食品添加剂应用技术PDF格式文档图书下载

第1章　食品添加剂及其安全使用 1

1.1　食品添加剂的概念和作用 3

1.2　食品添加剂的分类和要求 4

1.3　食品添加剂的卫生管理 5

1.4　食品添加剂许可使用品种的国际化倾向 7

1.5　食品添加剂的安全使用 8

1.6　食品添加剂的发展展望 10

第2章　食品防腐剂 12

2.1 防腐剂的分类、使用范围与影响防腐效果的因素 13

2.2　常用的防腐剂 15

2.3　天然防腐剂 21

第3章　食品抗氧化剂 28

3.1　概述 28

3.2　油脂抗氧化剂 31

3.3　天然食品抗氧化剂 35

3.4　脱氧剂 39

第4章　食品着色剂 41

4.1　概述 41

4.2　人工合成食用着色剂 45

4.3　食用天然着色剂 50

第5章　食品护色剂与漂白剂 62

5.1　护色剂 62

5.2　漂白剂 65

第6章　食品香味剂 69

6.1　食用香料 69

6.2　食用香精 75

6.3　食用香料和香精在食品中的应用及注意事项 80

6.4　食用香料的安全性 82

第7章　食品调味剂 84

7.1　增味剂（鲜味剂） 84

7.2　酸度调节剂 93

7.3　甜味剂 99

第8章　食品乳化稳定剂 113

8.1　乳化剂 113

8.2　增稠剂 121

8.3　稳定凝固剂 138

第9章　膨松剂 140

9.1　碱性膨松剂 140

9.2　复合膨松剂 141

第10章　食品酶制剂 144

10.1　概述 144

10.2　淀粉酶 146

10.3　蛋白酶 150

10.4　其他酶制剂 153

第11章　食品营养强化剂 159

11.1　概述 159

11.2　维生素类 160

11.3　氨基酸类 167

11.4　无机盐类 170

第12章　其他食品添加剂 177

12.1　水分保持剂 177

12.2　消泡剂 182

12.3　被膜剂 184

12.4　抗结剂 187

12.5　胶姆糖基础剂 188

12.6　面粉处理剂 189

第13章　食品加工助剂 192

13.1　溶剂 192

13.2　助滤剂、吸附剂 193

13.3　其他 195

第14章　食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂 199

14.1　食品中可能违法添加的非食用物质 201

14.2　食品中易滥用的食品添加剂 205

第15章　食品添加剂在食品中的应用 207

15.1　食品添加剂在面粉及焙烤制品中的应用 207

15.2　食品添加剂在肉制品中的应用 216

15.3　食品添加剂在饮料制品中的应用 225

15.4　食品添加剂在绿色食品中的应用 233

15.5　功能性食品添加剂在食品工业中的应用 237

主要参考文献 243

主要参考网站 243

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