼头煲 76

笋耳米仁汤 76

龙头鲓豆腐汤 76

瓜蒂炒面粉 80

糙米糖团 80

第五章 妇女“三期”保健食谱第一节　妊娠期保健食谱一、主食、点心类八宝糯米饭 80

花生红糯羹 81

鲤鱼糯米饭 81

莲心糯米粥 81

核桃糯米粥 81

豆粉糯米丸 82

刀豆水铺蛋 82

荔枝枣羹 82

葱白拌双耳 83

香虾萝卜丝 83

二、菜肴类 83

油焖金针笋 83

素三鲜 84

酸甜蔬菜丝 84

锦蔬番茄碗 84

醋溜菜煨蛋 85

苜蓿汁水炖蛋 85

糖酒炖蛋黄 85

葱白鳢鱼 86

山楂鱼块 86

木耳鲤鱼煲 86

荷叶猪肉 87

奶油蘑菇虾片 87

发菜鱼丸 87

螺肉珍珠丸 88

三丝银芽 88

三鲜冬瓜盅 88

黄豆炖猪肝 89

刀豆炒腰片 89

杜仲腰花 89

五彩菠萝鸡片 90

酱香牛鼻肉 90

瑞典牛肉饼 90

金针豆芽汤 91

三、汤类 91

莲藕焖鸭 91

冷拌金针菇 91

菠菜肝片汤 92

紫菜虾皮蛋蓉 92

素燕窝 92

白鸭莲藕汤 93

鲫鱼赤豆汤 93

橘香芝麻糊 94

牛奶全麦粥 94

第二节　产褥期保健食谱一、主食、点心类生炒红豆饭 94

三鲜卤肉面 95

莲蓉窝头 95

甜酒红薯 95

益母糖蛋 96

羊肉花生粥 96

糖酒炖核桃 96

鲤鱼粥 96

双蔬马齿苋 97

糖油马兰头 97

月母长面 97

二、菜肴类 97

鸡油烩菜心 98

虾仁丝瓜段 98

虾米炒芹黄 98

鲤鱼水炖蛋 99

贻贝白菜 99

炸苹果片 99

茭白腰片 99

金针烩猪脚黄豆 100

水晶鸡掌 100

干烧酒酿鲫鱼 100

刀豆鹌鹑双丁 101

枣菇蒸鸡 101

羊肉猪蹄冻糕 101

淮山北芪鸡 102

归参炖全鸡 102

豆腐衣蛋汤 103

淮山羊排粉丝煲 103

三、汤类 103

猪蹄黄豆花生煲 103

金针猪爪豆腐汤 104

小排砂锅 104

金针番茄肝膏汤 104

第三节　哺乳期保健食谱一、主食、点心类营养芝麻糊 106

三合一粥 107

桃仁蛋膏 107

红豆酒酿蛋 107

葱油鲤鱼粥 107

十全平补粥 108

豆面糖浆饼 108

红糖桂圆面 108

鸡汤菠菜云吞 109

五色炒饭 109

家常牛肉面 109

素炒腐球 110

蒜香虾皮丝瓜 110

二、菜肴类 110

麻酱莴笋海蜇丝 110

姜汁鲤鱼头 111

火腿鲫鱼 111

鲶鱼蛋糕 111

软煎猪肝 111

三丝银耳羹 112

木须蛋 112

三鲜豆腐夹 112

腐衣烩鸡丁 113

酒蒸虾 113

金针红烩章鱼肉 113

花生猪蹄 113

花生鸡脚汤 114

三、汤类 114

归参黄芪鸡 114

当归鸡 114

奶油鳜鱼汤 115

火腿菠菜鱼片汤 115

火腿冬瓜汤 115

猪脚茭白汤 115

木耳豆芽金针汤 116

蹄髈山药汤 116

麻桃蜜糕 119

黑木耳红枣粥 119

第六章 更年期和老年期保健食谱第一节　更年期保健食谱一、主食、点心类银耳蛋奶羹 119

韭菜虾皮酥饼 120

核桃芝麻拉糕 120

首乌人参粥 120

龙眼三宝粥 120

花生豆奶酪 121

芹菜海带粥 121

茯苓健脾松糕 121

苔香粢饭团 122

豆粉粥 122

茄味三丁 123

白菜栗子煲 123

二、菜肴类 123

糖醋海带丝 124

甜酸藕丁 124

炸素虾 124

麻酱双笋 124

陈皮淡菜 125

莼菜塌蛋饼 125

虾子腐竹条 125

太史鳝羹 126

炸蟹粉球 126

五香麻雀 126

桃仁鸡丁 127

健肾腰片 127

归芪童子鸡 127

桂圆枣菇鸡 128

枸枣羊肉煲 128

韭黄羊腰 128

山药豆腐羹 129

三、汤类 129

鲜奶鲤鱼 129

首乌鸡丁 129

淮杞甲鱼汤 130

海带木耳蛋汤 130

海蜇猪骨汤 130

西湖牛肉羹 130

栗子鸡壳汤 131

鲜蘑豆腐脑 131

首乌鱼片汤 131

第二节　老年期保健食谱 132

黑豆龙眼脚圈汤 132

茄虾煎饼 134

红枣山药粥 134

一、主食、点心类 134

淮山芝麻牛奶粥 135

草莓奶昔 135

玉米面蒜肉包 135

蜂蜜酸奶饼 136

牛奶核桃酪 136

芡实莲子汤圆 136

桂圆红枣八宝饭 136

桂花栗茸粥 137

参苓粥 137

芝麻核桃拌白粥 137

雪里藏红 138

金钩拌银芽 138

韭菜木耳粥 138

二、菜肴类 138

兰花豆腐 139

素鸡腿 139

蒜香双菇 139

长寿马兰头 140

一口酥 140

麻酱彩蛋豆腐 140

豆豉锦绣鱼米 141

紫菜鱼卷 141

淡菜海蜇丝 141

鲜蘑烩海参 142

汉堡牛肉饼 142

木耳烩水鱼 142

淮山虫草鸭 143

黄芪盘龙鳝 143

酒焖麻雀 143

龙眼鸽 144

洋参鸡 144

首乌炖蛋 144

牛奶香蕉泥 145

核桃仁菠菜 145

虫草枣鳖 145

奶油鹌鹑蛋汤 146

醋椒五丝 146

金针银丝 146

三、汤类 146

羊骨黄豆汤 147

木耳萝卜燕 147

黑豆狗肉煲 147

百合米仁生地汤 148

豉汁三丝汤 148

肉汁丝瓜蛋羹 148

菠菜泥牛肉汤 149

白果腐衣汤 149

银耳三菇汤 149

黑木耳豆腐汤 149

酸辣鸡鸭血汤 150

火腿鳕鱼奶汤 150

天麻脊脑汤 150

茼蒿冰糖粥 154

生姜红糖粥 154

第七章 常见病多发病调理食谱第一节　呼吸系统疾病调理食谱一、主食、点心类白木耳冰糖粥 154

葱白红枣糯米粥 154

冰糖黑芝麻糊 155

饴糖姜汁蛋羹 155

竹沥粥 155

橘红梨丁西米羹 155

蜂蜜鹌鹑蛋 156

琥珀核桃仁 156

冰糖花生酪 156

橘饼水果小西米 156

豆浆泡饭 157

冰糖香蕉奶昔 157

冰糖花生松子仁 157

百合汤圆 157

蒜苗香干 158

香葱双卜丝 158

杏仁豆腐 158

二、菜肴类 158

生炒鹌鹑丁 159

鲜菇丝瓜 159

蛤蜊韭菜 159

葱头炖麻雀 159

清蒸冰糖甲鱼 160

酥炸牡蛎 160

百合蒸鳗 160

玉竹油豆腐嵌肉 161

酥炸藕夹 161

白果黄芪红枣鸡 161

麻油猪肺 161

丝瓜番茄豆腐 162

芝麻茼蒿菜 162

生梨萝卜丝 162

冰糖炖麻雀 163

银杏百合肉片 163

蜜甜丝瓜浆 163

苦瓜豆腐 163

萝卜丝蛋汤 164

百合芦笋汤 164

白芨燕窝银耳 164

川贝母冰糖梨 164

三、汤类 164

玉米须葵茎汤 165

小排白果腐竹汤 165

白菜鸡汤 165

生梨马蹄汁 166

参芪核桃汤 166

豉汁黄豆萝卜汤 166

双仁蜜姜汤 166

燕窝鸡茸羹 167

黑鱼红枣汤 167

葱荽丝汤荽 167

第二节　消化系统疾病调理食谱一、主食、点心类糯米藕圆 170

木耳柿饼羹 171

荔藕糯米粥 171

益胃补脾粥 171

豆麦粥 171

红豆鲤鱼糊 172

牛肉番茄面 172

淮山小麦粥 172

玉米须红薯汤 172

韭汁麦糊 173

八宝芡实糯米饮 173

豆豉牛肚粥 173

炒高粱饭 174

两豆淮山饭 174

韭姜奶昔 174

焦锅粑泡饭 174

牛奶燕麦糊 175

锅贴栗子山芋 175

双叶赤豆羹 175

浓香鸭子 176

笋菇蟠龙鳝 176

二、菜肴类 176

健脾牛肉块 176

蒜香包菜 177

大蒜炒羊肚 177

扁豆焖猪蹄 177

椒香猪肚 177

米仁炖水鱼 178

甜酱鲤鱼 178

茄汁马蹄 178

首乌全鸡 179

糟香田螺 179

香糟头肉 179

糖拌西红柿 179

翡翠肝粒 180

脆爽肝片 180

炸五香豆腐 180

椒盐香榧 181

糖酱胡桃 181

洋葱牛肝 181

白果炒蛋 181

木耳黄花菜 182

茴香鲫鱼 182

醋溜蛋 182

莲仁蜜炙火方 183

黄芪淮山鹅 183

苦瓜木耳炒肉片 183

糖醋薤白 183

葱椒鲫鱼汤 184

奶油玉米羹 184

蒜泥海带丝 184

三、汤类 184

人参当归鸡 185

鲜蘑豆腐羹 185

鱼片冬瓜汤 185

酸姜菜丝汤 186

扁豆人参淮山汤 186

香菜陈皮汤 186

莲藕鸭汤 186

五味子红枣汤 187

莲子健脾羹 187

胡荽肉片汤 187

山楂酸梅汤 188

番薯果羹 188

牛肉菜丝汤 188

猴菇肚片汤 189

田螺瓜片汤 189

蚌肉豆腐羹 189

第三节　心脑血管和血液系统疾病调理食谱 190

蒜香三蔬粥 192

一、主食、点心类 192

鸡汁菠菜荞麦面 193

甘菊粥 193

芹菜番茄粥 193

苹果布丁 194

淡菜皮蛋粥 194

草莓杏仁豆腐 194

龙眼红枣木耳羹 195

茯苓桂圆银耳 195

豆浆糯米粥 195

玉竹燕麦糊 195

香蕉奶羹 196

草莓浓奶昔 196

红枣羊骨粥 196

芝麻蜜糕 196

蜂乳鹌鹑蛋 197

酸奶锅巴 197

核桃首乌露 197

紫茄三丝 198

香葱海蜇头 198

红糖花生麦糊 198

二、菜肴类 198

白雪盖红瓦 198

圣女果色拉 199

醋溜皮蛋 199

凉拌芹三丝 199

葱油双耳 200

首乌鹌鹑 200

茄汁马蹄片 200

笋丝茼蒿菜 201

香椿芽拌豆腐 201

芹黄炒鸡丝 201

海带炝木耳 201

西班牙鲳鱼 202

山楂肉丁 202

冰糖夹沙山楂 202

竹笋炒青虾 203

火夹银鳕鱼 203

银杏鹌鹑丁 203

天麻炖甲鱼 204

马兰头蛋卷 204

炸香蕉饼 204

枣泥肉皮冻 205

多味花生 205

爵禄明虾 205

腴香兔丝 206

黄芪炖鸡 206

花生猪尾煲 206

黑木耳猪蹄 206

章鱼红焖蹄 207

羊肝炒蛋 207

五元鸽子 207

荠菜马蹄羹 208

三、汤类 208

红枣糯米藕 208

芫荽鱼胶 208

大排蘑菇汤 209

银耳鹌鹑蛋汤 209

雪羹汤 209

虾米夜开花汤 210

木耳鲜菇羹 210

法式洋葱汤 210

上汤芦笋 211

菠菜豆腐汤 211

鱼米茄羹 211

莲心肚片汤 212

酸辣猪血羹 212

扁尖冬瓜汤 212

海带萝卜汤 212

全色血汤 213

牛肉茶 213

首乌猪肝汤 213

咖喱驴肉汤 214

香芋红糯羹 217

猪肉芋泥南瓜饺 217

第四节 内分泌系统疾病调理食谱一、主食、点心类杂面豆包 217

紫菜肉松饭 218

苔香饼 218

螺肉蛋黄面 218

淮山糯米粥 218

奶油鸡饭 219

葡萄干布丁 219

肉末海带粥 219

油炸冰淇淋卷 220

煎牛肉春卷 220

包菜油墩子 221

肉末蛋黄粥 221

萝卜丝酥饼 221

双干红烧肉 222

芋泥鱼肠饼 222

二、菜肴类 222

洋葱炒胰片 222

素鸭 223

芹黄炒蚌肉 223

葱油冬瓜 223

麻酱螺片 223

脆皮菠萝 224

胡葱生炒鳝 224

蒜头鳝段煲 225

枸杞苦瓜 225

蔬菜色拉 225

红酒兔肉 226

竹笋肚片 226

韭菜炒蛤蜊 226

鸡汁海参 226

蚝油海蜇 227

卤黄豆 227

海带拌三丝 227

酸辣海藻丝 228

麻酱海带结 228

冷拌十香果 228

虾皮豆腐玉米须汤 229

三、汤类 229

芙蓉鸡片 229

紫甘蓝色拉 229

河蚌蛋汤 230

大排淮山汤 230

豆苗猪肚汤 230

冬瓜薯叶汤 230

蚝油豆腐羹 231

蛤蜊鲫鱼汤 231

素燕窝鲍片汤 231

归参黄芪鸡 232

老鸭汤 232

芙蓉什锦鱼片羹 232

角瓜番茄汤 233

草头玉米糕 236

莲枣山药粥 236

第五节　泌尿与生殖系统疾病调理食谱一、主食、点心类栗蓉糯米粥 236

荠菜猪油糖包 237

鱼脑石鸡茸粥 237

肉末荠菜粥 237

芡实栗子糯米粥 238

枸杞山药粥 238

鸭壳粥 238

鲫鱼赤豆羹 238

韭菜粥 239

玫瑰糕 239

茯苓豆沙包 239

易黄汤圆 240

山药芡实茯苓糕 240

山楂红糖粥 240

银杏豆浆 240

紫菜豉肝饭 241

羊肉粥 241

虾皮韭菜饼 241

琥珀核桃 242

什锦栗子煲 242

二、菜肴类 242

椒香草头 242

苁蓉虾球 243

生炒螺蛳 243

小茴香红烩蛋 243

开洋扒冬瓜 243

杜仲狗肉 244

枸杞肉丁 244

鳝段炖猪肉 244

葱油麻雀 245

山药炖鲫鱼 245

芝麻腰花 245

土狗水炖蛋 246

笋肉烩蜗牛 246

白果烩鸡 246

补肾鸭 246

三汁藕羹 247

茅根什锦甜羹 247

醋溜黑鱼 247

杜仲核桃腰 248

虫草蒸鸭 248

荠菜冬笋豆腐煲 248

酥炸月季花 249

米酒生炒虾 249

鸭肉海参烩 249

韭菜虾仁蛋 249

淡菜炒韭菜 250

桂花糖酱核桃肉 250

沙司白扁豆 250

米酒炖甲鱼 251

韭菜炒鳝片 251

枸杞头炒蛋 251

油炸海蜇 251

麻酱白肚 252

黄芪白果糯米鸡 252

红花鸡丝 252

羊肉豆腐砂锅 253

红枣炖兔肉 253

香附时件 253

首乌牛肉 254

红糖豆腐盅 254

胎宝鸡 254

白果炒腐衣 254

玉米汁鲫鱼汤 255

乌鱼冬瓜汤 255

芙蓉桃花 255

三、汤类 255

荠菜蛋花汤 256

葱白田螺汤 256

红苋豆腐汤 256

三宝猪肉汤 257

黄芪酸菜鲈鱼汤 257

蒜醋鲤鱼汤 257

黑豆狗肉栗子煲 258

羊肉虾仁豆腐 258

浓香狗肉煲 258

五味子乳鸽汤 259

丝瓜腰片补肾汤 259

参芪老鸭汤 259

乌鸡白凤汤 260

淡菜猪蹄汤 260

蚌肉冬瓜汤 260

水仙银耳鸡茸羹 261

归芪羊肉汤 261

栀子菊花窝头 263

第六节　五官科疾病调理食谱一、主食、点心类羊肝胡萝卜粥 263

鲶鱼糯米粥 264

藕节花生枣 264

乌糯饭 264

菠菜面条 265

荠菜三鲜饺 265

炒鸡肝饭 265

马蹄花生奶露 266

香芒珍珠奶露 266

丝瓜番薯粉糯米团 266

葱油三丝 267

沙司蔬菜色拉 267

川贝蜜梨 267

二、菜肴类 267

金笋拌银芽 268

酥炸鲜菊花 268

河蚌豆腐羹 268

枸杞滑鱼片 269

鸡肝摊蛋饼 269

番茄炒猪肝 269

豆苗肉丝 269

甜鲜鹌鹑丁 270

苦瓜炒肉片 270

清蒸鳝筒 270

干烧鲶鱼 271

参竹银耳 271

白切兔肝 271

发菜三片烩 272

开洋米苋 272

芫荽鱼鳞冻 272

冰糖枣香蹄 272

雪菜尖椒 273

三色萝卜丝 273

五香花生仁 273

鲫鱼豆腐汤 274

三、汤类 274

马兰头松 274

上汤牡蛎 274

羊肝薯叶汤 275

奶油蔬菜汤 275

家常肝膏汤 275

黄鱼鳔胶羹 276

青蒿汁 276

雪菜白鳝汤 276

塌棵菜冰豆腐煲 276

茅根蔗片汤 277

蕹菜萝卜汤 277

金针马齿苋汤 277

鲶鱼黑豆火腿汤 278

红衣桂圆枣汤 278

杞菊决明子汤 278

清热凉血散瘀汤 278

马兰头蛋羹 279

藕块鲜百合汤 279

咸芥马蹄海蜇汤 279

冬苋丝瓜汤 279

丝瓜鸭血汤 280

第七节　皮肤病调理食谱一、主食、点心类绿豆百合薏米粥 282

南瓜蒸团 283

山楂马蹄糕 283

绿豆海带糯米粥 283

莲子小米粥 283

清水豆芽 284

薏仁大米粥 284

莴苣叶牛肝饭 284

瘦肉蛋皮粥 285

白蒺藜面衣饼 285

芝麻胡桃露 285

鲜芒薏米奶液 285

八宝土豆山药糕 286

紫菜三鲜豆皮 286

花生红枣羹 287

核桃蚕蛹糊 287

当归芝麻粥 287

白芨益容羹 287

黑木耳拌豆芽 288

二、菜肴类 288

三仁鸡油汤圆 288

炸香椿条 289

笋丝枸杞头 289

蜜汁胡萝卜酱 289

香干马齿苋 289

鲜蘑紫菜鸡茸羹 290

水晶黑鱼 290

黄瓜鱼片 290

豌豆炒鲜蘑 291

酒蒸芝麻 291

麻香腰花 291

芹菜海带拌鸭丝 291

麻酱紫茄 292

菜包肉 292

韭菜炒虾皮 292

木耳椿芽拌豆腐 293

苍耳子黑鱼 293

清凉冬瓜 293

清炖乌梢蛇 293

蚝油鲳鱼 294

糖醋皮冻 294

人参水晶鸭 295

首乌黄豆烩猪肝 295

荠菜羊肝片 295

翡翠金银扣蹄 296

栗子白菜煲 296

三鲜烩海参 296

鲜奶水晶香蕉 297

海带紫菜冬瓜汤 297

三、汤类 297

番茄豆芽汤 297

苦瓜豆腐汤 297

枣香猪脚黑豆煲 298

粉丝油豆腐血汤 298

清凉绿豆汤 298

当归黄芪脚圈汤 299

虾皮木耳米苋汤 299

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