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第一章 无污染蔬菜生产的现状与展望 1

一、人们对蔬菜产品的卫生要求 1

（一）足够数量多品种的科学搭配 1

（二）注重优良的商品价值 2

（三）注重蔬菜食品的安全性 3

二、无污染蔬菜食品的概念 4

三、持续农业与生态农业 7

（一）当前世界环境状况 7

（二）持续农业 9

（三）生态农业 10

四、绿色食品与有机食品 12

（一）绿色食品 12

（二）有机农业 14

（三）有机食品 16

五、发展无污染蔬菜生产的意义 16

（一）发展无污染蔬菜生产，有利于农业的持续发展 16

（二）发展无污染蔬菜生产，保障人民健康 17

（三）发展无污染蔬菜生产，促进蔬菜产业的发展 18

（四）发展无污染蔬菜生产，可以扩大出口外销 18

六、我国目前无污染蔬菜生产发展概况 19

（一）各级政府高度重视 19

（二）不断拓展，初见成效 20

（三）未来发展前景广阔 25

第二章 控制与防止蔬菜环境污染的基本对策 28

一、蔬菜生产与环境 28

（一）环境条件对蔬菜生长发育的影响 28

（二）环境条件对蔬菜生产的影响 30

二、形成蔬菜的环境污染源 31

（一）蔬菜生产基地的环境污染 32

（二）蔬菜栽培过程的污染 42

（三）产品流通过程的污染 44

三、蔬菜环境污染对人体的危害 45

（一）蔬菜农药残留及对人体的危害 46

（二）亚硝酸盐引起的危害 47

（三）其他有害化学物质的危害 48

（四）有害微生物等生物污染的危害 50

四、控制与防止蔬菜环境污染的基本对策 50

（一）坚持持续发展战略，重在改善农业生态环境 52

（二）全面规划，分段实施，大力发展绿色食品、有机食品蔬菜 53

（三）建立专业化基地，实施规模生产 54

（四）实施标准化生产，重点防止农药与肥料污染 55

（五）严格控制产品流通过程的二次污染 56

（六）推行净菜加工上市 57

（七）建立完善的环境监控和产品质量检测制度与法规 58

（八）建立与完善产业化服务体系，强化管理 60

第三章 专业化生产基地的选择与建设 66

一、生产基地环境质量状况的调查监测与评价 67

二、生产基地的选择及环境质量标准化管理 69

（一）生产基地应具备的条件 69

（二）生产基地环境质量标准化管理 70

三、基地的建设 71

（一）基地环保工程建设 71

（二）农田基本建设与配套设施建设 72

（三）基地土壤肥力建设 72

四、有机农业的转换期 73

五、产地环境质量标准 73

（一）绿色食品产地环境质量标准 74

（二）无公害食品 蔬菜产地环境条件 76

（三）有机食品产地环境质量标准 77

第四章 菜田土壤环境污染的治理与科学施肥 80

一、菜田土壤污染源及主要污染物 80

二、菜田施肥的环境污染 82

（一）菜田施肥与土壤环境污染 83

（二）菜田施肥与水体富营养化 87

（三）菜田施肥对地下水的污染 88

（四）菜田施肥对大气环境的污染 88

（五）菜田施肥对蔬菜产品的污染 89

三、控制与治理菜田土壤污染的基本对策 89

（一）严格并有效杜绝土壤污染源 90

（二）重视菜田土壤改良，提高土壤净化能力 90

（三）适时施用抑制剂，控制重金属污染 91

（四）控制土壤氧化还原状况 91

（五）改变耕作制度 92

（六）客土深翻 92

（七）采用生物降解技术 92

（八）对土壤镉的治理 93

四、菜田科学施肥与污染的治理 93

（一）严格掌握无污染蔬菜生产的施肥原则与要求 93

（二）建立科学的菜田施肥制度 95

（三）全面推广使用有机肥 96

（四）控制并科学地使用化肥 104

（五）推广使用微生物肥料 105

（六）科学施肥要与改土培肥综合治理相结合 107

（七）加强有机肥料的无害化管理 107

（八）推广应用蔬菜作物营养诊断技术，指导科学施肥 108

第五章 科学使用农药，控制与防止农药污染 117

一、蔬菜作物病虫草害的发生特点 117

（一）蔬菜作物病虫草害的种类多 118

（二）菜田病虫草害发生频繁，且发生速度快 118

（三）病虫的发生世代重叠，防治难度大 118

（四）蔬菜的栽培管理过程增加了病虫草害的传播与蔓延 119

（五）轮作换茬的难度大，菜田蓄积的虫源多，菌量大 119

二、蔬菜病虫草害防治技术上的特点 120

（一）蔬菜病虫草害防治的难度大 120

（二）蔬菜病虫防治的时间长、次数多 120

（三）蔬菜病虫害的防治方法综合多样 121

（四）蔬菜病虫害化学防治使用普遍，污染严重 122

（五）蔬菜的草害严重，防治的难度更大 123

三、控制与防止化学农药污染的技术措施 123

（一）严格禁止使用高毒、高残留和慢性毒性较强的农药 123

（二）全面推广使用高效低毒、低残留农药 125

（三）严格遵守农药使用准则，科学安全用药 126

四、大力推广生物防治技术和生物农药 128

（一）天敌的保护、引进、繁殖与利用 129

（二）通过培养或释放天敌治虫 129

（三）病原微生物的利用 130

（四）利用昆虫性信息防治害虫 131

（五）抗生素的应用 132

（六）利用植物抗菌剂防治病虫害 133

（七）主要蔬菜害虫生物防治技术要点 133

五、重视并推广应用机械物理防治技术 140

（一）温、光、气、热的消毒 140

（二）种子处理 141

（三）人工捕杀与诱杀 141

（四）黄板诱杀 142

（五）灯光诱杀 142

（六）银灰反光膜驱避蚜虫 143

（七）不同有色薄膜的应用 143

（八）利用设施覆盖栽培技术防虫治病 144

第六章 标准化栽培技术 145

一、无污染蔬菜生产技术的基本要求与特点 145

（一）重在发展生态农业，坚持持续发展战略 145

（二）减少和控制化学物质的投入与使用 146

（三）现代农业与传统农业技术综合与配套 147

（四）以有机肥、农家肥为主要肥源 147

（五）全程的质量控制 147

二、无污染蔬菜栽培的基本技术 148

（一）新品种的选用 148

（二）实行科学的种植制度与耕作制度 149

（三）病虫草害的综合防治技术 150

（四）以有机肥为主要肥源的施肥技术 150

三、茄果类蔬菜无污染栽培技术 151

（一）茄果类蔬菜无污染产品的概念及质量要求 151

（二）番茄无污染栽培技术 153

（三）辣椒无污染栽培技术 166

（四）茄子无污染栽培技术 190

四、瓜类蔬菜无污染栽培技术 209

（一）黄瓜无污染栽培技术 210

（二）冬瓜无污染栽培技术 218

五、豆类蔬菜无污染栽培技术 227

（一）豇豆无污染栽培技术 227

（二）菜豆无污染栽培技术 237

六、甘蓝类蔬菜无污染栽培技术 248

（一）甘蓝类蔬菜无污染食品的概念与质量要求 248

（二）结球甘蓝无污染栽培技术 251

（三）花椰菜无污染栽培技术 262

（四）青花菜与紫甘蓝无污染栽培技术 273

（五）甘蓝类蔬菜病虫害综合防治 279

七、白菜类蔬菜无污染栽培技术 289

（一）无污染产品白菜类的质量要求 290

（二）结球白菜（大白菜）无污染栽培技术 291

（三）小白菜无污染栽培技术 303

主要参考文献 322

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