食品生物技术PDF格式文档图书下载
- 购买点数:10 点
- 作 者:袁仲主编
- 出 版 社:武汉:华中科技大学出版社
- 出版年份:2012
- ISBN:9787560974071
- 标注页数:250 页
- PDF页数:262 页
项目一 绪论 1
任务一 食品生物技术的含义 1
一、生物技术 1
二、食品生物技术 4
任务二 食品生物技术的研究内容 5
一、基因工程与食品工业 5
二、酶工程与食品工业 5
三、发酵工程与食品工业 5
四、蛋白质工程与食品工业 6
五、细胞工程与食品工业 6
六、生物技术与食品安全检测 7
七、生物技术与食品工业“三废”治理 7
八、食品生物技术的其他应用 7
任务三 食品生物技术的特点与研究方向 8
一、食品生物技术的特点 8
二、食品生物技术的研究方向 8
项目二 基因工程及其在食品工业中的应用 10
任务一 基因工程概述 10
一、基因工程的发展史 10
二、基因工程的研究内容 12
三、基因工程的特点 13
四、基因工程的基本操作程序 13
五、基因工程的工具酶 21
六、基因工程中常用的克隆载体 24
七、基因文库的构建 27
任务二 基因工程在食品工业中的应用 31
一、基因工程与酶制剂 31
二、基因工程改良食品加工的原料 31
三、基因工程改造传统的发酵工业的菌种 34
四、基因工程改善食品加工工艺 36
五、开发和生产新一代食品 37
实训一 重组子的筛选鉴定 39
项目三 蛋白质工程及其在食品工业中的应用 43
任务一 蛋白质工程概述 43
一、蛋白质工程的含义 44
二、蛋白质工程的目标及研究过程 44
三、蛋白质的改造——改变现有蛋白质的结构 45
四、蛋白质的全新设计 45
任务二 蛋白质工程在食品工业中的应用 46
一、蛋白质的功能特性 46
二、食物蛋白的改性 48
三、蛋白质工程在食品工业中的应用 48
项目四 酶工程及其在食品工业中的应用 54
任务一 酶工程概述 54
一、酶工程发展概况 54
二、酶的发酵生产 56
三、酶的分离技术 59
四、酶制剂与保存 65
五、酶的分子修饰 65
六、酶的非水相催化 67
七、酶的固定化技术 69
任务二 酶工程在食品工业中的应用 72
一、酶在淀粉糖加工中的应用 73
二、酶在焙烤食品中的应用 75
三、酶在果蔬加工中的应用 77
四、酶在酒类生产中的应用 78
五、酶在肉、蛋、鱼类加工中的应用 78
六、酶在乳品加工中的应用 79
七、酶在调味品中的应用 79
八、酶在食品保鲜方面的应用 80
九、酶在保健食品功能成分中的应用 80
十、酶在食品分析与检测方面的应用 81
实训二 淀粉生产果葡糖浆 81
项目五 发酵工程及其在食品工业中的应用 85
任务一 发酵工程概述 85
一、发酵工程的含义 85
二、固体发酵及其特点 87
三、液体深层发酵及其发酵动力学 87
四、发酵工程的工艺与技术 96
任务二 发酵工程在食品工业中的应用 111
一、酒精发酵 111
二、氨基酸发酵 113
三、有机酸发酵 115
四、单细胞蛋白的发酵生产 117
五、食用菌的发酵生产 120
六、食品添加剂的发酵生产 123
七、生物活性物质的发酵生产 125
实训三 凝固型酸乳加工 127
实训四 啤酒的酿造 128
项目六 细胞工程及其在食品工业中的应用 131
任务一 细胞工程概述 131
一、细胞工程技术概述 131
二、细胞融合技术 133
三、动物细胞工程及其应用 137
四、植物细胞工程及其应用 142
任务二 细胞工程在食品工业中的应用 147
一、细胞工程在酵母菌育种中的应用 147
二、细胞工程在氨基酸生产菌育种中的应用 148
三、细胞工程在酶制剂生产菌育种中的应用 148
四、细胞工程在食品添加剂生产中的应用 148
实训五 细胞工程法生产人参 149
实训六 大蒜细胞培养生产SOD 150
项目七 食品生物技术与食品安全检测 153
任务一 食源性微生物的毒害与检测 153
一、肠出血性大肠埃希杆菌 153
二、金黄色葡萄球菌及其肠毒素 155
三、肉毒梭菌和肉毒毒素 158
四、幽门螺杆菌 160
任务二 农药残留检测 161
一、食品中的农药残留状况 161
二、食品中的农药残留分析 163
任务三 转基因食品的安全检测 171
一、转基因食品安全问题 171
二、转基因食品安全检测 173
三、转基因食品法律法规 176
实训七 蔬菜水果中农药残留检测 178
项目八 现代生物技术与食品工业“三废”治理 181
任务一 食品工业废水生物处理技术 181
一、食品工业废水的来源和基本特征 181
二、废水好氧生物处理技术 185
三、废水厌氧生物处理技术 189
四、食品工业废水的生物治理 196
任务二 食品工业废渣生物治理技术 202
一、食品工业废渣的来源和基本特征 202
二、废渣生物治理技术及综合利用 203
三、食品工业废渣生物治理的应用实例 208
任务三 食品工业废气生物处理技术 214
一、废气生物处理技术的基本原理 214
二、生物洗涤法 215
三、生物过滤法 216
四、生物滴滤法 216
实训八 水解酸化生物接触氧化工艺处理啤酒废水工程实例 217
实训九 薯渣发酵生产柠檬酸 220
项目九 食品生物技术与食品储藏保鲜 224
任务一 食品生物技术在食品保鲜中的应用 224
一、生物保鲜技术的分类 225
二、生物保鲜技术在果蔬保鲜中的应用研究 226
三、食品生物技术在食品保鲜中的具体应用 227
任务二 食品生物技术在食品储藏中的应用 231
一、食品储藏中的生理和生化变化 231
二、果蔬储藏技术 233
三、粮食储藏技术 236
四、肉品储藏技术 237
五、蛋品储藏技术 237
六、乳品储藏技术 239
任务三 现代生物技术在食品包装中的应用 240
一、食品包装需要现代生物技术 240
二、现代生物技术在食品包装中的应用 240
三、现代生物技术在食品包装中应用的发展趋势 242
实训十 葱类天然保鲜剂的制法 243
实训十一 肉品的保鲜 244
参考文献 248
- 《食品生物技术理论与实践》姜毓君编著 2009
- 《食品生物技术》王岁楼,王艳萍,姜毓君主编 2013
- 《食品生物技术概论》廖威主编 2008
- 《食品生物技术》彭志英主编 1999
- 《食品生物技术导论》罗云波主编;生吉萍,郝彦玲副主编 2016
- 《食品生物技术》王向东,赵良忠主编 2007
- 《食品微生物技术》车云波主编 2013
- 《食品生物技术》陈永胜主编 2008
- 《食品生物技术》孙俊良主编 2011
- 《食品生物技术导论》罗云波,生吉萍主编 2006
- 《黄河志书评集》林观海,袁仲翔主编 1999
- 《中央领导与黄河》卢旭,袁仲翔主编 1996
- 《秦俑研究文集》袁仲一,张占民主编 1990
- 《发酵工艺》周桃英,袁仲主编 2010
- 《食品工程原理》袁仲主编 2008
- 《秦始皇兵马俑博物馆》袁仲一主编;秦始皇兵马俑博物馆编 1999
- 《食品营养与健康》刘新社,袁仲主编 2011
- 《食品生物技术》袁仲主编 2012
- 《世界兵器大百科全书 1 轻武器》袁仲主编 2002
- 《世界兵器大百科全书 3 舰船 彩图版》袁仲主编 2002
- 《出版探索 纪念武汉大学编辑出版学专业创建廿周年校友论文集》罗紫初,方卿主编 2003
- 《数字时代出版产业发展研究》黄先蓉,罗紫初主编 2007
- 《高等学校试用教材 中国地质大学 武汉 教材出版基金重点资助教材 油气储层地质学原理与方法》姚光庆,蔡忠贤编著 2005
- 《民办大学教学与管理 武汉工业学院工商学院文集》吴光炳主编 2009
- 《比较哲学与比较文化论丛 第5辑》武汉大学哲学学院,武汉大学中西比较哲学研究中心编 2013
- 《数字出版与出版教育 第3辑》黄先蓉,罗紫初主编;张美娟,练小川,朱静雯副主编;方卿,王清,王晓光等编委成员 2012
- 《莎士比亚新论 武汉国际莎学研讨会论文集》阮珅主编 1994
- 《刑法深思 武汉大学刑法博士生论文集》李占州著 2010
- 《财政、经济增长和动态经济分析》邹恒甫著 2000
- 《莎评辑录》阮珅主编 1991