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第一部分　走进四川美食 1

一、四川美食的“前世今生” 1

二、四川美食的“多彩缤纷” 5

三、四川美食的“礼节食道” 8

第二部分　品味四川美食 12

一、经典川菜 12

回锅肉——入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川 12

鱼香肉丝——鲜香猪肉的鱼滋味 14

东坡肘子——非常诗人的家常菜品 16

水煮肉片——麻辣川味，来得猛烈 17

蒜泥白肉——川菜家族的“第一凉菜” 18

冬菜扣肉——菜香穿梭进了肉的丝缝 20

粉蒸牛肉——被包裹，被美味 21

灯影牛肉——虽薄透如纸，亦味厚心脾 24

跷脚牛肉——闲适味道，碗碗飘出 26

简阳羊肉汤——极品美食，大约在冬季 28

宫保鸡丁——总督大人烹出的民间佳肴 30

藤椒鸡——清鲜爽麻的完美“混搭” 32

口水鸡——吃了它，让口水止住 33

姜爆鸭丝——姜丝、鸭丝，丝丝入口；清甜、酸辣，味味留心 34

建昌板鸭——在阳光中生长的中国四大板鸭之一 36

樟茶鸭子——一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜 38

冷吃兔——冷鲜兔子的热辣滋味 39

酸菜鱼——最多川人拿手的鱼类菜系 40

东坡鱼——食鱼，食文化 42

球溪鲶鱼——涓涓小河，因一味河鲜而扬名 44

麻婆豆腐——万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生 45

剑门豆腐——在历史的硬气中品味绵软 47

西坝豆腐——清澈的河流，清雅的小镇，清美的滋味 49

富顺豆花——富顺豆花味道长，吃下一口永难忘 52

开水白菜——一瓢白菜，收纳川菜精粹 54

二、滋味火锅 60

牛油火锅——红艳翻滚锅间，醇厚常留齿弦 60

清油火锅——绿色、健康、清爽，火锅中的弄潮儿 61

鸳鸯火锅——互补调和，最大众的火锅 62

双椒火锅——辣劲最足的火锅 64

鱼头火锅——大块头的大味道 64

串串香——最平民化的成都火锅 65

冷锅鱼——走向世界的川派火锅 69

三、百味小吃 70

夫妻肺片——天府一绝，川菜奇葩 70

钟水饺——纯肉水饺，纯粹味道 72

赖汤圆——色滑洁白，皮？绵糯，甜香油重 73

龙抄手——薄如纸、细如绸的“浓抄手” 75

韩包子——流传80年的一份专注 76

钵钵鸡——小鸡片的大味道 77

三大炮——听到炮声才能享受的美食 79

怀远三绝——最会营销的小镇美食 81

军屯锅魁——锅魁王国的锅魁之王 83

三合泥——混搭出的甜食佳品 84

担担面——百年滋味一线牵 85

宜宾燃面——可如火绳一般点燃的筋道好面 86

鸡丝凉面——淡淡清雅，沁人心脾 87

蒸凉面——一代女皇创造的传世佳面 88

川北凉粉——微辣鲜香、细致绵软的“食中白玉” 88

伤心凉粉——最不伤心的伤心物 90

肥肠粉——最受川人欢迎的大众美食 91

米凉粉——酸酸糯糯，细细味道 92

冰粉——晶莹剔透的消暑佳品 94

猪儿粑——味道，在叶中绽放 95

豆腐脑——冲出的一缕温情 96

蛋烘糕——一百年，一种滋味 97

四、民族饮食 100

藏族美食（糌粑、酥油茶、祛瑞、猪膘肉、手抓肉、干奶酪、酸奶） 100

彝族美食（砣砣肉、青椒香肠、转转酒、秆秆酒） 104

羌族美食（咂酒、金裹银、玉米蒸蒸） 109

其他民族美食（血米稀饭、血豆腐、土家连刀肉、油茶汤、油底肉） 111

第三部分　带走四川美食 114

郫县豆瓣——可以带走的川菜灵魂 114

富顺豆花蘸水——可口纯浓的配料佳品 118

阆中四绝——阆中美食的“四大天王” 119

新繁泡菜——“泡”出来的经典美食 122

内江蜜饯——带给世界的甜甜蜜蜜 123

火边子牛肉——“中华饮食一绝” 124

苏稽米花糖——流传天下的地方美食 125

南溪豆腐干——可雄称世界第一，亦可玩食股掌之间 126

宜宾芽菜——特殊环境成就的美食调料 127

罗城牛肉——品古镇，品牛肉，品生活 127

川西牦牛肉——肉之美者，牦象之肉 128

两河桃片——可以用火点燃的特色美食 129

第四部分　四川美食版图 131

四川美食之“中” 131

四川美食之“南” 136

四川美食之“北” 142

四川美食之“东” 144

四川美食之“西” 147

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