淮扬菜掌门大师经典集PDF格式文档图书下载

水产类 6

1　糟蒸鲥鱼 6

2　乾隆大包翅 8

3　红烧河豚 10

4　春笋鲴鱼 11

5　原焖鱼翅 12

6　荠菜鳕鱼 14

7　绣球鱼皮 16

8　秋白烩鱼皮 17

9　大烧马鞍桥 18

10　鱼翅干丝 19

11　金脆虾爆鳝 20

12　炝虎尾 21

13　甲里藏珍 22

14　明珠扒刺鳝 23

15　银翅玉吻 24

16　瑶翅烙白玉 25

17　老蚌怀珠 26

18　鲍汁鱼云 27

19　鞭花炖鲴鱼 28

20　醋熘鳜鱼 30

21　瑶柱炖白菜 31

22　将军过桥 32

23　双皮刀鱼 34

24　鲨鱼菜薹 36

25　酥？鲫鱼 38

26　金丝鱼片 40

27　拆烩鲢鱼头 41

28　明珠烧二海 42

29　刺参扒猴头菇 43

30　上汤辽参扒鱼唇 44

31　上汤海鲜大会 45

32　翠珠鱼花 46

33　盘丝鱼 47

34　桃园结义 48

35　鱼翅虾蟹斗 49

36　白汁鲴鱼 50

37　奶汤小巴鱼 51

38　葱烤鳕鱼 52

39　蟹粉扒鱼唇 53

40　水晶鱼 54

41　豉椒蒸扇贝 55

42　飞燕迎春 56

43　葫芦虾蟹 58

44　三鲜鱼捶 60

45　灌汤鱼圆 62

46　蟹香芙蓉 64

47　腐乳炝虾 65

48　干炸一枝春 66

49　夏果凤尾虾 68

50　灌汤松子虾球 70

51　对虾卷 71

52　黄油焗龙虾 72

畜肉类 73

53　东坡排骨 73

54　蟹粉狮子头 74

55　扒烧整猪头 75

56　樱桃肉 76

57　扣肉卷 77

58　水晶肴蹄 78

59　宫廷牛尾 80

60　金钱牛头方 81

禽肉类 82

61　蛋美鸡 82

62　风僧扫秦 83

63　一品酥鸡 84

64　豆苗山鸡片 86

65　八宝葫芦鸭 87

66　芥末鸭掌 88

67　炖天地鸭 89

68　三套鸭 90

69　虫草滋补鸭 91

素菜类、其他 92

70　雪燕银丝菊 92

71　福贵养生泥 93

72　文思豆腐 94

73　荠菜冬笋 96

74　椒盐素脆鳝 98

75　大煮干丝 100

76　扬州炒饭 101

77　野鸭菜饭 102

78　蜜汁橄榄芋 104

79　素炒蟹粉 105

80　梅岭菜心 106

81　姥姥鸽蛋 107

82　伊府面 108

83　藏红官燕 108

84　瓜菊贡枣 109

85　翠盅雪蛤 110

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