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目 1

录 1

禽蛋小常识 1

1．禽蛋的结构 1

2．禽蛋的营养成分 2

3．蛋类的物性 2

4．鲜蛋的质量标准 3

5．鲜蛋的检查 4

6．禽蛋的贮存和保鲜 5

2．洋葱煎蛋 6

1．椿芽煎蛋 6

蛋类菜谱 6

3．白菜煎蛋 7

4．鱼肉煎蛋 7

5．鸡蛋馅饼 7

6．雪里蕻煎蛋 8

7．西红柿蛋盒 8

8．水抓鸡蛋 9

9．肉煎鸡蛋 9

10．脆皮蛋饼 10

11．银鱼煎蛋 10

13．海米煎蛋 11

12．午餐肉煎蛋 11

14．口蘑蛋卷 12

15．豆角煎蛋 12

16．果酱蛋盒 13

17．黄瓜煎蛋 13

18．油煎蛋片 13

19．锅贴鸡蛋 14

20．香菇煎蛋 14

21．单炒鸡蛋 15

22．鸡蛋炒韭菜 15

24．豆腐炒蛋 16

23．茭白炒蛋 16

25．鱼香炒蛋 17

26．豌豆炒蛋 17

27．面酱炒蛋 18

28．清炒鸡蛋 18

29．西红柿炒蛋 18

30．青毛豆炒蛋 19

31．银芽炒蛋 19

32．西瓜炒蛋 20

33．韭黄炒蛋 20

36．黄瓜炒蛋 21

35．火腿炒蛋 21

34．丝瓜炒蛋 21

37．蛋炒肉丝 22

38．蛋炒鸡丝 22

39．菠菜炒蛋 23

40．木须肉 23

41．海米蛋饼 24

42．香菜炒蛋 24

43．胡萝卜炒蛋 25

44．莴笋炒鸡蛋 25

46．春笋炒蛋 26

45．芹菜炒蛋 26

47．荷包鸡蛋 27

48．虎皮鸡蛋 27

49．油炸鸡蛋 28

50．三鲜炸蛋 28

51．油炸蛋卷 29

52．蛋白鱼条 29

53．炸鸡蛋松 30

54．鸡蛋炸鱼 30

55．炸溏心蛋 31

56．炸鸡蛋菜花 31

58．炸火腿鱼蛋 32

57．炸番茄蛋饺 32

59．什锦蛋饺 33

60．豆腐蛋角 34

61．猪肉蛋卷 35

62．辣椒蛋卷 35

63．蒸蛋卷 36

64．翡翠蛋羹 36

65．豌豆蛋羹 37

66．蚬子蛋羹 37

67．虾米粉丝蛋羹 38

68．什锦蛋卷 38

70．素蒸蛋卷 39

69．豆腐蛋卷 39

71．雪里蕻蛋羹 40

72．腐乳蒸蛋 41

73．鸳鸯鸡蛋 41

74．三色蛋羹 42

75．绣球彩蛋 42

76．鲫鱼鸡蛋羹 43

77．海蚌蒸蛋 43

78．豆腐蛋羹 44

79．鸡蛋熘蘑菇 44

81．糖醋熘蛋 45

80．辣味荷包蛋 45

82．清汤蛋饺 46

83．水熘荷包蛋 46

84．肉松烩蛋 47

85．浇汁蛋 47

86．烩三丁 48

87．翡翠芙蓉蛋 48

88．三丝烩蛋 49

89．芙蓉蛋片 50

90．甜三样 50

92．黄鱼熘蛋 51

91．黄鱼蛋羹 51

93．奶汁荷包蛋 52

94．拔丝鸡蛋 52

95．拌三丝 53

96．茶蛋 53

97．香蛋 54

98．熏蛋 54

99．烤蛋 55

100．冻蛋 55

101．糟蛋 56

102．酥蛋 56

104．花生焖蛋 57

103．炒鸡蛋 57

105．什锦蛋饼 58

106．浇汁蛋饺 59

107．笋丝炒鸡蛋 59

108．四鲜蛋 60

109．茶香鸡蛋 61

110．金银蛋条 61

111．换黄蛋 62

112．茴香炒蛋 63

113．五彩蛋 63

115．板油蜜枣蛋卷 64

114．板栗炒蛋 64

116．菠菜蛋羹 65

117．虾仁蛋羹 66

118．四色蛋丁 66

119．鸡茸银耳 67

120．甘草卤汁鸡蛋 67

121．清汤蛋饺 68

122．炖肉蛋 69

123．碧波蛋 69

124．番茄蛋 70

125．拌三丝 70

127．金菊蟹黄 71

126．花生焖蛋 71

129．酒酿鸡蛋 72

130．拔丝蛋卷 72

128．水晶鸡蛋 72

131．酱鸡蛋 73

132．鱼丝溜蛋 73

133．回笼蛋 74

134．香蛋 74

135．炒三不粘 75

136．鲜奶炒蛋 75

137．麻辣鸡蛋 76

138．桂花鸡蛋淖 76

140．虾仁溜蛋 77

139．熘黄菜 77

141．熘白果 78

142．猪肉蛋卷 78

143．熘蛋白 79

144．蓬松鸡蛋 79

145．发蛋 80

146．咸鱼炖蛋 80

147．红果蛋白 80

148．焖鸡蛋 81

149．酥肉蛋 81

151．凉拌三丝 82

150．豆芽拌蛋皮 82

152．酿馅烤蛋 83

153．叉烧炒蛋 83

154．蛋黄烤大虾 84

155．锅塌鸡蛋 84

156．贝丝炒蛋 85

157．鲜姜炒蛋 85

158．三色蛋 85

159．木须黄瓜 86

160．土豆炒蛋 86

162．鲤鱼蛋卷 87

161．汤溜鸡蛋 87

163．脆酥虾蛋 88

164．芙蓉鸡蛋 88

165．煎蛋饺 89

166．蟹黄鸡蛋 89

167．焖鸳鸯蛋 90

168．青鱼蛋卷 91

169．东坡绣球 91

170．鱼香炒蛋 92

171．滑蛋青瓜 92

173．豆芽炒蛋 93

172．双色蛋茸 93

175．芦笋蛋饼 94

174．番茄蛋盒 94

176．五香蛋 95

177．番茄土豆炒蛋 95

178．鸡蛋炒豆腐 96

179．芙蓉蛋 96

180．芙蓉蛋豆沙 97

181．鱼片鸡蛋 97

182．芙蓉豆腐 98

184．山楂糕溜蛋 99

183．荷包蛋 99

185．藕溜鸡蛋 100

186．八宝蛋 100

187．茼蒿炒蛋 101

188．芙蓉海米 101

189．白菜窝蛋 102

190．虾仁炒蛋 102

191．糖醋蛋酪 103

192．蛋馅猪肚 103

193．溏心蛋 104

195．蚕豆炒蛋 105

194．熘蛋卷 105

196．猴头芙蓉蛋 106

197．糖醋双色蛋 106

198．紫菜鸡蛋汤 107

199．肉丝蛋汤 107

200．番茄蛋汤 108

201．家常蛋汤 108

202．鲜菇蛋汤 109

203．酸辣蛋汤 109

205．芙蓉蛋藕 110

204．冬瓜蛋花汤 110

206．奶味蛋汤 111

207．菠菜汤卧鸡蛋 111

208．榆钱铺蛋汤 112

209．腐皮蛋汤 112

210．什锦蛋汤 113

211．鸡蛋汤 113

212．牛肉鸡蛋汤 113

微波炉蛋菜谱 115

213．蛤蜊炒蛋 115

214．鲜鱼蒸蛋 115

216．粉丝蛋花 116

217．荷包蛋 116

215．什锦炒蛋 116

218．乳酪蛋卷 117

219．鸡窝蛋 117

220．韭菜炒蛋 118

221．番茄炒蛋 118

222．银鱼炒蛋 118

223．葱炒鸡蛋 119

224．蒸三色蛋 119

225．椒盐炒蛋 120

226．洋葱煎蛋饼 120

227．奶油炒蛋 121

229．方糕 122

蛋类面点 122

228．夹沙鸡蛋糕 122

230．发面方糕 123

231．果酱蛋糕 123

232．油炸蛋糕 124

233．糟子糕 124

234．三色糕 125

235．喇嘛糕 125

236．果脯蛋糕 126

237．山楂蛋糕 126

239．苹果布丁 127

238．肠糕 127

241．豆沙糕 128

240．土豆火腿布丁 128

242．鸡蛋饼 129

24 3．肉末蛋饼 129

244．豆沙蛋卷 130

245．韭菜蛋饼 130

246．鸡蛋春饼 131

247．西红柿蛋饼 131

248．银鱼蛋饼 132

249．醉饼 132

251．冷沙勿来 133

250．三鲜蛋盒 133

252．面包布丁 134

253．冬至布丁 134

254．烤克司得布丁 135

255．巧克力攀 135

256．南亚杯 136

257．苹果馅饼 136

258．沙巴溶 137

259．果酱杏利蛋 137

261．百林沙司 138

262．巧克力攀斯 138

260．百林布丁 138

263．水果冻布丁 139

264．核桃酥布丁 139

265．可可布丁 140

266．大米布丁 140

267．苹果布丁 141

268．土豆火腿布丁 141

269．面包布丁 142

271．清煎鸡蛋 143

272．火腿煎蛋 143

270．流糊蛋 143

西餐蛋菜谱 143

273．火腿蛋卷 144

274．奶酪蛋卷 144

275．茶肠煎蛋 144

鸭、鸽、鹌鹑 145

蛋菜谱 145

276．皮蛋拌豆腐 145

277．咸鸭蛋拌豆腐 145

278．鸭蛋丸子 145

279．黄瓜炒鸭蛋 146

280．熘松花蛋 146

282．糖醋松花蛋 147

281．鸭蛋蒸豆腐 147

284．咸鸭蛋炒豆腐 148

283．凉拌松花蛋 148

285．鸭蛋肉饼 149

286．溏心醉蛋 149

287．咸蛋螃蟹 149

288．鸭蛋粽子 150

289．松花蛋糕 150

290．青椒松花蛋 151

291．蛋黄妙蚕豆 151

292．清炒鸭蛋 151

294．琥珀鸽蛋 152

293．炸熘鸽蛋 152

295．肉酿鸽蛋 153

296．荷包鸽蛋 154

297．凤眼鸽蛋 154

298．熘鸽蛋 155

299．清汤鸽蛋 156

300．雪里鸽蛋汤 156

301．凤尾鸽蛋汤 157

302．银耳鸽蛋汤 158

303．锅贴鹌鹑蛋 158

305．银耳鹌鹑蛋 159

304．芙蓉鹌鹑蛋 159

306．鹌鹑蛋奶露 160

307．冰糖鹌鹑蛋 160

308．扣肉鹌鹑蛋 161

309．熘鹌鹑蛋 161

310．鱼香鹌鹑蛋 162

311．五元鹌鹑蛋 163

312．糖溜鹌鹑蛋 163

313．熏鹌鹑蛋 163

315．虎皮鹌鹑蛋 164

314．葱油鹌鹑蛋 164

316．珊瑚鹌鹑蛋 165

蛋类药膳 166

317．大蒜鸡子 166

318．姜梨鸡蛋 166

319．芹根鸡蛋 167

320．茶叶蛋 167

321．姜糖蛋 167

322．人参蛋 168

323．鸡蛋小米粥 168

324．芝麻蜂蜜鸡子 168

326．枸杞大枣蛋 169

325．鸡蛋牛奶 169

327．桂圆鸡蛋 170

328．银鱼蛋 170

329．甜浆蛋 170

330．蜂蜜鸡蛋汤 171

331．当归红糖蛋 171

332．猪蹄红糖蛋 172

333．腐竹鸡蛋 172

334．韭菜根蛋 172

335．首乌蛋汤 173

336．姜丝鸭蛋 173

338．鸭蛋汤 174

337．甜鸭蛋汤 174

339．龙芽草蛋 175

340．鱼腥草鸭蛋 175

341．杏仁麦冬鸽蛋 176

342．银耳鸽蛋汤 176

343．红杞乌参鸽蛋 177

344．银耳鹑蛋 178

345．五子鹑蛋 178

346．芙蓉鹑蛋 179

347．软炸鹑蛋 180

348．桃杞鹑蛋 180

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