果蔬预冷贮藏保鲜技术PDF格式文档图书下载

第一章果蔬的采后生理 1

第一节果蔬的呼吸代谢 1

目 录 1

第二节乙烯对果蔬成熟和衰老的影响 17

第三节果蔬的失水与环境湿度 25

第四节果蔬贮藏中发生的生理失调 34

第五节休眠在蔬菜贮藏中的应用 52

第二章果蔬的采后处理 56

第一节采收 57

第二节预冷 61

第三节分级和包装 66

第四节果蔬的其他采后处理 73

第一节果蔬的简易贮藏 76

第三章果蔬的贮藏方式 76

第二节果蔬的通风库贮藏 82

第三节果蔬的冷藏 84

第四节果蔬的气调贮藏 94

第五节气调库 99

第六节减压贮藏 105

第四章果品的贮藏保鲜技术 108

第一节苹果的贮藏 108

第二节梨的贮藏 113

第三节葡萄的贮藏 116

第四节柑橘的贮藏 119

第五节桃的贮藏 123

第六节柿子的贮藏 125

第七节荔枝的贮藏 129

第八节菠萝的贮藏 131

第九节芒果的贮藏 132

第十节草莓的贮藏 134

第十一节樱桃的贮藏 135

第五章蔬菜的预冷贮藏保鲜技术 137

第一节蔬菜的预冷原理和方法 137

第二节蔬菜的预冷贮藏保鲜技术 146

一、结球生菜 147

二、白菜 148

三、甘蓝和紫甘蓝 152

四、抱子甘蓝 154

五、菊苣 155

七、芹菜 156

六、羽衣甘蓝 156

八、菠菜 158

九、大葱 159

十、韭菜 160

十一、芦笋 161

十二、莴笋 162

十三、青花菜 163

十四、花椰菜 165

十五、洋葱 166

十六、大蒜 168

十七、蒜薹 169

十八、番茄 171

十九、黄瓜 173

二十、茄子 174

二十一、青椒 176

二十二、豌豆 178

二十三、甜玉米 179

二十四、菜豆 181

二十五、荷兰豆 183

二十六、甜豆 184

二十七、毛豆 185

二十八、南瓜 185

二十九、黄皮西葫芦 186

三十、马铃薯 187

三十一、姜 189

三十二、萝卜 190

三十三、胡萝卜 192

三十四、牛蒡 194

三十五、蘑菇 195

第六章果蔬的速冻加工保鲜技术 200

第一节蔬菜的冷冻原理和速冻加工 200

第二节蔬菜的速冻加工保鲜技术 211

一、豌豆 211

二、芦笋 216

三、青花菜 218

四、甜玉米 220

五、菜豆 222

六、毛豆 223

七、荷兰豆 225

八、蒜米 227

九、玉米笋 228

十、蒜薹 229

十一、花椰菜 231

十二、菠菜 232

十三、芋头 234

十四、胡萝卜 235

十五、香椿 237

十六、马铃薯 238

十七、蚕豆 240

十八、蘑菇 241

十九、茄子 243

二十、青椒 244

二十一、豇豆 246

二十二、青辣椒 247

二十三、南瓜 248

二十四、莴笋 250

二十五、芹菜 251

二十六、速冻混合蔬菜 252

第三节水果的冷冻原理及方法 253

第四节水果的速冻加工保鲜技术 256

一、草莓 256

二、樱桃 258

三、葡萄 259

四、桃 260

五、荔枝 262

六、西瓜 263

附录一 265

附录二 272

附录三 276

主要参考文献 280

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