中式快餐制作PDF格式文档图书下载
- 购买点数:8 点
- 作 者:何江红主编
- 出 版 社:北京:化学工业出版社
- 出版年份:2010
- ISBN:9787122082145
- 标注页数:127 页
- PDF页数:135 页
第一章 中式快餐的特点 1
第一节 中式快餐的制作标准化 1
一、中式快餐制作的标准化特点 2
二、中式快餐标准化的过程 3
三、中式快餐制作标准化实例 3
第二节 中式快餐的连锁经营 4
一、连锁经营的定义及特点 5
二、连锁经营的类型 5
三、中式快餐连锁经营实例 6
第三节 中式快餐的服务 6
一、中式快餐服务特点 7
二、中式快餐服务质量的构成 7
三、中式快餐服务实例 8
第四节 中式快餐的营养搭配 8
一、中式快餐的营养特点 8
二、中式快餐的营养搭配依据 9
三、中式快餐的营养搭配实例 9
第二章 中式快餐机械设备 10
第一节 快餐机械设备的作用 10
一、机械设备是中式快餐标准化的硬件条件 11
二、充分利用资源、实现大规模的生产 11
三、保证产品质量的统一性、稳定性 11
四、提高企业的竞争力 11
五、拉动机械制造业 11
六、提升餐厅卫生和环境等条件的水平 11
第二节 中式快餐常用机械设备 12
一、中央厨房设备 12
二、中式快餐配送设备 21
三、中式快餐连锁经营设备 22
第三节 操作规范及注意事项 24
一、设备的安装与调试 24
二、设备使用操作规范 25
第四节 机械设备的日常保养 27
第三章 中式快餐制作 28
第一节 主食的制作 28
一、米饭类 28
二、面食类 30
第二节 菜品的制作 34
一、烧菜类 34
二、炒菜类 49
三、蒸菜类 60
四、冷菜类 68
五、汤粥类 76
六、油炸类 83
七、烧烤类 90
八、小吃类 96
第四章 中式快餐产品的创新 105
第一节 中式快餐产品创新的理论基础 105
一、中式快餐产品创新的基本原则 106
二、影响快餐产品创新的要素 106
三、快餐新产品的研发流程 107
第二节 营养搭配 109
一、营养搭配 109
二、快餐企业营养创新实例 111
第三节 中式快餐产品调味的创新 112
一、调味方法的创新 113
二、应用调料复制新味道 113
三、借鉴西式调味 113
四、调味创新实例——芥末酱汁 114
第四节 中西式快餐结合的创新 116
一、西料中用 116
二、西味中调 116
三、西烹中借 116
四、西法中效 116
五、中西快餐结合创新实例——三文鱼头豆腐汤 117
第五节 中式快餐产品组合的创新 118
一、菜品组合 119
二、快餐企业菜品组合实例 119
第六节 学生快餐的创新 122
一、营养搭配的创新 122
二、组合的创新 123
三、学生快餐创新实例——西班牙土豆煎蛋 123
第七节 白领快餐的创新 125
一、善于发现和使用新食材 125
二、增加菜谱品种 126
三、选用药食同源原料 126
四、粗粮食品的精加工 126
参考文献 127
- 《中式快餐制作与快餐店经营全攻略》吴金圣编 2009
- 《中式快餐制作》何江红主编 2010
- 《家庭营养快餐制作》茅建民编著 1998
- 《现代西式快餐制作》肖崇俊编著 2001
- 《家庭美味营养快餐制作》茅建民编著 1994
- 《现代中式快餐制作》肖崇俊编著 2006
- 《洋味儿快餐手册 披萨汉堡三明治沙拉制作详解》河水洋洋著 2017
- 《快餐产品设计与制作》何江红主编 2010
- 《便当快餐店》何金城,张政智著 2006
- 《风味快餐产品研发与管理》高原菊编著 2015
- 《中式快餐制作》何江红主编 2010
- 《烹饪化学 第2版 习题册》何江红主编 2007
- 《烹饪化学 第2版》何江红主编 2007
- 《污染环境罪处理实务》马倍战主编;刘谨,高英华,何江红等副主编 2019
- 《大学英语实用写作教程》赵毅主编;孙琳,方云军副主编;徐光源,高小娟,江红斌,秦会芳,冯娅,张露露,林阳扬,刘媛媛,赵茗婷,王茜,潘静文,何佳佳编 2015
- 《快餐产品设计与制作》何江红主编 2010
- 《典藏世界名胜》纪江红主编;郑建唐,龚勋编撰;纪江红,殷志贤,万宁摄影 2004
- 《中国滋味 西式厨艺烹川菜 中、英、法三文对照版》卢一,何江红,等著 2014
- 《解剖生理学基础》彭波主编;江红,王汝信副主编 2001
- 《机械设计》王贤民,霍仕武主编;高江红,陆媛,潘金坤副主编 2012
- 《网络互联技术手册 第2版》(美)(K.唐斯)Kevin Downes等著;包晓露等译 1999
- 《工业管道泄漏防治》阮徐狓,仉家骅编 1988
- 《高中复习丛书 化学》吴效衡 1985
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《生物化学应试习题集》李刚,马文丽主编;贺俊崎,倪菊华,王杰,王海生,杨洁副主编 2014
- 《俄汉工业产权词汇》中国专利局信息中心编译 1990
- 《PRESS》POLITICS & PUBLIC OPINION IN BIHAR 1912-1947 2010
- 《Press law》Robin Callender Smith. 1978
- 《SUING THE PRESS》RODNEY A.SMOLLA 1986
- 《THE PRESS AND AMERICA》 2222