创新川味炒菜PDF格式文档图书下载

雪耳熘肉片 2

豆腐肉片 2

动物畜肉类 2

玻璃肉片 3

茅梨肉丝 4

芫爆里脊 5

菊花肉丝 6

蕨菜肉丝 6

黄花菜扒肉 7

枸杞头肉丝 8

香辣沙嗲肉丝 8

中华鳖膏肉丝 9

泡萝卜青椒肉丝 10

橘饼肉丁 10

番茄豇豆肉丝 11

芦笋椒麻肉丝 12

菊香芝麻肉丝 12

沙嗲茭白火腿 13

火腿豆角丝 14

长寿椿芽火腿 14

五香锅魁腊肉 15

鱼香肉糕 15

软炸肉糕 16

碎肉泡萝卜 17

蒜烧里脊 17

脆皮夹沙 18

挂霜丸子 19

珊瑚肉丸 20

桃仁猪排 21

果酱排骨 22

面包肉排 23

金沙排骨 24

炒猪脆排 24

宫保腰块 25

人参腰花 26

炝腰片 27

双花炒腰片 28

桑拿芝麻腰花 28

空心菜炒腰花 29

回锅魔芋肺片 30

魔芋肝片 31

薄荷猪肝 31

茴香脆耳 32

酸菜肚条 33

青蒜香肠 33

松蘑爆肚花 34

陈砂肚片 35

姜味平菇肠 35

香菇山椒肠头 36

爆炒猪生肠 37

干烧脑花 38

鱼香脑花 39

卷筒肘子 40

珊瑚猪尾 40

草菇烧蹄筋 41

火爆环喉 42

椒酱炒牛肉丝 43

回锅牛肉片 43

五香茭白牛肉 44

牛肉丝 45

苦瓜粉丝牛肉 45

辣椒甜酸牛肉 46

坛子牛肉 47

咖喱牛肉锅巴 48

金丝牛肉 49

黑椒牛柳 50

宫保牛柳 50

炝熘牛柳 51

双味牛排 52

川式牛排 53

香辣牛肉 54

牛肉酥丸 54

牛鞭炒虾子 55

鱼香牛仔骨 56

青炒毛肚 57

怡通双脆 57

四丝牛百页 58

火爆毛肚 59

咖喱牛冲 60

牛肚韭黄 60

菊花牛冲 61

什锦环喉卷 62

香菇炒牛百页 63

炝牛舌串 64

香辣高笋牛肝 64

韭花炒羊肉 65

葱椒羊肝片 66

双味羊肉 66

菊花羊肾 67

麻辣鲜兔 68

藕块焖兔 69

花仁兔丁 70

黄焖兔 71

大蒜免块 72

鱼香兔花 73

西芹兔花 73

草莓兔丁 74

金酱辣兔丝 75

果味兔丁 75

香辣驴肉丝 76

脆皮乳狗 77

水产海鲜类 79

蛋黄鱼片 79

兰花鲫鱼片 79

芽菜炒鲫鱼 80

玫瑰番茄鳝鱼 81

五彩鳝片串 81

泡菜炒鳝段 82

五香豉椒鳝片 83

陈皮鳝丝 83

佛珠鳝段 84

酸菜鳝鱼 85

青椒鳝鱼 86

河车阿胶鳝片 86

麻辣泥鳅 88

蒜烧泥鳅 88

干烧泥鳅 89

沙嗲鳅鱼丝 90

蘑菇烧鳅鱼 90

三色鱼丁 91

铁板鱼丁 92

草莓熘鱼丁 93

糖醋脆笋鱼丁 93

白果鱼丁 94

五彩芦荟鱼丁 95

西苑鱼米 96

脆笋炒鳝丝 97

茄汁鱼丁 97

番茄鱼丝 97

蘑菇鱼条 98

薄荷梗熘鱼丝 99

糖醋鱼柳 99

翠珠鱼花 100

麻辣砣鱼 101

菜心茄鱼丸 102

葵花仁熘鱼米 103

汆烩鱼片 103

怡通鱼片 104

椒芽熘鱼片 105

鱼香江团 106

桂花鱼 107

白汁五柳鱼 108

茄汁干烧鱼 108

草莓鱼 109

果味金丝鱼 110

酸菜鱼 111

豆腐乳鱼 112

玉米鱼 113

泡苦瓜鱼皮 114

干炒蟹黄鱼翅 115

沙嗲香葱鱼翅 115

山椒草菇鱼肚 116

胭脂鱼肚 117

腰果海参 118

韭花炒海参 118

麻辣酸菜海参 119

鲜贝锅炸 120

泡菜鲜贝 121

珍珠贝串 121

兰花北极贝 122

三元鲜贝 123

扁豆花熘鲜贝 123

蛋黄干贝银芽 124

鸡腿菇炒赤贝 125

五彩鲜贝 125

冬菜鱿鱼 126

铁板鱿鱼卷 127

宫保鲜鱿 127

兰花鱿鱼卷 128

游龙闹海 129

火爆怪味鲜鱿 130

鲜鱿炒金海菇 131

鱿鱼炒仙人掌 131

炒山椒墨鱼仔 132

三元珍珠鲍 133

煸炒带丝 134

海带肉皮 134

芽菜炒田螺 135

鲜香田螺 135

鱼香海螺片 136

银鱼炒韭花 137

子姜炒银鱼 137

回锅沙丁鱼 138

辛香海蜒 139

洋葱海肠 139

蒜泥西芹青口 140

情果澳带 141

葱爆海蜇 141

蟹子竹荪 142

海蜇头炒肉丝 142

咖喱洋葱青蟹 143

辣汁海蟹 144

葱椒蟹钳 144

茄汁肉蟹 145

双椒炒河虾 146

红杞炒虾仁 146

双酱蒜泥虾 147

龙井玫瑰虾仁 148

草菇雪莲虾丸 148

龙大虾仁 149

脆皮虾段 150

酥炸虾球 150

酥炸虾排 151

双味龙虾 152

青玉虾仁 153

锅贴虾饼 154

铁板大虾 155

白菊锅贴虾 155

寿星虾卷 156

双椒炒裙边 157

蒜烧甲鱼 158

禽蛋类 160

甜椒鸡肉 160

西苑仔鸡 160

瓦锅葱油鸡 161

香嫩仔鸡 162

腰果熘鸡腿 163

纸包鸡 164

酸菜鸡 164

鱼香鸡排 165

柠汁鸡脯 166

冬瓜炒鸡球 167

酱爆鸡丁 167

杏仁鸡丁 168

铁板鱼香鸡串 169

魔芋鸡丝 170

姜油甜瓜鸡丝 170

鸳鸯鸡丝 171

茼蒿炒鸡丝 172

干辣苦瓜鸡丝 173

黄花鸡丝 173

香辣鸡丝 174

银芽鸡丝 175

鸡淖笋丝 176

红椒鸡丝粉 176

瓜姜鸡丝 177

折耳根鸡丝 178

荸荠鸡丁 178

提子糖醋鸡丁 179

甜酸蚕豆鸡丁 180

芙蓉豆鸡片 181

胡萝卜炒鸡片 182

番茄炒鸡片 183

响铃鸡片 183

豆豉凤爪 184

酱香鸡片 184

山椒西芹凤爪 185

贵妃鸡翅 186

辣香芝麻鸡翅 186

红虾鸡翅 187

干？凤翅 188

笋尖凤翅 188

葱爆鸡冠 189

老干妈爆鸡冠 190

鲜椒香葱鸡冠 190

苦瓜花炒？花 191

五彩凤珠 192

红芋茸鸭 193

茴香炒鸭片 194

糟汁鸭条 194

卤鸭炒金针菇 195

葱椒鸭片 196

花菜炒鸭脯 196

火爆鸭肠 197

葱椒鸭肠 198

炒脆鸭肠 198

松仁炒鸭心 199

烩鸭四珍 200

香辣鸭腰 201

腰果鸭舌 202

灵芝鸭掌 202

山楂酱炒蛋 203

黄金掌 203

炒蟹黄芙蓉蛋 204

鲜肉蛋卷 205

熘蛋卷 205

辣椒炒鸽蛋 206

红杞番茄鸽肚 207

双味鸽肚 207

子姜香辣鹅丝 208

蔬菜果品类 210

奶汁瓜卷 210

干煸南瓜丝 210

双黄炒瓜丝 211

八宝南瓜泥 211

面拖南瓜 212

炸红薯干 213

菊花苕果 214

灯影苕片 214

八宝苕泥 215

青椒炒苕丝 216

炝酸菜凉粉 216

水煮豆腐 217

荠菜烧豆腐 217

鱼香千张 218

藿香炒脆豆腐 219

蒜苔油豆腐 219

茶香脆豆腐 220

炝酸菜豆干 221

雪里蕻豆干 221

苦瓜炒豆干 222

腐皮烩海木耳 222

五香糖醋腐竹 223

多味番茄条 224

炸番茄卷 225

红油炒菜薹 225

花椒苕尖 226

炝鹦嘴 226

花仁甘蓝 227

炝腰果紫白 228

芝麻白菜卷 228

袈裟菜丸子 229

咖喱土豆 230

翡翠土豆丝 231

樱桃土豆 231

茄汁土豆饺 232

炸土豆串 233

红参土豆泥 233

芝麻芋丸 234

韭花炒藕丝 235

椰香藉圆 235

藉粉牛头方 236

蜜汁藕丸 237

珊瑚炒花菜 237

香菇烧花菜 238

玫瑰炒茄片 239

青笋炒香菇 239

烩咸茄 240

咖喱茄子 240

辣油茭白 241

炒银芽金针菇 242

泡菽炒黄瓜草菇 242

炝鸡腿菇丝 243

西芹炒香菇 243

炒葱椒桃仁 244

陈皮酱炒青瓜丝 244

炒胡萝卜丁 245

糟醉萝卜条 246

金色炒红参 246

红花汁烩黄花 247

炒双冬 248

芥辣韭菜茄丝 248

豉椒炒柚皮 249

炝百合 249

椒盐芋头丸 250

雪花豆淖 251

鱼香嫩玉米 251

五彩鸡油嫩玉米 252

薄荷炒嫩玉米 253

酸辣芥蓝 253

青椒子姜瓜皮 254

青椒炒南瓜花 254

咸麻四丝 255

干煸豇豆 255

玉笋炒金海菇 256

夏果炒玉笋 257

玉米洋姜 257

香辣芦笋 258

干椒炒三丝 259

青椒炒竹笋 259

干煸白灵菇 260

丝瓜花炒平菇 260

巧吃刷把菌 261

炒芥辣油菜花 262

月季花炒油菜花 262

蚕豆饼 263

蚕豆泥 263

酥皮蚕豆卷 264

蚕豆葡萄球 265

雪花芦笋 266

糖醋冬笋 267

土司果脯泥 267

鲜桃甜黄 268

珍果甜黄 269

桂花素菜 269

如意榨菜 270

雪衣橙夹 271

青炒翡翠丝 272

三色桑果 273

双味蛙腿 275

葱炸牛蛙腿 275

野味及其他类 275

炝玉笋蛙腿 276

青椒炒八腿 277

芳香田鸡 278

果汁牛蛙丁 278

炒怪味牛蛙 279

酸辣葱油蛙腿 280

双冬西芹蚕蛹 281

啤酒辣椒蚕蛹 281

油炸鹌鹑 282

甜椒炒卤鹌鹑 282

红烩鹌鹑 283

桂花鹑脯 283

奶油鹑块 284

炸鹑排 285

白果烩鹌鹑 286

豉椒豚肉 287

红烧大鲵 288

葱烧驼掌 289

葱酥麻雀 290

奶浆全蝎 290

滑炒地耳 291

榨菜蛇丝 292

玉笋蛇丝 292

酥炸蛇脯 293

凤爪龙袍 294

西芹龙衣 294

家常蛇皮 295

高笋炒麂子肉 296

银耳花生 297

珍珠银耳 297

干煸魔芋 298

桂花雪魔芋 299

双味烩魔芋 300

锅炸魔芋 300

椿芽蛋魔芋 301

青豆魔芋 302

扇珠肉串 302

竹上珍串 303

银珠鱼串 304

三丝蕨菜卷 305

拔丝椰奶 306

蒜粒茼蒿 307

金针折耳根 307

桑椹花菜 308

蒜粒马齿苋 308

干煸苦笋 309

虾子竹荪 309

大头菜炒贡菜 310

燕菜冬瓜 310

炒八宝丁 311

附：川菜烹调技法“炒”的概念及分类 312

后记 315

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