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模块1面包房岗位实务 2

项目1甜味面包的制作 2

任务1甜面包的制作 2

任务2酥皮菠萝面包的制作 6

项目实训——甜味面包的制作 11

项目2咸味面包的制作 14

任务1法棍面包的制作 14

任务2跟餐面包的制作 18

项目实训——咸味面包的制作 22

项目3丹麦面包的制作 24

任务1丹麦面包的制作 24

任务2牛角面包的制作 28

项目实训——丹麦面包的制作 33

项目4吐司面包的制作 36

任务1原味吐司面包的制作 36

任务2全麦吐司面包的制作 40

项目实训——吐司面包的制作 44

项目5调理面包的制作 47

任务1香葱辫子面包的制作 47

任务2黄金椰子面包的制作 51

项目实训——调理面包的制作 56

项目6油炸面包的制作 59

任务1甜甜圈的制作 59

任务2油炸鸡腿面包的制作 64

项目实训——油炸面包的制作 69

模块2饼房岗位实务 72

项目7冻点的制作 72

任务1果冻嗜喱的制作 72

任务2焦糖布丁的制作 75

任务3芒果慕斯蛋糕的制作 80

任务4提拉米苏的制作 83

项目实训——冻点的制作 86

项目8海绵蛋糕的制作 89

任务1纸杯海绵蛋糕的制作 89

任务2蜂蜜海绵蛋糕的制作 94

项目实训——海绵蛋糕的制作 97

项目9戚风蛋糕的制作 100

任务1戚风蛋糕坯的制作 100

任务2戚风蛋卷的制作 104

项目实训——戚风蛋糕的制作 108

项目10重油蛋糕的制作 110

任务1黄油蛋糕的制作 111

任务2马芬蛋糕的制作 114

项目实训——重油蛋糕的制作 117

项目11 艺术蛋糕的制作 120

任务1主题蛋糕的制作 120

任务2黑森林蛋糕的制作 125

项目实训——艺术蛋糕的制作 128

项目12 小西饼的制作 131

任务1曲奇饼的制作 131

任务2椰蓉薄饼的制作 135

项目实训——小西饼的制作 138

项目13泡芙的制作 141

任务1奶油泡芙的制作 141

任务2天鹅泡芙的制作 145

项目实训——泡芙的制作 150

项目14挞派点心的制作 153

任务1蛋挞的制作 153

任务2椰挞的制作 157

任务3苹果派的制作 160

项目实训——挞派的制作 164

项目15班戟的制作 167

任务1香蕉班戟的制作 167

项目实训——班戟的制作 171

项目16 酥点心的制作 174

任务1千层蝴蝶酥的制作 174

任务2 咖喱牛肉角的制作 178

项目实训——层酥点心的制作 181

模块3巧克力房岗位实务 186

项目17巧克力饰品的制作 186

任务1巧克力插片的制作 186

任务2象形巧克力的制作 191

项目实训——巧克力饰品的制作 196

项目18巧克力制品的制作 199

任务1巧克力蛋糕的制作 199

任务2巧克力糖的制作 203

项目实训——巧克力制品的制作 207

附录 210

附录1 西点常用设备和用具图示 210

附录2 西饼房常用中英文词汇对照表 216

参考文献 224

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