动物及动物产品标识技术与可追溯管理PDF格式文档图书下载

第1章 概述 1

第1节 问题的提出 1

第2节 安全的动物产品来源 2

第3节 动物产品安全现状 3

第4节 影响中国动物产品质量安全的主要因素 8

第5节 本书动物及动物产品涵盖范围 10

第2章 几种有效的食品安全控制方法 13

第1节 危害动物产品安全的因素 13

第2节 良好操作规范GMP 15

第3节 卫生标准操作程序SSOP 15

第4节 良好农业操作规范GAP 16

第5节 信息可追溯系统 16

第6节 危害分析和关键控制点系统HACCP 17

第7节 动物及动物产品的风险分析 19

第8节 食品安全管理体系ISO 22000:2005 21

第9节 食品安全目标的提出与管理的应用 24

第10节 食品安全控制体系之间的关系 26

第3章 动物及动物产品可追溯系统研究进展 29

第1节 国外动物及动物产品可追溯系统研究概况 29

第2节 加拿大动物标识系统的实施 32

第3节 澳大利亚国家动物标识计划的实施 35

第4节 美国动物标识系统的实施 36

第5节 中国动物及动物产品可追溯系统研究概况 39

第4章 条形码技术 44

第1节 条形码的发展历程 44

第2节 条形码编码规则 45

第3节 条形码的分类 46

第4节 条形码标识物 51

第5节 条形码印制 52

第6节 动物标识条形码的识读 55

第7节 应用手机开发便携式数据采集器 59

第5章 射频识别RFID技术 61

第1节 RFID技术发展与现状 61

第2节 RFID技术原理分析 62

第3节 RFID技术标准体系 66

第4节 动物电子标签 69

第5节 动物电子标签识读器 73

第6节 RFID技术的神经中枢——中间件 75

第6章 动物个体标识的研究现状 78

第1节 传统动物标识方法与应用 78

第2节 条形码技术在畜牧业的应用 80

第3节 RFID技术在畜牧业的应用 81

第4节 其他几种自动识别技术 85

第5节 传统动物识别与几种自动识别技术的比较 88

第6节 中国动物个体标识技术的研究 90

第7章 生猪及猪肉产品追溯的关键因素 94

第1节 养殖阶段的关键因素 94

第2节 生猪屠宰阶段的关键因素 102

第3节 猪肉销售阶段的关键因素 104

第4节 系统的预警操作流程 107

第8章 猪肉安全生产溯源数字系统的建立 110

第1节 国内外养猪业计算机应用概述及畜产品追溯问题的提出 110

第2节 系统结构与组成 113

第3节 系统实现的技术关键 118

第4节 《猪肉系统》的实现 128

第9章 牛及牛肉产品的可追溯 131

第1节 EAN·UCC系统 131

第2节 编码技术 133

第3节 过程分析 134

第4节 数据传输 138

第5节 实施产品的跟踪与追溯 139

第6节 应用案例 141

第10章 奶牛及乳产品的可追溯 144

第1节 国内外奶业发展概况 144

第2节 奶产业链的关键环节 145

第3节 RFID奶牛管理系统 146

第4节 奶牛等宽双色条形码的识别处理 150

第5节 无公害牛奶质量追溯系统 152

第11章 羊及羊肉产品的可追溯 155

第1节 国内外羊肉产品概况 155

第2节 国外羊和羊肉产品的可追溯 156

第3节 中国羊的耳标管理现状 158

第12章 蛋鸡及鸡蛋产品的可追溯 160

第1节 鸡蛋的产品可追溯概述 160

第2节 鸡蛋的ID号可追溯技术 162

第3节 蛋鸡的产品可追溯 164

第4节 技术展望 165

第13章 肉鸡及肉鸡产品的可追溯 167

第1节 系统设计 167

第2节 系统实现的技术关键 170

第3节 《肉鸡系统》的实现 172

第14章 兔及兔肉产品的可追溯 173

第1节 系统框架的构思 173

第2节 系统实现的关键因素 176

第3节 系统的实现 176

第15章 野生动物的识别管理 177

第16章 宠物的识别管理 181

第1节 宠物安全的现状及问题 181

第2节 系统的构成与应用 182

第3节 电子标识系统在犬类管理上的下一步设想 183

第17章 信鸽的可追溯 184

第18章 渔业及鱼的可追溯 186

第1节 国外渔业及鱼产品的可追溯 186

第2节 中国渔业及鱼产品的可追溯 187

第19章 动物及动物产品的可追溯管理 189

第1节 国外动物及动物产品可追溯管理与动物标识制度的建设 189

第2节 国外农产品质量安全法律法规体系对中国的启示 192

第3节 适合中国国情的《可追溯管理》 195

第4节 构建一个适合中国国情的畜禽标识信息管理系统 197

第5节 动物及动物产品可追溯管理技术体系标准构架建立 200

第6节 制定动物标识相关法规，建立动物产品可追溯管理 201

第7节 完善法律体系，规范动物卫生监督工作 202

第8节 了解食品安全控制体系之间的关系，建立中国与国际接轨的动物卫生标准体系 203

第9节 《可追溯管理》的展望 205

第20章 肉用猪工厂化生产全程质量监控与可追溯系统用户手册 208

第1节 标识和溯源管理的控制 208

第2节 系统简介 210

第3节 养殖场管理系统 211

第4节 屠宰场RFID管理系统 239

第5节 屠宰场条码管理系统 246

第6节 网页查询 249

第7节 追溯仪查询 251

附录 国内畜禽标识与追溯的相关法律法规 252

附录1 中华人民共和国动物防疫法 252

附录2 中华人民共和国畜牧法 260

附录3 中华人民共和国农产品质量安全法 265

附录4 畜禽标识和养殖档案管理办法 274

附录5 农业部关于贯彻实施《畜禽标识和养殖档案管理办法》的通知 277

附录6 农业部关于加强畜禽养殖管理的通知 290

参考文献 296

图1-1 安全动物产品的因素和环节 2

图1-2 美国的食品安全管理体系 3

图2-1 危害动物产品质量安全因素示意图 13

图2-2 危害分析判断图 18

图2-3 HACCP、GMP、SSOP、ISO 9001和法律法规间的相互关系 18

图2-4 食品链上的沟通实例 23

图3-1 日本超市牛肉销售柜台中的饲养员照片 31

图3-2 日本超市猪肉包装上的饲养员照片 32

图3-3 澳大利亚国家牲畜标识计划NLIS框架 35

图3-4 中国的动物及其产品的安全保障体系 40

图4-1 条码符号的结构 46

图4-2 主耳标 51

图4-3 辅耳标 51

图4-4 激光打标机的组成图 53

图4-5 热转印打印原理图 55

图4-6 热敏打印机原理图 55

图4-7 光电识读器识别原理 56

图4-8 反射光扫描原理 56

图5-1 RFID工作频率 63

图6-1 耳刻编号 78

图6-2 大排法 79

图6-3 窝排法 79

图6-4 标亲法 79

图6-5 日本利用RFID电子标签进行食品配送管理的简图 84

图6-6 日本利用RFID电子标签进行物流质量管理的概要 84

图6-7 江苏省现在使用的猪耳标 90

图6-8 带二维条码的塑料耳标 90

图6-9 射频电子标识 91

图6-10 一维条码标签 91

图6-11 佩戴两个月的耳标扫描后的图像 92

图6-12 无法读取的耳标条码数据为210031A0000906 92

图6-13 无法读取的耳标扫描后的图像 93

图6-14 数据同样为210031A0000906的条码 93

图7-1 兽药使用流程图 95

图7-2 消毒药物使用流程图 97

图7-3 饲料添加剂分类 99

图7-4 饲料使用流程图 100

图7-5 生猪剥皮方式屠宰流程 102

图7-6 超市电子秤 105

图7-7 普通打印机和安全追溯码标签 105

图7-8 智能标签打印机打印和RFID智能标签 105

图7-9 超市追溯仪原理图 106

图7-10 超市追溯仪硬件结构图 106

图7-11 预警系统操作流程图 107

图7-12 生猪含限制药物（化学物）检测处理流程图 108

图7-13 生猪含违禁药物（化学物）检测处理流程图 109

图8-1 猪肉安全生产可追溯系统总体框架图 111

图8-2 猪肉产品食物链过程和质量安全生产技术要素组成示意图 112

图8-3 猪肉安全生产溯源数字化系统构建示意图 113

图8-4 养猪场系统流程图 114

图8-5 屠宰场流程图 114

图8-6 屠宰加工厂流程图 115

图8-7 养猪场系统的框架结构图 115

图8-8 屠宰场系统的框架结构图 116

图8-9 销售系统的框架结构图 117

图8-10 超市追溯仪查询猪肉质量的界面图 117

图8-11 带二维条码的塑料耳标 118

图8-12 射频电子标识 119

图8-13 猪个体标识控制的方法 119

图8-14 耳标与电子标识号的保存 120

图8-15 养殖场的有关标准法规清单 120

图8-16 饲料标准数据库模型 121

图8-17 兽药标准数据库模型 121

图8-18 环境标准数据库模型 122

图8-19 屠宰场标准数据库模型 122

图8-20 疾病防疫监控模块E-R图 123

图8-21 兽药监测预警数据库模型 124

图8-22 生猪档案数据库模型图 125

图8-23 耳标与批次记录编号为1的猪转入猪舍的情况列表 125

图8-24 耳标与批次记录编号为1的猪转出猪舍的情况列表 126

图8-25 耳标与批次记录编号为1的猪在猪舍的情况列表 126

图8-26 耳标号与电子标识号转换数据库模型 127

图8-27 屠宰档案数据库模型图 127

图8-28 屠宰线技术工艺点与数据采集工艺点 129

图9-1 完整的编码体系 131

图9-2 牛肉产品的跟踪 132

图9-3 牛肉产品的追溯 132

图9-4 牛肉产品供应链 133

图9-5 商品条码示例 133

图9-6 三种不同标签的牛耳标 135

图9-7 牛的条码耳标 135

图9-8 牛胴体标签条码符号 135

图9-9 牛胴体标签 136

图9-10 屠宰场与分割加工厂的信息传递 136

图9-11 二分之一胴体标签 137

图9-12 牛排标签 137

图9-13 牛肉标签数据采集 137

图9-14 牛排零售标签图 138

图9-15 传送带上的牛肉零售标签 138

图9-16 牛肉供应链上的信息流 138

图9-17 各类标签在动物身体上的安装位置 138

图9-18 各种动物识别用的标签构造剖面图 138

图9-19 在牛的三角软骨（Scutulum）下面注射一个应答器 139

图9-20 药丸式应答器的口腔注入示例 139

图9-21 牛肉供应链上的物流与信息流 140

图9-22 系统工作流程 142

图9-23 系统网络拓扑图 142

图9-24 条码标签 143

图10-1 奶产业链的主要流程图 145

图10-2 系统拓扑图 147

图10-3 瘤胃型动物电子标签 147

图10-4 动物电子标签远距离识别器 148

图10-5 精密补料系统 148

图10-6 控制及通信系统 148

图10-7 系统功能模块示意图 149

图10-8 网页查询系统 150

图10-9 条形码应用图 150

图10-10 等宽双色条码 151

图10-11 奶牛条码应用流程图 151

图10-12 两类线性分类器 152

图10-13 奶牛场牛奶生产质量追溯系统 154

图10-14 巴氏杀菌奶质量追溯系统 154

图11-1 动物芯片注射针管（一次性） 156

图11-2 RFID玻璃管动物芯片 156

图11-3 RFID玻璃管动物芯片结构 156

图11-4 新生羊羔的瘤胃和药丸式应答器 157

图11-5 带有耳牌式标签的动物 157

图11-6 羊的跟踪与识别试验 157

图11-7 使用电子标识方法奶山羊榨乳自动数据采集示意图 158

图11-8 二维条码羊的耳标 159

图11-9 佩戴二维条码耳标的羊 159

图12-1 大连韩伟集团生产的“咯咯哒”牌鸡蛋 160

图12-2 神舟牌土鸡蛋 161

图12-3 德青源牌鸡蛋 161

图12-4 阿强鸡蛋及其查询界面 162

图12-5 蛋鸡养殖场的物流和信息流 163

图12-6 鸡蛋分级和喷码设备 163

图12-7 鸡蛋ID号可追溯系统查询结果界面 164

图13-1 肉鸡安全生产质量监控可追溯系统流程示意图 168

图13-2 肉鸡安全生产质量监控可追溯系统信息流向图 169

图13-3 肉鸡安全生产质量监控可追溯系统——建模语言用例图 169

图13-4 肉鸡产品安全控制追溯链 170

图15-1 挂在脖子上的电波发射器 177

图15-2 无线电发报器固定在背部 177

图15-3 研究人员所用的天线 178

图15-4 研究人员根据信号强弱来判断动物的方位 178

图15-5 研究人员将长时间所累计的方位资料转换为地图 179

图17-1 回到家乡鸽笼上的信鸽 184

图17-2 产生一个随机数，将它在比赛开始之前写入到应答器内，以防止有人作弊 184

图17-3 电子计时系统的典型天线（信鸽左腿上） 185

图18-1 附着鱼体背鳍上的标识牌 188

图19-1 国家畜禽标识信息管理系统框架图 199

图19-2 在动物检疫及饲养环节中实施可追溯管理的流程简图 201

图20-1 软件著作权登记证书 210

图20-2 养殖系统主界面 211

图20-3 猪耳标与批次登记——查询界面 212

图20-4 猪耳标与批次登记——查询项为记录日期 212

图20-5 通过查询条件查看耳标号为210031A0000004的记录界面 212

图20-6 直接查询耳标号为210031A0000004的记录界面 213

图20-7 混合查询耳标号为210031A0000635的记录界面 213

图20-8 对耳标号为210031A0000635的记录进行“修改／删除”操作 214

图20-9 耳标号与批次添加页 214

图20-10 耳标更换查询页 215

图20-11 猪出生记录查询页 216

图20-12 猪购买记录查询页 217

图20-13 猪转群记录查询页 218

图20-14 添加页——按全猪舍转群添加 218

图20-15 猪出售记录添加页 219

图20-16 添加页——按全猪舍出售添加 219

图20-17 猪舍环境参数检测记录——查询界面 220

图20-18 饲料产品说明查询页界面 222

图20-19 饲料产品领取记录添加页界面 224

图20-20 饲料使用记录查询页界面 225

图20-21 作废饲料记录添加页界面 225

图20-22 兽药产品说明查询页界面 226

图20-23 兽药领取记录添加页界面 227

图20-24 疾病治疗记录查询界面 228

图20-25 猪死亡或淘汰处理记录查询页界面 230

图20-26 免疫记录查询页界面 231

图20-27 作废的兽药记录查询页界面 232

图20-28 兽药检测记录查询界面 232

图20-29 外来车辆管理查询页界面 233

图20-30 消毒产品说明查询页界面 234

图20-31 消毒产品领取记录添加页界面 235

图20-32 消毒情况查询页界面 236

图20-33 作废的消毒药品查询页界面 236

图20-34 猪舍温湿度参数标准查询界面 237

图20-35 兽药残留最高限量查询页 237

图20-36 上传数据窗体 238

图20-37 屠宰系统主界面 240

图20-38 运输工具消毒证明界面 240

图20-39 出县境动物检疫合格证明界面 241

图20-40 屠宰厂耳标信息录入界面 242

图20-41 电子耳标输入界面 242

图20-42 查看标识界面 243

图20-43 耳标号与电子标识号界面 243

图20-44 运输车辆管理与查询界面 244

图20-45 企业信息界面 244

图20-46 屠宰间消毒界面 245

图20-47 用户列表界面 245

图20-48 上传数据界面 246

图20-49 无线数据采集器、条码打印机和屠宰场环形标签 247

图20-50 带标签的猪前肢 248

图20-51 屠宰场条码管理系统主界面 248

图20-52 屠宰场条码管理系统—查询界面 249

图20-53 屠宰场条码管理系统—参数设置界面 249

图20-54 养殖档案信息查询网页 250

图20-55 屠宰档案信息查询网页 250

图20-56 斑马888-TT打印机 251

图20-57 超市条码管理系统软件界面 251

表2-1 风险分析与危害分析的区别 21

表3-1 关键数据标准 37

表3-2 养殖场注册登记系统 38

表3-3 国家养殖场信息库 39

表4-1 常用一维条形码的特征 47

表5-1 各种频率下电子标签的特性 63

表5-2 ISO 18000标准组成 67

表5-3 ISO 11784的数据代码结构 67

表5-4 ISO 11785的FDX和HDX系统概要 68

表5-5 ISO 14223的FDX和HDX系统下行链空气接口 68

表6-1 猪的编号 79

表6-2 国内外部分家畜标识研究结果比较 82

表6-3 传统动物识别与几种自动识别法的优缺点比较 88

表6-4 几种自动识别技术的性能比较 89

表6-5 条码耳标读取试验结果 92

表7-1 兽药说明关键指标 96

表7-2 兽药领取关键指标 96

表7-3 兽药使用关键指标 96

表7-4 兽药抽检关键指标 96

表7-5 兽药残留检测关键指标 97

表7-6 疫苗使用关键指标 97

表7-7 消毒药物说明关键指标 98

表7-8 消毒药物领取关键指标 98

表7-9 消毒药物抽检关键监控点 98

表7-10 消毒药物使用关键监控点 98

表7-11 饲料说明关键指标 100

表7-12 饲料领取关键指标 101

表7-13 饲料使用关键指标 101

表7-14 饲料抽检关键指标 101

表7-15 环境检测关键指标 102

表7-16 运输工具消毒关键指标 103

表7-17 宰前检疫关键指标 103

表7-18 猪肉抽检关键指标 103

表7-19 宰后检疫关键指标 104

表7-20 屠宰场水质检测关键指标 104

表7-21 屠宰间消毒关键指标 104

表7-22 健康状况关键监控点 104

表9-1 EAN·UCC系统用于牛肉供应链过程 134

表9-2 牛个体标识号数据结构 135

表9-3 屠宰环节需要的信息及相应的应用标识符 136

表9-4 加工环节需要的信息及相应的应用标识符 137

表10-1 瘤胃型动物电子标签技术参数 148

表13-1 从种鸡到孵化厂追溯批次编码（2013060313060315041206） 171

表14-1 出口兔肉备案养殖场信息记录层次 174

表14-2 商品兔饲养日志 175

表19-1 丹麦猪及猪肉的标识 192

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