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一、家禽类 1

汤泡凤爪龙衣 1

锦绣凤凰汤 2

枣茸蒸番鸭肝 3

百花酿鸭掌 4

北菇扒鸭掌 5

鲜菇氽鸭掌 6

翠绿蚝油扒鸭掌 7

鸭掌扒鲜菇 9

汤泡鸭掌 10

油泡肫球 11

炒副翅酸 12

五香啤酒鹅 13

鲜柠酥炸鹅 15

豉椒炒鹅片 16

脆皮香麻鹅 17

冰花酸梅鹅煲 18

西汁薯仔酥扣鹅 19

铁扒软鹅 20

栗子酥扣鹅 22

酥会鹅块 23

咖喱炒鹅片 24

咖喱煎鹅脯 25

威化炒鹅片 26

榄仁鹅丁 28

碧玉风味鹅头 29

风味酿鹅肫 30

生焯鹅肠 31

脆炸鹅肠 32

豉椒炒鹅肠 33

酸菜炒鹅肠 34

炒鹅掌 35

蚝油扒鹅掌 36

二、家禽类 38

莲藕扣肉 38

八宝桂花肠 39

禾虫酿大肠 40

香糟牛双胘 42

葡汁牛孖筋 43

香冻牛筋片 44

白焯乳牛脚皮 45

三、野味类 47

菊香锦绣蛇丝 47

腰果炒水蛇丁 48

水蛇火锅 49

清补龙肝盅 51

椒丝炒蛇皮 52

香菇蛇皮煲 53

酥炸龙骨 54

田鼠煲蛇骨 55

生啫田鼠煲 56

吊烧田鼠 57

煎焗田鼠 58

干炸青鸭 59

雪花炒蛙皮 60

荷香蒸蟾腿 62

椒盐蟛蜞 63

淮杞蜗牛汤 64

竹筒荷香鲩鱼 66

四、水产类 66

椒盐焗鱼肠 67

凉拌爽鱼皮 68

莲藕煎鱼肠 69

赛禾虫 70

金粟鱼肚羹 72

三丝烩鱼肚 73

鱼白炒鸡片 74

鱼白炒肫球 76

金桂鱼青丸 77

炒三色鱼丸 78

金丝鱼丸 80

缸豉蒸鲮鱼头 81

咸柠檬油渣蒸鱼嘴 82

五花肉炆咸石斑头 83

槐花芫荽鱼片汤 84

汤泡鱼青丸 85

韭黄鱼腐羹 86

汤泡生鱼皮 87

西洋菜鱼茸羹 88

竹叶蒸鳝片 89

锦绣炒鳝丝 90

干煎田蚊鱼 91

炒花枝丸(墨鱼丸) 92

蚕茧花枝丸 94

蚬汤饭焦茶 95

紫苏炒山坑螺 96

五、蔬果类 98

葡汁扒四蔬 98

腿汁扒大芥菜 99

上汤蒜子潺菜 100

金丝扒竹节苗 101

桑拿小棠菜 102

金蛋茼蒿汤 103

豉椒炒莙荙菜 104

安虾酿冬瓜 105

金银蒜蒸南瓜 106

脆炸酿南瓜 107

酥会南瓜球 108

素炸南瓜夹 109

鱼翅酿青瓜 110

餐前凉瓜小碟 112

荔茸水瓜脯 113

酥炸菊花茄子 114

铁板肉茸烧茄子 115

五柳芋丝 116

锦绣芋丝 117

香虾荔芋球 118

酥香芋茸饼 120

香葛扣火腩 121

香煎参薯饼 122

五景炒薯丝 123

炸酿薯仔 124

香炸薯茸饼 125

锦绣萝卜饼 126

酥香莲藕球 127

酥炸酿藕盒 128

四宝酿莲藕 129

乳香藕片 130

桂林金钱饼 131

蚬肉慈姑饼 132

红烧茭笋 133

香煎金粟饼 134

云腿护国菜 135

白汁扒薯？ 136

鲜蚬蚧会薯苗 137

上汤南瓜苗 138

玉液扒龙须 139

鸡油姜茸辣椒叶 140

佛手瓜？鱼片汤 141

翠衣炒肉片 142

蕉蕾炒蛋 143

牛屎苋猪肝汤 144

肉丝果汁瓜子菜 145

益母草炒鸡蛋 146

炒豆芽松 147

六、其他类 149

蒸“滑豆腐” 149

韭菜炒蚕蛹 150

荔芋鸡汤油盐饭 150

吉列豆腐 152

菠菜炒蛋清 153

香虾煎薯饼 154

香麻煎藕饼 155

生焯茭笋 156

虾子扒豆腐 157

五香酿榄角 158

知了瘦肉汤 159

五香炸桂花蝉 160

油炸蜂蛹 161

生炸草蜢 162

椒盐焗龙虱 163

绿豆煲蟾蜍 164

油炸蔗龟 165

姜芽炆鸭 166

白焯肫球 167

五柳酥鱼头 168

荔枝会鱼青丸 169

附录 171

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