江南名菜名点图谱 杭州菜PDF格式文档图书下载

目录 1

冷盆类 1

1．白切鸡 2

2．顺风耳 3

3．酱香老鸭 3

前言 4

4．香卤素鸡 4

5．凉粉 5

6．酸菜粉丝 5

8．白切肉 6

7．蜜汁酥鱼 6

9．盐水毛豆 7

10．蚝油门腔 7

11．蜜汁叉烧 8

12．八宝菜 9

13．开洋芹菜 9

14．酱香乳鸽 10

15．香干蒿菜 10

16．醉枣 11

17．火丝莴笋 12

18．醉爪 13

19．开洋豆腐干 13

20．糖醋萝卜 14

21．糯米藕片 15

22．香菜干丝 15

23．鱼露肚尖 16

24．卤鸭 17

25．醉鸡 17

26．密汁小排 18

27．多味花生米 19

28．凉拌笋干 19

29．盐焗鸡 20

30．双蛋拌豆腐 20

海河鲜 21

31．西湖醋鱼 22

32．油爆河虾 22

33．姜葱焗膏蟹 23

34．三丝鱼卷 23

35．清蒸鲈鱼 24

36．韭黄炒蛏子 24

37．南乳脆鳝 25

38．龙井虾仁 25

39．蒜茸蒸青龙仔 26

40．五柳鱼丝 26

42．麒麟鳜鱼 27

41．双冬炒鱿鱼 27

43．生爆鳝背 28

44．椒盐银鱼丝 29

45．青椒墨鱼卷 29

46．芒果虾仁 30

47．松鼠鳜鱼 30

48．三鲜鱼圆 31

49．蒜茸开边虾 31

50．剁椒包鱼头 32

51．味蛋焗青蟹 32

53．甜橙鱼米盅 33

52．椒盐濑尿虾 33

肉菜类 34

54．咸肉蒸千层丝 35

55．勒笋千层肉 36

56．尖椒牛柳 37

57．糖醋里脊 38

58．梅菜扣肉 39

59．鼓汁蒸排骨 40

60．凉瓜牛柳 41

61．西兰花牛柳 42

62．八宝酱丁 42

63．东坡肉 43

64．咸几肉丝 44

65．莴笋肚尖 44

禽蛋类 45

66．荷香蒸鸡 46

67．芝麻鸭方 47

68．鲜莲炒仔鸡 47

69．菜脯煎蛋 48

70．油淋鸡 48

71．虾仁跑蛋 49

72．西柠煎软鸡 49

73．栗子炒仔鸡 50

74．叫化童鸡 51

75．白鲞扣鸡 52

76．四宝水晶豆腐 53

77．香芒鸡柳 53

野味类 54

78．清炖野鸡 55

79．红枣炖鸽子 55

80．椒盐乳鸽 56

81．脆皮鹌鹑 56

83．鱼香野兔肉煲 57

82．鲜栗爆乳鸽 57

汤羹类 58

84．西湖莼菜汤 59

85．鲫鱼豆腐汤 59

86．海鲜冬茸羹 60

87．桂花鲜栗羹 60

88．鲜鲈莼菜羹 61

89．玉骨海带汤 61

90．冬菇粉丝牛肉汤 62

91．开洋萝卜丝汤 62

92．宋嫂鱼羹 63

砂锅类 64

93．青蟹粉丝煲 65

94．板栗仔鸡煲 65

95．什锦砂锅 66

96．家常豆腐煲 66

97．羊肉煲 67

98．黄豆猪脚煲 67

99．罗汉上素煲 68

100．蒜子河鳗煲 68

101．萝卜牛腩煲 69

102．腌笃鲜 69

104．虎皮凤爪煲 70

103．鱼香茄子煲 70

105．鱼肚鸭血煲 71

106．五香大肠煲 71

107．咸鱼鸡粒豆腐煲 72

108．枸杞玉骨蛇汤煲 72

109．鱼头浓汤 73

110．萝卜玉骨煲 73

111．火腿笋干老鸭煲 74

112．火腿笋干本鸡煲 74

炖品类 75

114．冬瓜炖老鸭 76

113．玉竹沙参清炖鸡 76

115．乌骨鸡炖甲鱼 77

116．金菊炖飞禽 77

117．甲鱼炖鱼肚 78

118．上汤炖鱼翅 78

119．仔鸡炖鱼翅 79

120．乌龟炖眼镜蛇 79

蔬菜类 80

121．干贝冬瓜球 81

122．西芹夏果 81

124．炒双冬 82

123．味蛋南瓜 82

125．鸳鸯瓜球 83

126．香菇青菜 83

127．春笋豌豆 84

128．椒盐土豆丝 84

129．油焖春笋 85

130．火腿丝豆苗 85

131．咸鱼煎薯饼 86

132．酱肉炒马蹄 86

133．杭州卷鸡 87

134．火腿蚕豆 87

点心类 88

135．珍珠鲜虾球 89

136．蛋黄莲蓉包 89

137．芝麻虾多士 90

138．干蒸烧卖 90

139．九层玫瑰糕 91

140．四宝鸡扎 91

141．翡翠水晶包 92

142．莲茸水晶饼 92

143．葱油薄饼 93

144．百花酿椒子 93

146．酥皮蛋挞 94

145．薄皮鲜虾饼 94

147．糯米鸡 95

148．南瓜饼 95

149．麻茸包 96

150．腐皮牛肉卷 96

151．凤凰煎马蹄糕 97

152．鲜虾肠粉 97

153．鲜竹牛肉球 98

154．豉汁排骨烧卖 98

156．蚝油叉烧包 99

155．香麻莲茸枣 99

157．鸡丝炸春卷 100

158．奶黄包 100

159．鲜肉小笼 101

160．煎饺 101

161．安虾咸水角 102

162．腊肠卷 102

163．蜂巢香芋角 103

164．牛肉肠粉 103

165．羌饼 104

166．蚝油凤爪 104

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