果品贮藏与加工PDF格式文档图书下载

上编 果品贮藏 2

第一章 构成果实品质和营养价值的主要化学成分 2

第一节 果实中化学成分与品质的关系 2

第二节 果实的营养价值 16

第二章 果品贮藏的基本原理 23

第一节 果实的采前营养与耐藏性的关系 23

第二节 果实的形成 26

第三节 果实的采後生理 31

第四节 果实的水分损失 50

第五节 果实贮藏中冷害现象及其控制 54

第六节 果实中主要化学物质及其在贮藏期间的变化 62

第七节 果实的呼吸作用与贮藏的关系 71

第八节 果实的水分蒸发、萎蔫和发汗 76

第九节 低温和冻结对果实贮藏的影响 79

第三章 果实的采收和采後处理 82

第一节 果实采收期的判定 82

第二节 果实采收技术和包装场操作 87

第四章 果实的运输 93

第一节 铁路冷藏车 93

第二节 公路冷藏车 95

第三节 冷藏集装箱和冷藏气调集装箱 96

第四节 冷藏船 96

第五节 保证果品运输质量的注意事项 97

第六节 冷藏运输前的产品预冷 98

第五章 果实的冷藏 103

第一节 冷藏原理 103

第二节 果品冷藏条件 109

第六章 果实的气调贮藏 113

第一节 气调贮藏对果实生理过程的影响 113

第二节 气调贮藏中乙烯对果实的作用 116

第三节 气调贮藏设备 118

第四节 几种果实气调贮藏的适宜条件 120

第五节 气调贮藏中的果实气体伤害 124

第六节 气调贮藏前的高浓度二氧化碳处理 125

第七节 气调贮藏前的低氧处理 126

第八节 机动气调贮藏 127

附：果实的减压贮藏 128

主要参考文献 131

第一节 埋（沟）藏 132

第七章 果实贮藏的方法和方式 132

第二节 窖藏 135

第三节 通风贮藏库 139

第四节 冻藏 145

第五节 冰窖贮藏 146

第六节 机械冷藏 147

第七节 调节气体成分贮藏 150

第八章 主要树种的果实贮藏方法 155

第一节 苹果的贮藏 155

第二节 梨的贮藏 164

第三节 葡萄的贮藏 168

第四节 柿子的冻藏 171

第五节 板栗的湿沙埋藏 172

第六节 山楂的埋藏 173

第七节 柑橘的贮藏 174

第八节 桃的贮藏 184

第九节 李的贮藏 187

第十节 樱桃的容器、分等、贮藏 188

第十一节 枣果的采取、分级、贮藏 189

附：主要果实之贮藏条件 194

主要参考文献 195

下编 果品加工 197

第九章 原料及其加工前的处理 197

第一节 果实采收及贮存 197

第二节 原料清洗、分级、去皮和预处 201

第十章 果品的罐藏 208

第一节 食品罐藏保存的原理 208

第二节 罐藏容器 213

第三节 罐藏工序 216

第四节 主要果品的罐藏 223

第五节 罐头食品的贮存 232

第十一章 果品的乾制 235

第一节 乾制的基本原理 235

第二节 原料的准备和处理 237

第三节 乾制方法和设备 239

第四节 果汁的脱水乾制 247

第五节 乾制产品的包装和贮存 255

第十二章 果品的冷冻保存 258

第一节 冷冻产品质量与原料的关系 258

第二节 果品冷冻的基本原理 259

第三节 原料的准备和处理 262

第四节 果品冷冻方法 263

第五节 冷冻产品的贮存 266

第六节 主要果品的冷冻 267

第十三章 果汁的加工 275

第一节 果汁生产与原料的关系 275

第二节 果汁的成分与品质的关系 277

第三节 影响果汁质量的外界因素 280

第四节 原料的准备 284

第五节 果汁加工工艺 285

第六节 果汁的浓缩 302

第七节 香精油的收 306

第八节 浓缩汁的调配、包装和贮存 307

第一节 糖及其作用 309

第十四章 水果糖制品 309

第二节 果实蜜饯的加工 311

第三节 果酱类制品的加工 318

第十五章 果酒与果醋 326

第一节 果酒发酵的原理 326

第二节 葡萄酒的酿制 332

第三节 果醋的酿制 346

第十六章 果品加工 352

第一节 苹果加工 352

第二节 油橄榄的加工工艺 355

第三节 柿的采收加工 358

第四节 核桃的采取、漂白、加工 361

第五节 梨的加工 363

外文参考文献 364

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