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前言 1

Ⅰ 概论 2

1．食品添加剂的定义域 2

2．食品添加剂的分类 4

3．食品添加剂的法定编号 8

3．1 国际编号系统 8

3．2 中国的代码系统 10

3．3 CAS编号 10

4．食品添加剂的质量指标 11

5．食品添加剂的安全性 14

5．1 食品添加剂的安全性毒理学评价 14

5．2 日许量（ADI） 15

5．3 半数致死量（LD50） 17

5．4 一般公认为安全的（GRAS） 18

5．5 有关食品添加剂安全性的不同看法 19

6．1 联合国FAO/WHO对食品添加剂的管理 21

6．食品添加剂的法制管理 21

6．2 美国对食品添加剂的管理 22

6．3 日本对食品添加剂的管理 23

6．4 中国对食品添加剂的管理 23

Ⅱ 分论 25

1．酸度调节剂 25

2．抗结剂 36

3．消泡剂 40

4．抗氧剂 48

5．漂白剂 68

6．膨松剂 78

7．胶姆糖基础剂 83

8．着色剂 106

9．护色剂 167

10．乳化剂 171

11．酶制剂 226

12．增味剂 269

13．面粉处理剂 287

14．被膜剂 293

15．水分保持剂 299

16．营养强化剂 312

17．防腐剂 363

18．稳定和凝固剂 395

19．甜味剂 403

20．增稠剂 457

21．食品香料香精 530

22．食品工业用加工助剂 589

Ⅲ 食品添加剂的发展前景 644

1．国内外食品添加剂行业的发展前景 644

1．1 国外食品添加剂的现状及发展前景 644

1．2 我国食品添加剂的发展概况 645

2．1 酸味剂（酸度调节剂） 647

2．主要食品添加剂的发展前景 647

2．2 防腐剂和抗氧剂 651

2．3 增稠剂和乳化剂 654

2．4 水分保持剂（持水剂、品质改良剂） 657

2．5 甜味剂 658

2．6 营养强化剂 660

2．7 着色剂 662

2．8 调味剂（增味剂、鲜味剂）和香料 663

2．9 食品包装材料 664

3．食品添加剂的发展趋向 665

3．1 采用高新技术提高水平 665

3．2 大品种和基础原料要规模化生产 666

3．3 品种开发向质量高、用量少、效果好、多品种方向发展 667

3．4 充分利用资源、大力开展环境治理 667

3．5 提高应用技术和制剂化水平 668

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