中国餐饮学PDF格式文档图书下载
- 购买点数:18 点
- 作 者:沈松茂著
- 出 版 社:中国餐饮学会
- 出版年份:1996
- ISBN:9579664072
- 标注页数:637 页
- PDF页数:766 页
前言:中餐烹调 1
第一章 技术士技能检定规范说明 9
第一节 丙级中餐烹调技术士技能检定规范 11
第二节 乙级中餐烹调技术士技能检定规范 17
第三节 甲级中餐烹调技术士技能检定规范 25
第二章 职业道德与餐饮专业知识 36
第三章 消防与安全 71
第一节 灾害的预防 71
第二节 火灾预防 76
第三节 安全训练 76
第一节 食品卫生管理法之施行细则 81
第四章 食品卫生 81
第二节 食物中毒之预防 86
第三节 餐厅基本设施与维护 97
第五章 烹调方法与食物制备 106
第一节 烹调的意义与目的 106
第二节 中国菜之烹饪方法 107
第三节 食物的分类 120
第四节 豆类的烹调 136
第五节 鱼类的烹调 138
第六节 蛋类的烹调变化 141
第七节 淀粉在烹调时的变化 146
第八节 面粉的烹调 157
第九节 油脂类的烹调 159
第十节 蔬菜的烹调 166
第十一节 常用调味料的认识 170
第六章 食品选购与贮存 181
第七章 营养知识 213
第一节 绪论 213
第二节 醣类 222
第三节 脂质 226
第四节 蛋白质 231
第五节 消化、吸收和代谢 236
第六节 维生素概述(一) 249
第七节 维生素概述(二) 258
第八章 营养与卫生 272
第一节 食物营养概论 272
第二节 食物营养素 274
第三节 食物的分类 288
第四节 团膳供应 290
第五节 安全食物的提供 309
第六节 厨具清洁与卫生 321
第七节 病媒防治 342
劳动基准法参考解题 353
学科考试重点提示参考解题 356
第一节 火灾的发生 375
防火安全 375
第二节 火灾发生时的处理方法 377
第三节 灼伤和烫伤的急救 378
疾病的预防 380
补充资料(附件一) 382
第一节 对油脂的认识 382
第二节 黄豆油的营养、选购与使用 386
第九章 食物制备 402
(附件二)餐饮从业人员的基本认识 403
中餐厨师执学未来须考证照 409
(附件三) 409
职业证照法教部要催生 411
第十章 传染病的预防(附件四) 413
第一节 传染病如何传染 413
第二节 传染病如何预防 419
第十一章 细菌传染病的预防 421
第一节 霍乱、伤寒、细菌性痢疾 421
第二节 白喉 424
第十二章 家庭环境卫生 425
第一节 家庭环境卫生的基本条件 425
第二节 如何维护家庭的环境 426
第三节 如何维护社区环境 429
第一节 空气污染 432
第十三章 防治社区公害 432
第二节 水污染 434
第三节 噪音 435
第十四章 利用社区卫生组织 437
第十五章 餐饮卫生管理有关法令简介 438
食品卫生管理法与餐饮业 439
第十六章 食品卫生管理法 445
第一节 总则 445
第二节 食品卫生管理 446
第三节 食品标示及广告管理 447
第四节 食品业卫生管理 448
第五节 查验及取缔 449
第六节 罚则 450
第七节 附则 452
第十七章 食品业者制造、调配、加工、贩卖、贮存食品或食品添加物之场所及设施卫生标准 453
第十八章 台湾省公共饮食场所卫生管理办法 464
第十九章 团体膳食卫生管理 474
外观判定食品原料鲜度一般准则 503
台湾省自来水水质标准 507
每日的清扫作业项目 531
第二十章 食品中毒及其预防 542
第廿一章 饮食设计及食品物料采购贮存供应原则 565
附录(一) 公共饮食场所卫生负责人卫生讲习实施要点 586
附录(二) 台湾省各县市卫生局选拔优良餐饮业工作要点 588
(附件六)中国餐饮学会厨师考照测验题(乙级) 592
- 《餐饮经营谋略 餐饮经营100题》吴克祥编著 1999
- 《图说餐饮管理系列 餐饮成本控制与核算》匡仲潇著 2018
- 《后餐饮时代餐饮业经营指南》陈丹苗,常芳著 2005
- 《开一家赚钱的餐饮店 餐饮经营必备手册》王明华编著 2008
- 《做最赚钱的餐饮 餐饮利润倍增魔法》廖靖雄著 2012
- 《餐饮业经营管理实用图表 餐饮经营与管理》唯高主编 2009
- 《餐饮力量 中国餐饮经济人物前沿报告》北京晚报,美食联盟著 2009
- 《餐饮卫生管理教程:餐饮原料采购与贮存的卫生管理 上》张志强,于军主编 2008
- 《韩国的餐饮富翁们 经营餐饮获利的49人成功秘诀》(韩)李形锡,(韩)梨花著;俞明延译 2006
- 《图说餐饮管理系列 餐饮运营与管理》匡仲潇编 2018
- 《餐饮管理概论》沈松茂著 1994
- 《食物营养学》沈松茂著 1996
- 《旅馆实务学》沈松茂著 1996
- 《餐饮成本实务学》沈松茂著 1980
- 《餐饮概论》沈松茂著 1996
- 《餐饮经营学》沈松茂著 1996
- 《中国餐饮学》沈松茂著 1996
- 《餐饮实务》沈松茂著 1996
- 《中国烹饪学》沈松茂著 1996
- 《烹饪原料卫生与化学》沈松茂著 1996
- 《餐饮服务与管理》夏雨生主编 2005
- 《THE GOVERNMENT/PRESS CONNECTION PRESS OFFICERS AND THEIR OFFICES》STEPHEN HESS 1984
- 《餐饮空间室内设计 “新人杯”全国青年学生室内设计竞赛作品精选》中国建筑学会室内设计分会编 2011
- 《PRESS》POLITICS & PUBLIC OPINION IN BIHAR 1912-1947 2010
- 《Press law》Robin Callender Smith. 1978
- 《SUING THE PRESS》RODNEY A.SMOLLA 1986
- 《THE PRESS AND AMERICA》 2222
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ERIC BARENDT 2009
- 《FREEDOM OF THE PRESS》ROB EDELMAN 2006
- 《FREEDOM OF THE PRESS》DAVID L.GEBERT 2005