微波炉及美食烹饪PDF格式文档图书下载

目录 1

一、微波炉的原理和特点 1

（一）什么是微波 1

（二）微波炉是怎样发明的 2

（三）微波会对人体产生不良影响吗 4

（四）微波炉是怎样加热食品的 6

（五）微波炉烹饪食品会造成食品营养的损失吗 9

（七）微波炉长期使用，安全性会下降吗 10

（六）微波炉加热过的食品有害身体健康吗 10

（八）微波炉有哪些优点 12

（九）微波炉有哪些用途 13

（十）为什么说微波炉是节能产品 14

（十一）一台微波炉可以用多久 16

二、微波炉的选购和设置 17

（一）怎样选购微波炉 17

（二）微波炉有哪些技术指标 20

（三）转盘式与搅拌式微波炉有何不同 22

（四）如何设置微波炉 23

（五）为什么说接地是微波炉设置的重要安全措施 25

（六）使用微波炉应配备多大量程的电度表 26

三、微波炉的种类和结构 29

（一）微波炉的种类有哪些 29

（二）微波炉的基本构成是怎样的 31

（三）微波炉的基本电路构成是怎样的 33

（四）微波炉的电源电路构成是怎样的 33

（五）微波炉的外部构造是怎样的 37

（六）微波炉的安全保护电路是怎样构成的 44

（七）如何选择加热功率 46

（八）微波炉是如何进行定时和功率调节的 47

（九）磁控管是怎样工作的 49

（十）炉腔在微波炉中的作用是怎样的 51

（十一）微波炉中有几个电机 52

（十二）微波炉的定时器刻度为什么与一般定时器不同 53

（十三）微波炉防止微波泄漏的安全措施有哪些 54

四、微波炉的使用 56

（一）使用微波炉有哪些注意事项 56

（二）如何识别微波炉上的英文标记 58

（三）怎样使用旋钮式微波炉 61

（四）怎样使用电脑式微波炉 63

（五）怎样选择加热时间 66

（六）如何用微波炉进行食品的干燥和脱水 67

（七）怎样用微波炉消毒、杀菌、防蛀、保质 67

（八）怎样对食品再加热 69

（九）怎样对食品解冻 70

（十）哪些器皿可用于微波烹饪 71

（十一）特制的微波炉专用烹饪器具有哪些 73

（十二）自己能测定微波炉的实际输出功率吗 77

五、微波炉的保养和维修 78

（一）发现微波炉有故障怎么办 78

（二）维修保养时有哪些注意事项 78

（三）怎样对微波炉日常保养 79

（四）怎样清除微波炉中的异味 80

（五）怎样检查微波炉有否微波泄漏 81

（七）怎样检查和拆装定时器 82

（六）怎样检查和拆装微动开关 82

（八）怎样检查和拆装功率控制器 83

（九）怎样检查和拆装磁控管 83

（十）怎样检查和拆装高压二极管 84

（十一）怎样检查和拆装高压电容器 85

（十二）如何检查和拆装高压变压器 85

（十三）有时微波炉外壳怎么会带电 86

（十四）微波炉能加热，但转盘不转怎么办 87

（十五）搅拌器风叶不转是何原因 88

（十八）炉门开关不畅如何修理 89

（十九）炉灯亮、转盘转、风扇转，但不能加热食品是何原因 89

（十六）微波炉输出功率降低是何原因 89

（十七）功率选择不起作用怎么办 89

（二十）炉腔内有打火花现象是何原因 90

（二十一）微波炉一启动保险丝就烧毁怎么办 91

（二十二）定时器不能恢复零位是何原因 91

（二十三）炉灯不亮，微波炉不能加热食品是何原因 91

（二十四）炉灯不亮，微波炉能加热食品是何原因 92

（二十五）维修后如何确认维修合格 93

（一）微波烹饪与一般烹饪有哪些区别 94

六、微波烹饪的方法和技巧 94

（二）微波烹饪有哪些注意事项 95

（三）怎样使用微波炉菜谱 97

（四）微波烹饪与哪些因素有关 99

（五）微波烹饪有哪些技巧 102

（六）如何用微波炉炖烧食物 105

（七）如何用微波炉煮食物 106

（九）如何用微波炉蒸食物 107

（八）如何用微波炉炒菜 107

（十）怎样用微波炉烹调米饭和面食 108

（十一）怎样烹调蔬菜 108

（十二）怎样烹调水产 108

（十三）怎样烹调禽类 109

（十四）怎样烹调肉类 109

（十五）如何用微波炉烘烤食物 110

（十六）食物烹饪熟度不匀怎么办 111

（十七）什么是微波食品 112

（十八）怎样自制微波菜肴 113

（十九）如何安排微波烹饪的顺序 114

（二十）在微波烹饪中怎样调味 115

七、微波菜谱 116

（一）肉类 116

1．糖醋排骨 116

2．南煎丸子 117

3．白汁蹄膀 117

4．回锅肉 118

5．蒜泥白肉 118

8．红烧猪尾 119

7．红烧猪脚 119

6．红烧扣肉 119

9．炸猪排 120

10．酸菜里脊肉 120

11．荷叶粉蒸肉 121

12．青叶煎肉 121

13．榨菜蒸肉饼 122

14．肉馅马铃薯 122

15．青椒盒子 123

17．清炒猪肝 124

16．东坡肉 124

19．鱼香肉丝 125

18．烩蹄包 125

20．梅花肉 126

21．茄汁肉 126

22．酥烤里脊 126

23．菜心狮子头 127

24．白云肉 127

25．青蒜腊肉 128

26．卤大肠 128

27．夏威夷火腿扒 129

28．啤梨香肠 129

29．蜜汁猪排 130

30．菠萝猪排 130

31．熏肉烩香肠 131

32．咸猪手 131

34．芋头肉排盅 132

35．黄瓜塞肉 132

33．笋焖肉 132

36．黑椒牛里脊 133

37．沙茶牛肉 134

38．茄汁牛排 134

39．黑椒牛肋骨 135

40．洋葱牛肉 135

41．牛仔肉卷 136

42．汉堡包 137

43．咸牛肉什菜饼 137

45．蚝油牛肉 138

44．瓤墨西哥脆饼 138

46．铁板牛肉 139

47．红烧牛舌 140

48．青椒牛肉丝 140

49．红烧牛？ 141

50．红烧牛肉萝卜 141

51．酱味牛肉 142

52．咖喱牛肉 142

55．洋葱牛柳 143

53．青蒜牛肉片 143

54．香葱牛肉丝 143

56．莴苣碎牛肉 144

57．八宝拼盘 144

58．蚝油羊肉 145

59．酱汁羊肉片 145

60．咖喱羊肉 146

61．薄荷羊排 146

62．焗羊腿 147

63．酱瓜肉 147

64．卤猪肝 148

65．梅菜肉 148

66．笋烧肉 149

67．珍珠肉丸 149

68．肉饼燉蛋 150

69．蜜汁玫瑰叉烧 150

70．紫菜盒 150

72．海参烩猪排 151

71．红肠泡菜 151

73．比萨饼 152

74．泡菜肉 152

75．牛肉丸 153

76．糖醋牛肉卷 153

77．辣味牛肉丁 154

78．榨菜蒸牛肉 154

79．酒味牛肉条 155

80．意大利牛肉丸 155

82．水果火腿串 156

81．多味羊肉串 156

（二）禽蛋类 157

1．沙茶鸡卷 157

2．椰奶鸡 157

3．夏威夷烤鸡 158

4．香草鸡 158

5．蜜汁鸡腿 159

6．百珍油炸鸡 159

8．醉鸡 160

7．葱油嫩鸡 160

9．蒜味鸡片 161

10．烤鸡肉串 161

11．栗子烧鸡 162

12．咖喱鸡 162

13．腰果鸡丁 163

14．八宝鸡丁 163

15．双菇鸡丝 164

17．蚝油煎鸡脯 165

16．时菜鸡片 165

18．香菇鸡翅 166

19．芥末酱鸡翅 166

20．水晶鸡 167

21．香菇燉鸡 167

22．纸包鸡 168

23．鸡骨酱 168

24．红烧鸡翅 169

25．玉笋鸡丝 169

27．蒜辣火鸡翅 170

26．菱肉鸡块 170

28．三味鸡 171

29．元枣乌骨鸡 172

30．当归鸭 172

31．菠萝鸭 172

32．凉拌粉丝鸭 173

33．葱香芋头鸭 173

34．酱鸭 174

35．韭黄炒蛋 174

36．炒蟹黄 175

37．虾仁炒蛋 175

38．银鱼炒蛋 175

39．椒盐炒蛋 176

40．酸菜鸭 176

41．麻辣鸭掌 177

42．姜丝鸭肫 177

43．豉油乳鸽 177

45．蛤蜊蒸蛋 178

44．番茄炒蛋 178

46．香菇燉蛋 179

47．鸳鸯蛋 179

48．什菜煎蛋饼 180

49．草菇鸡心 180

50．水晶鸡掌 181

51．清炖鸡参 182

52．芒果鸡柳 182

54．石榴鸡 183

53．鸡卷 183

55．龙凤穿翅 184

56．龙眼煲鸡 184

57．百花鸡茸 185

58．酸梅鸭膀 185

59．扁豆鸭条 186

60．醋椒鸭架 186

61．滑炒鸭丝 187

62．鸭茸腐衣 187

63．芥末鸭舌 188

65．五香茶叶蛋 189

64．糖醋金裹银 189

66．三色蛋 190

67．鲜奶姜糖炖蛋 190

68．香辣龙凤丝 190

69．糟鸡 191

70．鸡皮鱼肚 191

71．凉拌三鲜 192

73．桔味鸡 193

72．辣子鸡丁 193

74．黄梨焖鸡 194

75．奶油火鸡 194

76．辣味鸡肝 195

77．煎红肠鸡蛋 195

78．奶酪香肠鸡蛋 195

79．鸡蛋红薯 196

80．咸蛋烤肉饼 196

2．白汁鲑鱼 197

（三）水产海鲜类 197

1．鲑鱼色拉 197

3．面拖黄鱼 198

4．煎黄吉 199

5．味噌划水 199

6．糖醋溜鱼 199

7．海带青鱼 200

8．银芽黄鱼丝 200

10．火腿蒸鱼片 201

9．糖醋红尼罗 201

11．白菌马鲛鱼 202

12．清蒸甲鱼 202

13．香菜鱼肠 203

14．炸秋刀鱼 203

15．清蒸鲥鱼 204

16．白汁石斑鱼 204

17．三色鳊鱼 205

18．富贵蒸鱼 205

21．双菇比目鱼 206

19．酱辣鲤鱼 206

20．柠檬鱼 206

22．红烩墨鱼 207

23．韭菜花炒鱼圆 207

24．青蒜鲨鱼 208

25．红烧带鱼 208

26．笋片划水 209

27．清炒鱼片 209

28．红烧鱼唇 209

30．八宝鱼翅 210

29．火腿鱼卷 210

31．豉汁丁香豆干 211

32．鱼椒双丝 211

33．红烧河鳗 212

34．铁扒鳕鱼 212

35．极品鲍鱼 213

36．生菜鲍鱼 214

37．洋葱鳝片 214

39．鸡丝海蜇皮 215

38．清炒鳝丝 215

40．芙蓉蟹 216

41．奶油螃蟹 216

42．炒蟹钳 217

43．鲜蟹火锅 217

44．啤酒焗蟹 218

45．麻辣螃蟹煲 218

47．百花齐放 219

46．芦笋虾卷 219

48．炸虾串 220

49．清炒龙尾虾 220

50．扒大虾 221

51．西兰炒虾球 221

52．茄汁虾 222

53．蝴蝶虾 222

54．冬菇虾饼 223

55．宫保对虾 223

58．干烧明虾 224

57．面拖虾 224

56．盐水虾 224

59．荷叶蒸虾 225

60．雪莱鱿鱼卷 225

61．红烧鱿鱼卷 226

62．宫保鱿鱼 226

63．笋片炒鱿鱼 227

64．姜丝塌菜炒鱿鱼 227

65．芹菜鲜鱿鱼 228

66．鱿鱼什菜烩 228

68．烩海参 229

67．炒海瓜子 229

69．豉汁牡蛎 230

70．扇贝肉串 230

71．蛤蜊塞肉 231

72．豆芽蛤肉 231

73．生蚝香烩 232

74．姜丝墨鱼 232

75．青椒炒田鸡 232

77．粟米烩虾 233

76．酒焗虾 233

79．黄瓜鱼柳 234

78．蟹肉镶蘑菇 234

80．鱼丝银芽 235

81．脆鳝 235

82．什丝鲈鱼 236

83．怀胎鲫鱼 236

84．好事发财 237

85．鱿鱼卷 237

87．鳝鱼串 238

86．乳酪蟹肉 238

88．荷兰豆炒干鱿 239

89．豉汁鲜贝 239

90．清蒸鱿鱼 240

91．芒果鱼腩 240

92．八宝糯米鱿 241

93．百花蟹腿 241

94．生财好市 242

96．鱼香焗蟹 243

95．蒜茸腐乳虾 243

98．生烤龙虾 244

97．牛油蒜茸焗龙虾 244

99．海鲜串烧 245

100．咸鱼肉饼 245

101．香葱青蚝 246

102．浓味焗虾 246

104．虾酱比目鱼卷 247

105．蒜蓉豉汁扇贝 247

103．蒜油鱼 247

106．腐乳虾 248

（四）蔬菜豆腐类 248

1．香菇豆苗 248

2．奶油黄瓜 249

3．腐乳芥菜 249

4．干贝烩菜心 250

5．雪菜肉丝 250

7．腐皮白菜 251

6．八宝辣酱 251

8．凉拌什锦 252

9．五彩球 252

10．熏肉炒刀豆 253

11．瓤青瓜 253

12．瓤番茄 254

13．五彩杂菜烩 254

14．翠玉烩 255

15．双丝白菜 255

17．银芽韭菜 256

16．奶油白菜 256

18．酸辣蒸茄 257

19．双色萝卜球 257

20．冬菇发菜 258

21．凉拌碧玉 258

22．夹心圆白菜 259

23．家常豆芽 260

24．青椒炒花生 260

25．炒素 260

27．香菇朵 261

26．火腿蘑菇烩芥菜 261

29．油焖茭白 262

30．蘑菇青菜 262

28．蚝油芥蓝 262

31．炒刀豆 263

32．凉拌苦瓜 263

33．火腿冬瓜夹 264

34．丁香花生 264

35．银鱼芥菜心 264

37．炒什丁 265

36．金钩白菜 265

38．辣味笋片 266

39．蒜味黄瓜 266

40．时鲜什锦丝 267

41．芝麻菇茸 267

42．炒三丁 268

43．三色丝 268

45．花菜肉片 269

44．炒双片 269

46．洋葱肉丝 270

47．青椒肉丝 270

48．韭黄肉丝 270

49．茭白肉丝 271

50．万紫千红 271

51．香肠慈姑饼 272

52．酸辣菜卷 272

54．苦瓜圈 273

53．青椒塞肉 273

55．香菇球 274

56．红枣煮南瓜 274

57．蚂蚁上树 275

58．蟹黄豆腐 275

59．麻婆豆腐 276

60．瓤豆腐 276

61．虾仁豆腐 277

62．百叶包 277

64．油豆腐塞肉 278

63．四鲜烤夫 278

65．素面筋 279

66．四色烧豆腐泡 279

67．凉拌豆腐 280

68．双菇豆腐 280

69．青椒香干丝 281

70．河粉卷 281

71．干酪花菜 282

72．干酪大蒜 282

73．白醋双笋 283

74．薯茸镶什菜 283

75．青豆火腿 284

76．土豆色拉 284

77．烩什菜 285

78．奶酪马铃薯 285

79．芥末洋芹 285

2．鸡头紫菜汤 286

1．黄豆肉骨汤 286

（五）汤羹煲类 286

3．鸡肫鲜菇汤 287

4．干贝发菜汤 287

5．草菇虾丸汤 288

6．莲藕排骨汤 288

7．什锦汤 288

8．蕹菜荸芥汤 289

9．肉鱿双燉 289

10．花生排骨汤 290

11．清燉鸡锅 290

12．三色滑肉汤 291

13．粟米汤 291

14．鱼片豆腐汤 292

15．枸杞鸡汤 292

16．苦瓜排骨汤 293

17．番茄肉丸汤 293

19．肉茸汤 294

18．津菜丸子汤 294

20．原味蛤蜊煲鸡 295

21．苦瓜鲈鱼汤 295

22．豆腐血汤 296

23．紫菜蛋汤 296

24．排骨酥羹 297

25．西湖牛肉羹 297

27．龙须蛋汤 298

26．虾仁洋芋羹 298

28．鱼翅羹 299

29．黄鱼羹 299

30．干酪洋葱汤 300

31．蟹饼羹 300

32．青花菜鱼茸羹 301

33．砂锅鱼头 302

34．洋葱南瓜汤 302

35．花蟹煲 303

36．海鲜煲 303

38．首乌母鸡煲 304

37．蘑菇忌廉汤 304

39．玉米鸡茸羹 305

40．黄瓜肉片汤 305

41．火鸡杂汤 306

42．什菜牛肉汤 306

43．笋菇凤爪汤 307

44．奶油菠菜汤 307

47．碗豆汤 308

46．炖冬瓜汤 308

45．瓜子鸡汤 308

（六）饭面米粉类 309

1．什锦饭 309

2．菜饭 310

3．海鲜饭 310

4．菠萝饭 311

5．粽子饭团 311

7．珍珠白饭 312

8．咸油白饭 312

6．釜竹饭 312

9．荷叶包 313

10．八宝饭 313

11．田鸡饭 314

12．牛肉蛋黄粥 314

13．三鲜粥 315

14．黑鱼粥 315

15．皮蛋瘦肉粥 316

16．干贝肉粥 316

19．姜丝肝粥 317

17．桂肉煲粥 317

18．麦片粥 317

20．百合糖粥 318

21．荔枝干煲粥 318

22．鹌鹑煲粥 319

23．阳春面 319

24．牛肉面 319

25．麻辣酱面 320

26．什锦面 320

28．三鲜米粉 321

27．鱼鲜锅烧面 321

29．海鲜宽面 322

30．熏肉通粉 323

31．香肠什菜面 323

32．牛肉酱意粉 324

33．蒜茸意粉 324

34．腌菜云吞汤 325

35．荠菜肉馄饨 325

37．小笼汤包 326

36．香菇菜包 326

38．水饺 327

39．水晶虾饺 327

40．辣油抄手 328

41．烧卖 328

42．虾肉咸汤圆 329

43．炒年糕 329

44．豆沙糯米球 330

45．椰汁糯米糕 330

47．意大利素味饭 331

46．珍珠糯米鸡饭 331

49．芋头粥 332

48．鸡皇饭 332

50．紫菜寿司卷 333

（七）甜食点心类 334

1．蜜汁火腿面包 334

2．果味蛋糕 334

4．香酥薄饼 335

5．腰果饼干 335

3．奶白蛋糕 335

6．果味椰子球 336

7．桂花糯米藕 336

8．烤红薯 337

10．玉米饼 338

11．牛油粟米 338

12．西米布丁 338

9．蜜糖薯片 339

13．草梅酥饼 339

15．糖酥腰果 340

14．核桃松饼 340

16．杏仁胡萝卜条 341

17．法国土司 341

18．核桃酥 341

19．芋泥飘香 342

20．甜橙果冻 342

21．咖啡果冻 343

22．核桃朱古力杯 343

24．杏仁豆腐 344

23．南瓜饼 344

25．草莓果酱 345

26．西米露 345

27．草莓酒 345

28．炒葵花子 346

29．炒花生仁 346

30．糖炒栗子 347

31．青梅松子酒 347

32．水果银耳羹 347

35．绿豆百合汤 348

34．雪莲汤 348

33．红枣桂圆茶 348

36．清凉甜汤 349

37．波士顿黑面包 349

38．火腿奶酪三明治 350

39．拔丝苹果 350

40．煎香蕉 351

41．香蜜桔 351

43．巧克力酥饼 352

42．果酱酥饼 352

44．巧克力蛋乳冻 353

45．煎苹果 353

46．牛奶蛋羹 353

47．薯粉布丁 354

48．面包布丁 354

49．杏子甜羹 355

50．白兰地樱桃汁 355

51．雪花马蹄露 355

52．桔子浓汁 356

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