乳蛋制品加工技术PDF格式文档图书下载
- 购买点数:11 点
- 作 者:李增利主编
- 出 版 社:北京:金盾出版社
- 出版年份:2001
- ISBN:7508214064
- 标注页数:257 页
- PDF页数:266 页
第一章 乳的基本知识 1
第一节 乳的化学成分 1
第二节 乳的理化性质 5
第三节 加工处理对乳性质的影响 9
第四节 乳中的微生物 12
第二章 鲜乳的处理和消毒乳的加工 16
第一节 鲜乳的处理 16
第二节 消毒乳和灭菌乳的加工 28
第三章 酸乳制品及乳酸菌制剂的生产 47
第一节 酸乳制品的加工 47
第二节 乳酸菌饮料的生产 60
第三节 乳酸菌制剂的生产 63
第四章 炼乳的加工 64
第一节 甜炼乳的加工 64
第二节 淡炼乳的生产 75
第五章 乳粉的生产 83
第一节 概述 83
第二节 全脂乳粉的生产 85
第三节 速溶乳粉、配制乳粉的生产 97
第六章 奶油的生产 109
第一节 乳的分离 109
第二节 奶油的生产 113
第一节 概述 129
第七章 乳品冷饮生产 129
第二节 冰淇淋的生产 132
第三节 雪糕的生产 156
第八章 其他乳制品生产简介 162
第一节 干酪的加工 162
第二节 干酪素的加工 168
第三节 乳清粉的生产 172
第四节 乳糖的生产 175
第五节 麦乳精的制作 180
第九章 蛋的组成与特性 187
第一节 蛋的结构及化学成分 187
第二节 蛋的理化性质 192
第三节 蛋的品质鉴别 195
第四节 鲜蛋的贮藏 197
第十章 再制蛋的加工 205
第一节 皮蛋的加工 205
第二节 咸蛋的加工 215
第三节 糟蛋的加工 219
第十一章 蛋制品的加工 224
第一节 冰蛋和干蛋制品 224
第二节 其他蛋制品 233
第十二章 禽蛋的综合利用 244
第一节 禽蛋的副产品利用 244
第二节 变质蛋的利用 251
- 《乳蛋制品加工技术》李增利主编 2001
- 《蛋制品加工技术》迟玉杰编著(东北农业大学食品学院) 2009
- 《蛋制品加工增值技术》王安建,焦镭,石明生主编 2009
- 《服务三农·农产品深加工技术丛书 蛋制品加工技术 第2版》迟玉杰编著 2018
- 《肉制品加工增值技术》黄现青主编 2009
- 《蛋制品加工实用技术》刘慧燕,方海田编著 2010
- 《农副产品加工增值技术 2 豆制品加工篇》宋莲军,乔明武,田洁编著 2009
- 《蛋制品加工技术》刘静波主编 2007
- 《蛋制品加工技术》杨士章主编 2007
- 《豆腐制品加工技术》于新,吴少辉,叶伟娟主编 2012
- 《地狱与天堂之间 首届北京金盾文学奖获奖作品集》北京市公安局编 1989
- 《家庭药粥》侯天印,何涛编著 2000
- 《中小型有线电视系统的设计与维修》胡廷纲,王成璞编著 1995
- 《金盾炫歌 中国警察组曲》郑南作词;邓国平作曲;王皓琳撰稿 2016
- 《金盾星辉》许成基,刘玉浦主编 1990
- 《酉水金盾》田兴中主编 1992
- 《金盾之光》钟枫著 2006
- 《金盾与少女》潘万提著 1989
- 《金盾喋血记》李庆华等著 1990
- 《共和国金盾》赵相如,熊相仔著 1990