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第一章 概述 1

第一节 糕点的定义 1

第二节 糕点的起源和发展 2

第三节 糕点的分类 6

第二章 糕点生产常识 9

第一节 糕点的主要原料 9

第二节 糕点的制作 23

第三节 糕点的营养和卫生 42

第三章 川式糕点的代表产品及其制作方法 49

第一节 糕食类 49

合川桃片 49

北碚桃片 51

仁寿芝麻糕 54

新都桂花糕 56

白米酥 57

百花糕 59

绿豆糕 60

花生烘糕 62

核桃夹心糕 63

花生酥糕 64

芡实糕 65

丝丝糕 66

灯草糕 67

峨眉糕 69

核桃糕 70

砂仁糕 72

蒸绿豆糕 73

椒盐桃片 75

云片糕 76

花糕 78

烘糕 80

姜糖 81

方块软糕 82

薄荷凉卷 84

薄荷凉条 85

第二节 油炸盆货类 86

江津米花糖 86

蒲江猪油米花糖 88

泸州葡萄仿 89

犍为酥芙蓉 90

苏稽米花糖 92

开水米花糖 93

红糖米花糖 94

儿童米花糖 97

狮子糕 98

苕酥糖 100

银丝酥 102

协盛隆萨其马 103

糯米苕丝糖 104

麦精酥 106

第三节 点心类 108

成都凤尾酥 108

重庆赖桃酥 110

海参酥 111

龙眼酥 113

三角酥 115

水晶饺 116

八宝油糕 118

秀山雪枣 119

花根 121

奶油燕窝酥 122

开口笑 125

梓潼酥饼 126

五酥 128

松酥点 132

椒盐桃酥 134

岳南薄脆 135

长寿薄脆 137

龙凤饼 138

双麻酥 140

活油饼 141

一口酥 143

菊花酥 145

合油酥 146

生糖麻饼 148

酥皮麻饼 150

冬瓜饼 151

葱油酥 153

椒盐麻饼 155

小凤饼 156

回饼 158

金钱饼 160

桔香蜂糕 161

茶饼 162

梅花蛋糕 164

夹心蒸蛋糕 165

味精麻花 167

醪糟麻花 168

蜜麻花 169

甜翻馓 171

第四节 杂糖类 172

成都蜜桂花生糖 172

成都鱼皮花生 174

达县酥花生片 176

成都天府花生酥糖 177

奶油花生糖 179

花生占 180

冰糖花生 181

花生酥片 182

香草花生片 184

焦切片 185

芝麻片 187

酱核桃 188

桃核酥片 189

酥心脆糖 191

满天香贯香寸 192

桂花核桃糖 194

花果 195

红圆 196

麻圆 198

京果 201

明果 201

金钱酥 202

八宝蛋炸食 204

第五节 蜜饯类 207

内江县桔饼蜜饯 207

内江市樱桃蜜饯 209

内江市天冬蜜饯 211

金钱桔蜜饯 213

寿星桔蜜饯 214

玫瑰蜜饯 216

桂花蜜饯 217

梨子蜜饯 218

木洞晒枣 220

橙皮糖 222

佛手蜜饯 223

香橼蜜饯 225

冬瓜蜜饯 226

子姜蜜饯 228

辣椒蜜饯 229

番茄蜜饯 231

雪红圆蜜饯 232

白萝卜蜜饯 234

第六节 其它类 236

温江酥糖 236

绵竹百折酥糖 237

重庆奶油合桃糕 239

北碚怪味胡豆 240

纳溪泡糖 242

花生可口酥 244

龙凤高装茶 245

窝丝糖 246

海式包子 248

芝麻杆 250

牛皮糖 251

什锦粽子 251

猪油汤元心子 254

冰糖 255

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