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第一章 食物与保健的基础知识 1

第一节 如何达到合理饮食识 1

一合理饮食应符合两个要求识 1

二合理饮食应达到四个平衡识 5

第二节 人体必需的营养素 7

一人体不可或缺的营养素——脂肪 8

二保证机体正常生理功能的营养素——维生素 11

三最重要的营养素——蛋白质 18

四容易缺失的营养素——无机盐 22

五主要供给热能的营养素——碳水化合物（糖） 29

第三节 没有热能就没有运动 35

一人体热能的食物来源与供给量 36

二人体热能的消耗 38

第二章 常见天然食物的营养保健作用 40

第一节 中草药类 40

第二节 瓜果类 52

第三节 谷豆类 66

第四节 水产鱼肉类 82

第五节 蔬菜类 96

第六节 油脂调味品类 117

第七节 饮品类 130

第三章 饮食禁忌与营养保健需求 137

第一节 饮食的禁忌 137

一不以荤素论寿命 138

二 “补”不能滥 142

三古代的饮食禁忌 145

四饮食有序 147

五人们的一般饮食禁忌 150

六配搭要得宜 151

七忌暴饮暴食 154

八烹调要恰当 158

第二节 不同人群的营养保健需求 161

一幼儿（1～3岁） 161

二学龄前期儿童（4～6岁） 163

三学龄期儿童（6～12岁） 165

四青少年（12～18岁） 168

五孕妇 169

六乳母 171

七更年期男女 173

八老年人 175

第三节 常见病患者的营养保健需求 178

一骨质疏松症患者 178

二冠心病患者 180

三神经衰弱症患者 182

四肥胖病患者 184

五癌症患者 186

六胃炎患者 189

七高脂血症患者 191

八贫血症患者 193

九糖尿病患者 196

十老年痴呆症患者 197

十一前列腺肥大症患者 199

十二哮喘患者 201

十三胆结石患者 202

十四高血压患者 204

十五病毒性肝炎患者 206

十六消化性溃疡症患者 208

十七肾结石患者 209

十八甲状腺功能亢进症患者 211

第四章 四季饮食滋补 213

第一节 春天健康饮食 213

一春天食大蒜好处多 213

二春季滋补药粥例举 214

三春天吃生葱可预防呼吸道传染病 216

四桃花可作药用又能美容 217

五春天病后调理宜选锅巴 218

六早春韭菜降血脂 219

七春天进补食谱例举 219

八春天宜饮板蓝根 221

第二节 夏天健康饮食 222

一老人夏日饮食莫减少 222

二夏日生姜倍受宠 223

三高血压病人的夏季降压饮料 224

四啤酒消暑勿过量 224

五夏令药粥举例 226

六夏日宜养津液 227

七几款可防暑降温的药茶 227

八夏来百合是佳品 229

九夏季应如何进补 229

十炎炎夏日，慎食咸鱼 230

十一盛夏补充钠和钾 231

第三节 秋季健康饮食 233

一夏末初秋养肺果蔬 233

二金秋黄鳝赛人参 234

三秋天水果食疗佳 235

四秋季少食热性调料 237

五金秋食蟹须慎重 237

六秋季膳食贵润燥 239

七月饼并非人人都能吃 240

第四节 冬季健康饮食 243

一冬天吃鸽最适宜 243

二冬补羊肉须得当 244

三冬季进补应辨证 245

四冬季吃火锅好 247

五冬季发热病人宜食梨和甘蔗 248

六 “三元汤”能防病祛病 249

七少食咸，多食苦 251

八冬令时节 食水蛇 252

九四种人冬补最佳 253

第五节 根据季节 和体质选择食物 254

一春季的饮食滋补 255

二夏季的饮食滋补 257

三秋季饮食滋补 259

四冬季饮食滋补 261

第五章 科学烹调与饮食保健卫生 263

第一节 不可混食食物举要 263

一蔬菜类 263

二水果类 265

三粮食类 266

四鱼类 267

五其它类 268

六肉类 269

第二节 正确进行食物烹调 271

一烹调的作用 271

二烹调中食物营养素损失的原因 272

三使用正确的烹调方法 274

四科学烹调 275

第三节 科学预防食物中毒 281

一非细菌性食物中毒 281

二细菌性食物中毒 283

第四节 掌握饮食卫生知识 285

一不要用铁锅煮酸性果品 285

二不宜用热水浸泡鲜猪肉 286

三不要将鲜蛋与生姜、洋葱一起存放 286

四青菜不要先切后洗 287

五不要将茶叶与食糖、糖果放在一起 287

六不要使用塑料菜板切菜 287

七不要食用包装底部凸出的罐头 288

八空腹者择食须慎重 289

九炖鸡汤不要先加盐 290

十饭后不宜马上吃水果 291

十一不要在冰箱里存放火腿、腊肉、面包等食品 291

十二尽量不要多人共吃一桌餐 292

十三不要在凉水中放菜煮菜汤 293

十四不要蹲着饮食 293

十五菠菜与豆腐不宜同食 294

十六心情忧郁时最好不要进食 294

十七不要用可乐瓶装酒和油 295

十八身体肥胖者不要限制饮水 296

十九不用接连不清洗的炒锅炒菜 297

二十美酒加咖啡不科学 298

二十一不要用报纸包熟食 299

二十二饭前不宜饮冰镇啤酒 299

二十三不要用搪瓷器具长时间装食物 300

二十四不要用沸水泡茶 300

十二五不要用纱罩罩食物 301

二十六不足一月新茶不宜饮 301

附：滋补养生保健菜谱 302

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