家庭实用菜食谱PDF格式文档图书下载

18．怎样鉴别水果质量的好坏 1

1．烹调——大有讲究 1

烹调基础 1

2．家常菜肴烹调技法 2

3．味精——食品的调味素 3

2．香葱塌蛋 3

4．酱油最好熟吃 4

5．食醋在烹调中有什么作用 5

6．盐放多了怎么办 6

7．怎样配制各种清凉饮料 6

8．猪肉怎样才能炖得烂、炖得香 7

9．做羊肉怎样解除膻味 7

10．如何快速去除带鱼鳞 8

11．吃蟹四除 8

2．油爆虾 9

13．天然食品的佼佼者——鸡蛋 9

12．蔬菜——多种营养素之源 9

14．怎样使咸鱼保持好风味 10

15．怎样鉴别鱼类质量的好坏 10

17．怎样鉴别蔬菜质量的好坏 11

16．怎样鉴别蛋类质量的好坏 11

19．水果的营养价值 12

20．不能用铁锅煮酸性食品 12

21．如何保存新鲜鸡蛋 13

22．如何保护蔬菜中的维生素 13

23．烧饭做菜为什么要加盖 13

24．怎样煎鱼不粘锅 14

25．不要吃烧焦了的鱼和肉 14

26．怎样自制糖色汁 15

27．海蜇的泡发方法 15

28．水发海参 16

29．干贝发法 16

30．海带发法 17

31．香菇发法 17

1．醋油少司 18

2．核桃少司 18

凉菜类 18

3．泡菜 19

4．酸黄瓜 19

6．西红柿黄瓜沙拉子 20

5．鸡蛋生菜沙拉子 20

8．拌五花咸菜 21

7．拌辣椒油小菜 21

9．虾油拌豆腐 22

10．拌莴笋 22

11．糖醋渍萝卜皮 22

12．拌菠菜泥 23

13．拌干丝 23

15．花生米拌干丁 24

14．凉拌三丝 24

17．黄瓜拌腐竹 25

16．海蜇拌腐皮 25

19．拔丝苹果 26

18．虎皮核桃 26

20．香辣花生仁 27

21．酱汁核桃仁 28

22．皮冻 28

素菜类 30

1．素什锦 30

3．煎荷包蛋 31

4．茄子泥 32

5．烧茄子 32

6．酱汁茄子 33

7．醋溜茄子 34

8．桃仁烧丝瓜 34

9．扣三丝 35

10．奶汤干丝 35

11.焦炒面筋丝 36

12．烹松丝 37

13．炒三丝 38

14．鸡冠白菜 38

15．辣白菜 39

16．醋溜黄瓜条 39

17．鲜蘑萝卜条 40

18．炸土豆条 41

19．鸡油炒蚕豆 41

20．油焖笋 42

21．笋黄豆 42

23．菠菜煎豆腐 43

22．黄焖笋 43

25．芙蓉豆腐 44

24．冬菇煎豆腐 44

26．麻辣豆腐 45

27．锅烧豆腐 46

28．熬白菜豆腐 47

猪肉类 48

1．冰糖元蹄 48

2．五香排骨 48

3．糖醋排骨 49

4．红焖肘子 50

5．酱汁肘子 50

6．干切咸肉 51

7．米粉肉 52

8．酱爆肉 52

9．脆滑肉 53

10．海带炖肉 53

11．豆泡炖肉 54

13．板栗烧肉 55

12．叉烧肉 55

4．东坡肉 56

15．香菇里脊 57

16．红烧里脊 57

17．麻酱腰子 58

18．清炸腰花 59

19．炒酸辣肉丝白菜 59

20．冬笋炒肉丝 60

21．鱼香肉丝 60

22．肉片菜心 61

23．软溜肉片 61

24．熘肉片 62

26．宫保肉丁 64

27．花生肉丁 65

28．大葱炒猪肝 66

29．油爆肚尖 66

30．酱爆土豆丁 67

31．雪球银耳 68

32．家常豆腐 68

33．葱辣豆腐 69

鱼类 70

1．鱼松的制作 70

2．熬胖头鱼 71

3．家常熬黄鱼 72

4．干煎黄鱼 72

5．面拖黄鱼 73

7．小白菜熬鲐鱼 74

6．糖醋黄鱼 74

8．家常焖青鱼 75

9．糖醋带鱼 76

0．清炸带鱼段 76

11．干烧鲫鱼 77

12．糖醋鲤鱼 78

13．红烧鲅鱼段 78

14．煎转偏口鱼 79

15．焦溜鱼片 80

16．葱椒鱼条 81

17．西湖醋鱼 81

18．酥鲫鱼 82

19．红烧黄花鱼 83

25．炒肉丁 83

21．拌鱼丝 84

20．炒鱼片 84

22．糖醋鳝丝 85

23．墨鱼炒肉丝 86

24．辣油目鱼 87

25．卷筒鱿鱼 87

26．红烧海鳗 88

27．红烧荷包鱼翅 89

虾蟹类 90

1．清炒虾仁 90

3．香叶煮大虾 91

4．虾米肉 92

5．清蒸龙虾 92

6．油焖大对虾 93

7．油爆青虾 94

8．芙蓉干贝 94

9．红烧参唇 95

10．熘黄青蟹 96

11．糖醋肥蟹 96

12．炒海螺 97

13．韭菜炒蛎子 98

14．红烧海参 98

15．清炖甲鱼 99

牛羊肉类 100

1．干煸牛肉丝 100

2．家常牛肉 100

3．家常烤牛肉 101

4．丁香焖牛肉 102

5．五香牛肉 102

6．手抓羊肉 103

7．清蒸羊肉 104

8．醋熘木樨肉 104

9．葱爆羊肉片 105

10．风味佳肴——涮羊肉 106

家禽类 107

1．清炸肫肝 107

2．炒鸡腰 107

3．银芽炒鸡丝 108

4．炒鸡丝榨菜 109

5．鸡火二丁 109

6．辣子鸡丁 110

7．宫保鸡丁 111

8．葱烧鸡脯 112

9．油泼全鸡 112

10．酱鸭（鸡） 113

11．锅烧鸭子 114

12．花椒鹅块 114

13．走油田鸡 115

14．冰糖兔块 116

1．胡辣海参汤 117

2．锦烩玉米 117

汤类 117

3．桔酪银耳 118

4．文丝豆腐汤 119

5．榨菜肉丝汤 119

6．冰糖莲子 120

7．紫菜鸡蛋汤 120

8．西湖莼菜汤 121

腌菜类 122

1．桂花生姜 122

2．怪味白菜帮 122

4．明腌萝卜块 123

5．腌榨菜 123

3．腌雪里红 123

6．酱黄瓜 124

7．腌糖蒜 124

8．萝卜干 124

9．怎样腌咸鸭蛋 125

10．怎样加工松花蛋 125

11．家庭泡菜点滴 126

主食类 128

1．主食——粗粮好还是细粮好 128

2．窝窝头的营养比标准粉馒头差吗 129

3．包饺子不要挤掉菜汁 129

4．粥的功用 130

5．暑天妙品绿豆汤 131

6．黄豆及其制品的营养价值 131

7．素中之荤——花生 132

8．馒头 132

10．肉丁馒头 133

9．戗面馒头 133

11．花卷 134

12．金银花卷 135

13．千层卷 135

14．葱油卷 136

15．季菜春卷 136

16．水磨年糕 137

17．花糕 137

18．玉米面丝糕 138

19．蒸蛋糕 139

20．糖三角 139

21．葱油千层饼 140

22．锅贴 140

23．家常饼 141

24．烙合子 141

26．馅饼 142

25．春饼 142

27．油条（大果子、棒槌果子） 143

28．蛋酥麻花 144

29．肉丝汤面 144

30．天津包子（狗不理包子） 145

31．山东包子 145

32．羊肉包 146

33．三鲜水饺 147

34．韭菜蒸饺 147

35．糯米烧麦 148

36．八宝饭 148

37．腊八粥 149

38．苏式猪油夹沙粽 150

39．上海鲜肉粽子 150

40．北方红枣粽子 151

41．咸味什锦粽子 151

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