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单元1 概述 1

1.1食用菌与毒蕈 1

食用菌 1

毒蕈 1

1.2食用菌的营养价值和药用价值 1

食用菌的营养价值 1

食用菌的药用价值 2

1.3食用菌的发展和产销概况 2

我国食用菌的发展 2

我国食用菌的生产和贸易 2

1.4发展我国食用菌生产的意义和优势 3

发展食用菌生产的意义 3

我国食用菌生产的优势 4

复习与思考 4

单元2 食用菌生物学知识 5

2.1食用菌的形态结构 5

菌丝体形态结构 5

子实体形态结构 6

2.2食用菌的分类 8

担子菌分类 8

子囊菌分类 9

2.3食用菌的生长发育 10

食用菌的营养 10

食用菌的生活条件 11

2.4食用菌的生活史 17

担子菌的生活史 17

子囊菌的生活史 18

复习与思考 19

实验实训 19

实训1 食用菌菌丝体形态观察 19

实训2 食用菌子实体形态结构观察 20

单元3 食用菌制种技术 21

3.1生产条件与设备 21

配备相应的技术人员 21

环境条件 21

厂房设置与布局 22

设备设施 23

3.2培养基的制作 23

类型和制作原则 23

母种培养基的制作 24

原种（栽培种）培养基的制作 25

3.3消毒与灭菌 26

概念和分类 26

物理消毒灭菌法 27

化学消毒灭菌法 30

生物消毒灭菌法 31

3.4菌种的分离 32

孢子分离法 32

组织分离法 34

基内菌丝分离法 35

3.5接种与培养 35

接种设备与用具 36

接种与培养 38

菌种质量鉴定 40

3.6液体菌种 41

概念和特点 41

主要生产设备 41

接种方法 41

3.7菌种保藏与复壮 41

菌种的保藏 41

菌种的复壮 42

复习与思考 43

实验实训 43

实训3 母种培养基的制作 43

实训4 高压蒸汽灭菌 44

实训5 菌种分离 45

实训6 母种的移接 46

实训7 原种（栽培种）的制作 46

单元4 常见食用菌栽培技术 48

4.1双孢蘑菇的栽培技术 48

概述 48

生物学特性 48

栽培技术 49

4.2平菇的栽培技术 54

概述 54

生物学特性 54

栽培技术 56

4.3香菇的栽培技术 58

概述 58

生物学特性 59

栽培技术 60

4.4黑木耳的栽培技术 62

概述 62

生物学特性 62

栽培技术 63

4.5金针菇的栽培技术 65

概述 65

生物学特性 66

栽培技术 67

4.6银耳的栽培技术 68

概述 68

生物学特性 68

栽培技术 69

4.7灵芝的栽培技术 71

概述 71

生物学特性 71

栽培技术 72

4.8草菇的栽培技术 73

概述 73

生物学特性 74

栽培技术 75

4.9滑菇的栽培技术 78

概述 78

生物学特性 78

栽培技术 79

复习与思考 81

综合实训 82

实训8 平菇袋栽 82

实训9 毛木耳袋栽 83

实训10 草菇床栽 84

生产案例 85

案例1 北方地栽黑木耳 85

案例2 河南泌阳花菇 86

案例3 信丰袋栽草菇 86

单元5 珍稀食用菌栽培技术 88

5.1猴头菌的栽培技术 88

概述 88

生物学特性 88

栽培技术 89

5.2鸡腿菇的栽培技术 91

概述 91

生物学特性 92

栽培技术 92

5.3杏鲍菇的栽培技术 93

概述 93

生物学特性 94

栽培技术 94

5.4杨树菇的栽培技术 96

概述 96

生物学特性 96

栽培技术 97

5.5真姬菇的栽培技术 98

概述 98

生物学特性 99

栽培技术 99

5.6竹荪的栽培技术 100

概述 100

生物学特性 101

栽培技术 102

5.7金福菇的栽培技术 103

概述 103

生物学特性 104

栽培技术 104

5.8白灵菇的栽培技术 106

概述 106

生物学特性 107

栽培技术 107

复习与思考 109

综合实训 109

实训11 参观食用菌生产基地 109

单元6 食用菌病虫害及其防治 111

6.1主要病害及其防治 111

竞争性杂菌及其防治 111

真菌性病害及其防治 116

细菌性病害及其防治 117

病毒性病害及其防治 118

生理性病害及其防治 119

6.2主要虫害及防治 120

昆虫类害虫及其防治 120

螨类及其防治 123

线虫及其防治 124

软体动物及其防治 124

复习与思考 125

实验实训 125

实训12 食用菌主要杂菌的识别 125

实训13 食用菌主要害虫的识别 126

生产案例 127

案例4 甲醛超标阻碍食用菌出口 127

单元7 食用菌产品的贮藏与加工 128

7.1食用菌产品的贮藏保鲜技术 128

冷藏技术 128

低温气调贮藏技术 129

其他贮藏技术 131

7.2食用菌产品的初级加工 132

盐渍技术 132

干制技术 134

罐藏技术 135

冻干加工技术 136

复习与思考 137

实验实训 137

实训14 平菇保鲜 137

实训15 香菇干制 138

生产案例 140

案例5 国家监督抽查食用菌产品质量 140

附录 141

附录一 食用菌菌种管理办法 141

附录二 菌类园艺工国家职业标准 146

附录三 食用菌常用消毒灭菌剂及使用方法 150

附录四 常用培养料碳氮比（干） 151

主要参考文献 152

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