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绪论 1

一、加强食品安全标准体系建设 2

二、加强农产品质量安全管理 4

三、国务院关于进一步加强质量工作的决定 9

思考题 12

第一章 食品企业卫生规范 15

一、名词定义与适用范围、目的 15

二、工厂设计与设施的卫生要求 18

三、生产环节卫生要求 24

四、质量检验、*成品储存和运输的管理 35

思考题 36

第二章 食品企业市场准入（许可证）制度 37

一、食品企业市场准入（许可证）制度概述 37

二、国家实行产品生产许可证制度 38

三、建立健全食品检验制度，保障食品质量安全 42

思考题 47

第三章 食品卫生 48

一、食品卫生、标准管理 48

二、食品危害的控制 60

三、食品卫生监督管理 64

思考题 70

第四章 餐饮业 71

一、餐饮卫生规范 71

二、餐饮业食品卫生管理 75

思考题 78

第五章 动物与肉品检验检疫 79

一、动物与肉品检疫概述 79

二、动物产地检疫 84

三、动物屠宰检疫 85

四、肉与肉制品卫生管理、动物检疫监督 87

五、进境肉类产品检验检疫 89

思考题 92

第六章 食品新资源 93

一、食品新资源、无公害农产品、有机农产品概述 93

二、绿色食品 98

思考题 105

第七章 转基因食品 106

一、转基因食品、农业转基因生物概述 106

二、转基因食品卫生管理 108

三、农业转基因生物安全管理 110

四、标识管理 113

五、进出境转基因产品检验检疫管理 115

思考题 117

第八章 调味品、食品添加剂 118

一、调味品 118

二、食品添加剂 123

思考题 127

第九章 食品进出口 128

一、进出口食品生产企业卫生注册登记管理 128

二、出口食品生产企业卫生要求 134

三、进口食品卫生监督检验工作规程 136

思考题 143

第十章 酒类生产、流通管理 144

一、概述 144

二、白酒厂卫生规范 146

三、酒类流通管理 149

第十一章 保健食品 153

一、保健食品概述 153

二、保健食品的审批 156

三、保健食品的生产经营 160

四、保健食品注册管理 164

思考题 171

第十二章 食品安全监督管理 172

一、食品质量安全标识与标准、生产和经营、检验检测的要求 172

二、食品安全风险评估、安全事故预防及处置和控制 176

三、食品安全信息收集、通报与公布，食品安全监督管理 181

思考题 184

第十三章 行政处罚法 187

一、行政处罚概述 187

二、行政处罚的原则、设定权与实施机关 190

三、程序的适用范围与规则 196

四、法律责任 201

思考题 204

第十四章 食品卫生行政处罚及程序 205

一、食品卫生行政处罚概述 205

二、违法行为应承担的法律责任 206

三、卫生行政处罚程序 214

思考题 221

第十五章 行政复议 222

一、行政复议 222

二、出／入境检验检疫行政复议 226

思考题 230

第十六章 行政诉讼法 231

一、行政诉讼概述 231

二、受理案件范围与诉讼参与人 233

三、证据 238

四、行政诉讼程序的主要阶段 240

思考题 246

第十七章 国家赔偿法（行政赔偿部分） 247

一、国家赔偿的概念与特征、种类和方式 247

二、国家赔偿的构成要件、归责原则、免责或减责范围 249

三、行政赔偿的义务机关、程序及个人责任 252

思考题 256

附录 257

附件一案例及案例分析 257

附件二企业、食品、容器具卫生标准目录 260

附件三参考书目及选用法律、法规及规章 266

编后语 268

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