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新疆少数民族饮食习俗 1

新疆少数民族的饮食文化 1

一、风味食品 11

烤全羊 11

烤羊肉串 12

塔瓦喀瓦甫 13

羊羔肉 14

馕坑烤肉 15

克吉曼托哈喀瓦甫 15

锡伯族的全羊席 16

米特尔喀瓦甫 16

哈萨克族的烤羊肉 17

奥特喀瓦甫 18

吐洪喀瓦甫 19

锡伯族的蒸肴 19

哈萨克族的熏肉及马肠子 20

餐布上的马驹 21

冬拜吉干 22

亚合拜合尔 23

合勒克乔孜 24

肖尔巴 24

苏特奥布开 25

哈克塔汗叶特 25

粉汤 26

回族人的宴席“力碗三行” 27

阔兹 28

阔腾依西克 28

苏甫汤 29

抓饭 29

瓜脯抓饭 31

羊肉抓饭 32

甜抓饭 33

沙尔阔勒 34

肖巴古鲁西 34

米肠子 35

吾满恰依 36

牛奶粥 36

米肠子和面肺子 37

香馕 38

皮特尔馕 40

却买西馕 41

吉格德馕 41

果西馕 42

艾曼克馕 43

格尔德馕 43

托喀西馕 44

卡瓦馕 44

葫芦饼 45

包谷馕 46

希尔曼馕 47

奥尔馕 47

烤包子和薄皮包子 48

玛依馕 48

和田烤包子 50

卡瓦曼吐 50

哈萨克族的烤饼 51

蒙古族的烤饼 52

锡伯族的“发尔合芬” 53

达斡尔人的烤饼 53

油香和油塔子 54

黄萝卜油塔子 55

糖麻花 55

卡特拉玛 56

锡伯族的面食 57

油糕 58

玉古勒 58

库车汤面 59

阔勒达玛 60

阿奇克千包孜 60

奶子面条 61

阔茄饭 62

阔嘉 62

吾麻什 63

凉皮子 63

凉面 64

拉条子 65

曲曲 66

帕尔木丁 66

波什喀勒 67

毕罗格 68

毕拉什给 68

喀特列特 69

曲连 69

青稞炒面 70

苏斯布尔布达 70

爆炒蝴蝶面 71

苏特阿西 71

炒面 72

过油肉拌面 73

酸揪片 74

包尔萨克 74

霍香 75

那仁 76

柯尔克孜族那仁 77

糖火烧和肉火烧 78

波来 79

沙木萨 80

沙布萨 80

锡伯族的花花菜 81

俄罗斯的酸菜 81

辣罐 82

血肠 83

塔里木烤鱼 83

亚布玛 84

布尔哈雪克炖鱼 85

果西卡特拉玛 85

库依玛克 86

库鲁达克 87

过油肉 87

素炒土豆丝 88

油炸土豆片 88

二、糕点、糖果、果酱 90

馓子 90

克吉喀 91

俄罗斯族的比切尼 91

巴哈力 92

金特 93

巴尔波勒尼克 93

麦林喀 94

阿勒瓦 95

伊特拜里西 95

克赛勒 96

古拜地艾 97

帕塔孜 97

曼排孜 98

比切克 98

纳瓦特 99

尼夏拉 100

切尔特勒塔克 100

索柯麻克 101

亚阿克阿勒瓦 101

果酱 102

赛维孜木拉巴 103

古力苏勒克 104

喀克沙木沙 104

油茶 105

打糕 106

撒糕 106

盆糕 106

金丝糕 107

萨其玛 107

三、乳制品 108

酥油 108

酸奶子 109

奶皮子 109

奶疙瘩 110

奶豆腐 111

奶酪 111

乌孜 112

乌荣姆 112

伊里斯 113

阔尔德克 113

蒙古族奶酒 114

吉尼特 115

四、饮料 116

奶茶 116

维吾尔族的茶 118

穆赛莱斯 120

盖碗茶 121

加尔玛 122

马奶子 123

宝扎 123

骆驼奶子 124

啤瓦 125

喀拉喀特 126

岗博特 126

苏孜拜 127

杜哈甫 127

沙浪多合 128

居拉甫 128

玛罗什尼 128

阿西玛勒 129

库鲁特 130

曲莱 130

烤全驼 131

五、创新菜肴 131

雪莲驼掌 132

雪莲鱼米鸡 133

哈萨克那仁 134

枸杞炖牛鞭 135

丝路仙果羊肉串 136

瑶池萨其玛 137

白扒驼蹄 137

带泡生烧肉 138

炒烤肉 139

八宝酿香梨 139

贝母煨牛肉 140

两味葡萄鱼 141

双色鸡 142

绣球雪莲 142

香酥羊排 143

挂卤肉 144

金钟肉丝 144

软煸里脊 145

鸡茸鱿鱼卷 146

菊花羊腿 146

雪花甜瓜 147

烤羊排 147

椒香肉饼 148

油氽羊肉串 148

烧羊蹄筋 149

炮仗肉 149

红霞肚片 150

网油烤羊肉丸 150

鹌鹑豆腐 151

醋喷肉 151

胡辣鱿鱼卷 152

白扒羊肋 153

凤翼四宝 153

曲曲海参 154

雪花肉片 155

枸杞鞭花 155

佛手夹沙 156

胡辣羊蹄 157

锅烧羊肉 157

八宝酿番茄 158

烧三样 158

拔丝蛋块 159

拔丝葡萄 159

花篮藏宝 160

百鸟朝凤 161

火焰芭蕉扇 161

鸳鸯戏水 162

天山春色 163

吐鲁番的葡萄熟了 164

三鲜烤蛋 164

干炸羊排 165

网油羊肉串 165

软炸肝脊串 166

瑶池？肉 167

虎皮石榴蛋 168

肉丝煎饼 169

羊肉薄脆 169

酿馅鱿鱼卷 170

煎烹三丝肉饼 171

百宝金箱 172

火焰山借扇 173

五彩鱼面 174

茄汁羊肉饼 174

藏鲜鱼丸 175

锦绣芙蓉糕 176

脆皮牛奶 177

焦熘鱼卷 177

鱼香仙掌 178

哈不力提 179

芙蓉鲜奶 180

三丝羊肉卷 180

羊肉瓜盅 181

金屋藏娇 182

水晶瓜串 183

绿洲春色 183

桃仁穿瓜心 184

天山雪莲 184

郡王献宝 185

碧玉瓜条 186

琥珀红心脆 186

鱼香瓜夹 187

三宝瓜球 187

松炸瓜条 188

哈密瓜薄皮包 189

丹凤烩瓜仙 189

哈密瓜金丝面 190

泡川味瓜条 191

软炸瓜条 191

葡汁鱼片 192

葡味笋条 192

水晶葡萄 193

挂霜葡萄 193

珍珠杏仁 194

琉璃葡萄 194

三色葡萄 195

葡萄虾仁 195

葡萄鸡丁 196

葡萄鱼 197

珍珠葡萄鸡 197

葡萄羊腿 198

枸杞葡萄羹 199

五彩梨丝 199

挂霜梨条 200

水晶香梨 200

香梨拌鸡丝 201

香梨沙拉 202

糖醋梨笋 202

香梨菜卷 203

荷花香梨 203

梨舟虾仁 204

拔丝香梨 205

红袍丽丝 205

兰花鱼腹 206

大盘鸡 207

三元烧牛头 208

沙玛瓦尔 209

六、炊具、餐具 209

吐努尔 210

烤羊肉串炉 210

烤箱 211

木制餐具 212

沙布塔雅克 213

莫斯 214

奥夏克 215

切库西 215

克依卡开西库去 216

潘德努斯 216

诺嘎依 217

里干 217

泡孜 218

克里甫 218

艾尔克库库尔 219

塔巴 219

开布库尔 220

沙巴 220

卡那齐 221

开仁 222

木勺 222

吐玉买其 223

开列 224

齐甫达 224

艾吉尔塔瓦克 225

七、蔬菜和肉类及鱼 226

新疆的蔬菜 226

大白菜 228

洋葱 228

恰马古勒 229

蘑菇 230

地耳 231

新疆发菜 231

大蒜 232

红辣椒干 233

西红柿干 233

新疆的马 234

新疆的牛 235

新疆的羊 236

新疆的鸡 236

新疆的鹅 237

新疆的鱼 238

孜然 240

八、调味品 240

米宗 241

椒蒿 241

胡椒 242

平耐 242

芫荽 243

蓬灰 243

辣椒面 244

斯亚旦 244

西尔开 245

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