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上篇　糕点基本知识 2

一、糕点的基本原料 2

（一）面粉 2

（二）甜味料 4

（三）油脂 7

二、糕点的辅助原料 10

（一）蛋品 10

（二）乳品 12

（三）调味品 13

（四）果料 14

（五）肉类 17

（六）发泡剂 18

（七）添加剂 20

（八）水 21

三、糕点烤制的基本器具 22

（一）家用电烤箱 22

（二）操作工具 25

四、糕点烤制的基本技巧 28

（一）原辅料的预处理 28

（二）面团的调制 29

（三）馅的配制 32

（四）糕点的成型 34

（五）糕点的烘烤 35

下篇　家庭糕点烤制参考配方 40

一、面包类 40

鸡蛋面包 40

奶油什锦小面包 42

面包干 44

奶油编花面包 45

奶油大面包 46

果酱大面包 47

开口大面包 49

水果面包 50

奶油黄酱切花面包　　 51

奶油卷花面包 53

奶油黄酱小面包 54

奶油黄酱面包卷 56

主食大面包 57

经济面包 58

果酱面包 60

枣泥面包 61

蛋黄面包 62

火腿面包 63

餐肉面包 65

多维面包 66

酥皮面包 67

菠萝面包 69

排包 70

豆蓉面包 71

豆沙面包 73

车轮面包 74

瓜仁面包 75

占包 77

奶香面包 78

墨西哥面包 79

法兰西面包 81

捞呼面包 82

香兰素面包 83

花生卷面包 84

面包圈 86

小辫子面包 87

花面包 88

德式水果面包 89

巴斯克牧羊面包 91

啤酒面包 92

威士忌面包 94

希腊芝麻面包 95

印度面包 96

犹太面包 97

结婚面包 98

希腊圣诞节面包 99

北非香菜面包　　 100

俄罗斯复活节面包　　 102

捷克辫状葡萄干面包　　 103

二、蛋糕类 106

清蛋糕 106

黄油忌林蛋糕 107

鲜奶油蛋糕　　 108

咖啡白塔蛋糕　　 109

树根蛋糕 110

巧克力蛋糕 111

蘑菇蛋糕 112

菠萝蛋糕 113

桃子蛋糕 113

栗子卷筒蛋糕 114

奶油酒醉蛋糕 115

奶油卷筒蛋糕 115

桃子酒醉蛋糕 116

苹果酒醉蛋糕 117

菠萝酒醉蛋糕 117

桔子酒醉蛋糕 118

巧克力层片蛋糕 118

桔子层片蛋糕 119

椰子层片蛋糕 119

咖啡层片蛋糕　　 120

迎春蛋糕 120

菠萝蛋糕　　 122

桔子蛋糕 123

樱桃蛋糕　　 124

荔枝蛋糕 125

枣仁蛋糕　　 127

鲜草莓蛋糕 128

香蕉软糕　　 129

雪山红樱 130

春梅绽雪　　 131

黄油蛋糕 132

三色黄油蛋糕 133

什锦水果黄油蛋糕　　 134

葡萄干黄油蛋糕 135

核桃黄油蛋糕 136

红樱桃黄油蛋糕 136

冬至蛋糕　　 137

核桃蛋糕 138

椰子蛋糕 139

圣诞蛋糕　　 140

法兰克福圈饼 141

海绵三明治　　 142

海绵球　　 143

维多利亚三明治　　 144

威风夹心蛋糕　　 145

婚礼蛋糕　　 146

三、酥饼类 147

福桂佳仁　　 147

如意百合　　 148

冬茸莲籽　　 149

海南椰香 151

寿松延年 152

玫瑰茯苓 153

南味金华 155

山珍杞子 156

乌龙吐珠 157

鸳鸯戏水 158

五彩如意 160

醉仙桃　　 161

核桃云片酥　　 162

桂花酥　　 164

日映朝霞　　 165

群星捧月　　 167

佛桃酥果　　 169

四味细点　　 170

贵妃酥饼　　 172

风入椰林　　 173

水晶玉片　　 175

花枝俏　　 176

核桃香酥 178

平安如意 179

五子登科 180

连环卷酥 182

雪里寻梅　　 183

扇面花屏　　 185

奶香双酥　　 186

花好月圆　　 188

凤还巢　　 190

黄油酥塔 192

四、干点类 194

指形饼干 194

紫色杏仁饼干　　 194

光杏仁饼干 195

花生饼干 196

纸头牛利饼干　　 197

黄油饼干　　 197

百味小饼干 198

蛋卷饼干 199

爱司饼干　　 200

巴黎式宴会饼干　　 200

英国式宴会饼干　　 201

荷兰杏仁饼　　 202

意大利杏仁饼 203

五、布丁类 205

牛奶米布丁　　 205

皇后布丁　　 205

格司布丁　　 206

烩水果焦糖格司布丁　　 207

无花果焦糖格司布丁　　 208

桔子焦糖格司布丁　　 209

双色格司布丁　　 209

咖啡格司布丁　　 210

巧克力格司布丁　　 210

外交家式格司布丁　　 211

面包黄油布丁　　 212

嫩格司布丁　　 212

细粉丝格司布丁　　 213

葡萄干布丁　　 213

蛋糕格司布丁　　 214

西米格司布丁 214

六、其他类 216

白兰地酥筒　　 216

奶油空心饼　　 217

火烧冰淇淋　　 218

芝葱饼 219

京江脐　　 220

茯苓饼　　 221

蜂糕　　 222

小凤饼　　 222

重庆赖桃酥　　 224

福建礼饼　　 225

喜饼　　 226

麻薄脆 227

广月　　 228

云腿月饼　　 230

咸宁荞酥　　 231

椒盐麻饼　　 232

九黄饼　　 233

三苏饼　　 234

苏月　　 235

鸡棕白糖酥饼　　 236

京八件　　 237

荷月　　 239

银河酥　　 240

黄石港饼　　 241

碱酥饼　　 243

鲜肉月饼　　 244

德式苹果松酥饼　　 245

苹果油酥箍饼　　 246

香蕉油酥箍饼　　 247

开面果酱酥　　 248

开面樱桃酥　　 250

奶油蝴蝶酥　　 251

奶油三角酥　　 251

奶油羊角酥　　 252

唐白林苹果　　 253

苹果搭条　　 254

杏仁搭条　　 255

三色搭条　　 255

果酱搭条　　 256

奶油千层酥　　 257

法式苹果卷　　 258

苹果饺子　　 258

咖喱鸡饺　　 259

沙丁鱼饺子　　 260

鲜猪肉卷　　 261

烤苹果　　 262

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